所以很多人都會做韭菜，但是炒韭菜的時候，大部分都是直接倒進鍋裏。炒韭菜不僅軟韌，而且無味！同樣的食材，為什麽廚師這麽香？在餐廳做了多年菜的廚師總結了炒韭菜最實用的烹飪方法。只要掌握相應的烹飪方法，就能炒出廚師的味道！
金針菇炒韭菜
配料:金針菇、韭菜、胡椒粉少許、蔥花、鹽、植物油。
做法:將漂亮的辣椒切絲，韭菜切段，金針菇去根洗凈；炒鍋炒香蔥，放入金針菇炒軟，放入花椒和韭菜翻炒，加鹽調味炒勻。
扇貝肉炒韭菜
配料:韭菜、凍扇貝肉、植物油、料酒、胡椒粉。
做法:韭菜切段，放入扇貝肉中，用清水解凍，撕去黑泥，洗凈，用料酒和胡椒粉腌制。炒鍋加熱植物油，放入扇貝肉翻炒，韭菜翻炒數次，加鹽調味，大火翻炒至韭菜枯萎。
[魷魚炒韭菜]
配料:韭菜、凍魷魚須、鹽、植物油。
做法:韭菜切段，魷魚解凍洗凈後切段；鍋中燒開水，加入鹽和料酒，將魷魚倒入水中，將魷魚翻白，稍微卷起來，撈出備用；如果人少防止炒菜，倒韭菜翻炒幾下，倒魷魚須，加鹽，大火翻炒幾下，然後出鍋。
[青菜炒韭菜]
材料:娃娃菜、韭菜、去皮五花肉、蔥姜末、植物油、醬油、鹽。
做法:韭菜切段，五花肉切片，娃娃菜切成粗絲；鍋中加入植物油，將五花肉翻炒至變黃，將油吐出，放入蔥姜末，加入醬油提色，大火翻炒娃娃菜，將娃娃菜翻炒至幹，略倒出湯汁，將韭菜大火翻炒至幹，加鹽翻炒均勻，起鍋。
而且韭菜又脆又好吃。訣竅是:
韭菜是壹種很容易烹飪的蔬菜。很多人炒韭菜的時候煮的時間太長。會導致韭菜顏色變黃，口感軟韌！所以炒韭菜的時候，壹定要在熱鍋裏把油加熱後再炒。韭菜的頭尾要分開。韭菜頭炒20秒，然後放入韭菜頭炒20秒。過了這段時間，韭菜就失去了脆脆的口感！
炒韭菜的時候，有壹招很好吃:
韭菜要在短時間內快速成熟，調料壹定要提前放！可以將切碎的韭菜浸泡在鹽水中10分鐘，這樣不僅可以使韭菜在鹽水的作用下充分吸收鹽分。而且還喚醒了韭菜的綠色素！韭菜出鍋前10秒左右在邊上撒壹點醬油，韭菜會更香，炒的更香！菜肴的例子包括:
韭菜炒蝦
材料:
韭菜250克，蝦200克，10克蒜和姜片，20克紅辣椒丁。
調料:
醬油10g，蠔油2g，雞粉2g，鹽。
詳細生產:
1.將韭菜用刀均勻切成段，用鹽水浸泡10分鐘。瀝幹水分備用。
2.蝦洗凈後，瀝幹水分。然後鍋中熱油加熱，放入蒜片、姜片翻炒，將加工好的河蝦攪拌入味，加入調料；
3.然後倒入處理好的韭菜，快速翻炒，邊炒邊在鍋邊撒上醬油，快速翻炒，使其變香。