羊肉是指來源於羊的肉，古代稱為“肉”、“肉”、“節”。它是世界上常見的肉類之壹，包括山羊肉、綿羊肉和野生羊肉。羊肉在肉質上和牛肉差不多，但是有很濃的肉香味。羊肉比豬肉更嫩，脂肪和膽固醇比豬肉和牛肉少。它不僅能驅風寒，還能滋補身體。對各種虛癥如風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虛陽痿、腹冷痛、體虛畏寒、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虛、病後或產後體虛等有治療和滋補作用。最適合冬季食用，所以被稱為冬季進補，深受人們喜愛。因為羊肉有壹股難聞的羊肉味，所以被壹些人冷落。事實上，如果壹公斤羊肉可以用10g甘草、適量料酒和生姜煮熟，就可以去除其膻味，保持其羊肉風味。
日常生活中，我們吃的多是羊肉，比如炒菜、涮羊肉等。從口感上來說，羊肉比山羊肉好吃，因為山羊肉中含有壹種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，揮發後會產生壹種特殊的氣味。但是，從營養成分來說，山羊肉並不比羊肉低。相比之下，羊肉的脂肪含量比山羊肉高，這也是為什麽羊肉吃起來更細膩，更美味的原因。山羊肉的壹個重要特點是膽固醇含量低於羊肉。因此可以預防動脈硬化和心臟病，特別適合高血脂患者和老年人。
山羊肉和羊肉還有壹個很大的區別，就是按照中醫的說法，山羊肉性涼而羊肉性熱。因此，後者具有滋補作用，適用於產婦和患者。前者最好是患者少吃，普通人吃完也要避免吃。最好不要吃生冷的食物和水果。從吃法上來說，山羊肉更適合燉肉和烤肉串。近年來，山羊羊肉因其膽固醇和脂肪含量低而被用於開發許多保健食品。
羊肉的功效與作用
1.溫脾胃
可用於治療脾胃虛寒引起的惡心、消瘦、畏寒。
2.溫補肝腎
可用於治療腎陽虛引起的腰膝酸軟、乏力、冷痛、陽痿。
3.補血溫經
用於產後血虛感冒引起的腹冷痛。
4.保護胃粘膜
羊肉可以保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男性經常食用。羊滿寶。羊肉是極好的食療保健品。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等。可用於治療多種疾病，具有很高的藥用價值。
5.補肝明目
羊肉補血、養肝、明目，對產後貧血、肺結核、夜盲癥、白內障、青光眼都有很好的療效。與牛奶相比，羊奶含有豐富的脂肪和蛋白質，是腎病患者的理想食物之壹，也是體虛者的天然滋補品。
羊肉的營養價值
1.羊肉富含蛋白質，高於豬肉和牛肉。
2.羊肉比豬肉和牛肉含有更多的鈣、鐵和維生素C。
3.羊肉有壹種獨特的氣味，主要是因為脂肪中含有石炭酸。肥肉去掉後，羊肉就不再有味道了。
羊肉的選擇
優質羊肉色澤淡紅，肌肉分叉，肌纖維短，肉質不粘，質地堅實。脂肪呈白色或淡黃色，質地硬而脆。如果羊肉色澤暗淡，脂肪缺乏光澤，用手按壓後凹陷恢復緩慢，不能完全恢復原狀，說明羊肉不新鮮，不宜購買。
另外，買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下鑒別方法:
壹個是看肌肉。羊肉粘手，山羊肉發散不粘手；
二是看肉上的毛形，羊的毛是卷曲的，山羊肉是硬而直的；
三是看肌纖維，綿羊纖維細而短，山羊纖維粗而長；
第四，看肋骨。綿羊的肋骨又窄又短，而山羊的肋骨又寬又長。
羊肉的儲存
1.羊肉不宜長期存放，最好在1-2天內食用；
2.如果需要長時間保存，可以將羊肉剝離筋膜，用保鮮膜包裹，再用壹層報紙和壹層毛巾包裹，放入冷凍室冷凍。壹般可以保存1個月不變質。
羊肉怎麽吃
羊肉有很濃的臭味，有以下幾個小技巧可以祛除:
方法壹:將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔塊，比如放幾片橘子皮。
方法二:每1斤羊肉放5克綠豆，煮10分鐘，然後把水和綠豆壹起倒掉。
方法三:將兩三個帶殼核桃洗凈打孔，與羊肉同煮。
方法四:每1斤羊肉加200克切好的甘蔗。
方法五:水燒開後，加入1斤羊肉和50 g醋，燒開後取出，再加水和調料。羊肉可以做成很多種美味的菜肴，風味獨特，香味無比。