材料:牛裏脊肉300克。
調料:食用油、味精、糖、黃酒、玉米粉、石粉、蛋黃、蠔油、叉燒醬、雞汁、醬油、蔥末、芹菜末、柿子椒末。
制作:將牛柳切成長方形塊，加入手石粉、醬油、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻放入冰箱備用。將炒鍋大火加熱，倒入食用油，六成熱時將原料翻炒，八成熱時倒入油，鍋內留少許油，加入叉燒醬、雞汁、蔥末、芹菜末、柿子椒末、糖、醬油、味精和湯，將原料翻炒，將油勾芡。
中式番茄醬牛排
所需材料:牛肉(或嫩牛肉)半斤①{酒...1/2湯匙醬油...1湯匙，柔嫩精華...1/4茶匙胡椒(或小蘇打)...1/8茶匙，茶匙。紅辣椒(切碎)1條②{辣醬油...1湯匙番茄醬...1湯匙糖...1/2湯匙鹽...1/2湯匙檸檬汁...1湯匙。
具體做法:將1牛肉洗凈，橫切成1 cm厚的片，切6片左右。用刀背把每壹片拍松，加入①料，拌勻，腌制2小時左右，期間必須不時攪拌，使其入味。取廣玉蘭的花頭，放入沸水中煮2分鐘，撈起，放入冷水中浸泡，放涼瀝幹。3鍋極熱，放入5湯匙油，放入牛肉片，中火煎至兩面金黃，鏟出。4鍋熱3湯匙油，炒香洋蔥，放入紅辣椒和炒好的牛肉片，加入半湯匙酒，翻炒後倒入食材，大火翻炒至汁液將幹，然後加入1湯匙油(為有光澤)，拌勻即可食用。5炒鍋燒熱，放入2大勺油燒熱，放入燙過的玉蘭花，用1/4小勺鹽翻炒1分鐘，取出周圍的菜做裝飾。除了玉蘭，還可以選擇時令蔬菜，如清江菜、豆芽、菠菜、空心菜等。
木瓜燉牛排
(04/07/2000)
材料:木瓜1塊牛排，蒜末和胡椒粉200克，蠔油少許，高湯和米酒。
練習:
①將牛排用鹽、玉米粉、雞蛋腌制4小時，然後切成條狀。
(2)木瓜切條，先用小火上油。
③用蒜末和胡椒粉炒油鍋後，將牛排放入鍋中，然後加入蠔油、高湯和少許米酒。
(4)最後用白粉勾芡，然後放入木瓜翻炒。
烤聖誕牛排
配料；
牛排1，糕點80g，雞蛋1，蘑菇80g，洋蔥碎20g，帕爾馬芝士20g，蒜碎20g，三明治面包20g，黃油20g，椰子粉20g，橄欖油20g，鹽和胡椒粉20g，法式香碎20g。
實踐；
1.用橄欖油和黃油翻炒切碎的洋蔥、大蒜、蘑菇和法國香，加入少許鹽和胡椒。
2.將面包、雞蛋、奶酪、椰子和步驟1的成品混合，放入碗中。
3.烤牛肉裏脊10 ~ 15分鐘。
4.將步驟2的成品放在糕點上，卷起來封口，刷上蛋黃。
5.放入烤箱，200℃烤30分鐘。
炸牛排
原材料:
牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜和西紅柿片。
練習:
(1)把牛排切成10g的小塊，用1寸半直徑的刀把每壹塊拍成圓形切片，然後用刀把牛排剁幾下，把肉弄圓，把牛排壹塊壹塊放進用洋蔥汁和黃酒調成的鹵汁裏，拖壹會兒，再拿出來腌五分鐘，再用雞蛋拖。
(2)在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油、番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配黃瓜片、薯片，或生菜、西紅柿片食用。
木瓜燉牛排
材料:
木瓜1，牛排200g，蒜末，胡椒粉少許，蠔油，高湯，米酒。
練習:
①將牛排用鹽、玉米粉、雞蛋腌制4小時，然後切成條狀。
(2)木瓜切條，先用小火上油。
③用蒜末和胡椒粉炒油鍋後，將牛排放入鍋中，然後加入蠔油、高湯和少許米酒。
(4)最後用白粉勾芡，然後放入木瓜翻炒。
鮮橙牛排
材料:5片牛排和2個橙子。
生產方法:
1.首先將每塊牛排切成三等份，用少許鹽、糖、酒和醬油腌制。
2.橙子洗凈後，壹個橙子榨汁備用，另壹個橙子切成四份，然後去瓤切塊，四分之壹果皮切成條狀備用。
3.炒鍋放入適量的油，先將牛排煎3、5分鐘，再加入橙汁、橙漿，將牛排快速煎至全熟，吸上橙汁即可食用。
4.最後將炒鍋洗凈，加入少許油。當油沸騰時，立即爆開橘子皮，立即拿起，撒在牛排上。
霍焰牛排
原材料:
牛柳300g，食用油，味精，糖，黃酒，玉米粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞汁，醬油，蔥末，芹菜，柿子椒。
制作:
1，將牛柳切成長方形塊，放入手石粉、醬油、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻放入冰箱備用。
2.大火燒熱炒鍋，倒入食用油，六成熱時將原料翻炒，八成熱時倒入油，鍋內留少許油，加入叉燒醬、雞汁、蔥末、芹菜末、柿子椒末、糖、醬油、味精和湯，將原料翻炒，勾芡。
中式番茄醬牛排
所需材料:
牛肉半斤(或嫩牛肉)，酒1/2大勺，醬油1大勺，嫩香精1/4大勺(或小蘇打)，胡椒粉1/8大勺，胡蘿蔔汁1大勺，洋蔥2根(打扁)。辣醬油1小勺，番茄醬1小勺，糖1/2小勺，鹽1/2小勺，檸檬汁(或白醋)1小勺，白粉1小勺，西蘭花2對。
具體做法:
1.將牛肉洗凈，橫向切成1厘米厚的片，約6片，每片用刀背拍松，加入1/2湯匙酒、1湯匙醬油、1/4湯匙嫩香精(或小蘇打)、1/0胡椒粉。
2.取廣玉蘭的花頭，放入沸水中煮2分鐘，撈起，放入冷水中浸泡，放涼瀝幹。
3、鍋極熱，放入5湯匙油，放入牛肉片，中火煎至兩面金黃即可鏟出。
4.鍋內放入3湯匙油加熱，炒香洋蔥，放入紅椒和炒好的牛肉片，加入半湯匙酒，翻炒後倒入香辣醬油1湯匙、番茄醬1湯匙、糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙和檸檬汁1茶匙。
5、熱鍋，加入2大勺油燒熱，放入燙過的玉蘭花，用1/4小勺鹽翻炒1分鐘，取出周圍的菜做裝飾。除了玉蘭，還可以選擇時令蔬菜，如清江菜、豆芽、菠菜、空心菜等。
黑胡椒牛排
食材:牛肉、蒜頭、姜、蔥、雞蛋、鹽、味精、黑胡椒、玉米澱粉、醬油、料酒、番茄醬！
做牛排大概分兩部分！壹、牛排蛋糕的制作。第二，黑色
辣椒醬的制作！
首先選擇牛裏脊肉，或者300克左右的普通牛肉(多多少少看妳的胃口)切成手掌大小的薄片！切好後用錘子松壹松(如果沒有特殊的，用搟面杖的錘子！)然後裝盤，蒜頭、姜、蔥切丁！再多壹點。以後做黑胡椒醬的時候會用到！將這些東西與剛切好的牛肉混合，加入少量鹽、胡椒粉、味精、料酒、醬油、生粉和壹個雞蛋，用手抓勻，調味後腌到壹邊。需要十分鐘！十分鐘加入生粉，抓起來放五分鐘！想要那種幹爽的效果！但是生粉壹定不能太多，因為會影響牛肉的肉質！好了，牛排蛋糕可以煎了！放點油，最好是黃油，如果不行就用色拉油！將腌制好的牛肉片放入鍋中煎，掌握好生熟度就是在這壹步！很難用語言來表達。只能靠自己的烹飪經驗了。每5秒翻壹次面。不要煎得太硬。如果時間短壹點，他們會嫩壹點。時間久了，他們就老了！西方人喜歡吃三分熟，切牛肉的時候能看到血絲的那種。我每次炒四五次，建議妳吃六七次！因為它符合中國人的口味！好吧！可以加載磁盤，準備程序的第二步了！
第二，用少量的油翻炒蒜末、姜末和蔥末。小心不要燒得太多。油辣了以後，小火炒壹下就好了！然後加入番茄醬(西餐裏好像有專門的黑胡椒醬，但是壹般人壹般不準備，所以我用番茄醬和大量黑胡椒代替！但是要註意番茄醬不能加太多，不能讓它帶走黑胡椒和肉。現在別忘了鍋還在煎，不要分心！讓我們繼續，攪拌鍋裏的東西，加水，更多的水，因為我們需要加入生面粉來增稠它！
收湯的同時加入料酒、鹽、味精，最後加入黑胡椒，再加入更多的黑胡椒(此時可以品嘗湯汁)直到感受到濃郁的黑胡椒味！