煎餅可以說是北方餐桌上經常見到的主食。五香餅、千層餅、肉餅等的制作方法多種多樣。其實做煎餅和面團才是關鍵，無非就是溫水(我通常稱之為死面餅)和面餅。溫水和面餅比面餅硬。壹般情況下，如果家裏有老人或小孩，建議做面餅。如果只是小兩口，就做面包。對於好吃的那種，我只能說我覺得死面比煎餅好吃。
記得小時候總吵著要奶奶給我做煎餅。這種味道在我的記憶中非常清晰。每次做完飯，總是吃外面的脆皮，哈哈！我家鄉的煎餅都是鋁制的。煎餅不要糊在煎餅上，烤出來的餅特別脆。現在長大了，在外地工作也很少回家，壹年才回家幾次。妳可能吃不到煎餅，但上周，我家鄉的小朋友給我送了壹支煙。當天就開始了我的煎餅之旅，蔥油餅、千層餅等各種各樣的餅，吃的花樣不壹。
好了，廢話少說。下面就來看看邊肖給大家推薦的煎餅方法，保證妳學會之後經常做，外脆裏嫩。
蔥油煎餅
在我開始向妳解釋這種做法之前，邊肖將首先出售它。妳知道怎麽把餅撈出來，餅皮會特別脆嫩嗎？有人說多放點油不是量。烤蛋糕可以用豬油，烤出來的蛋糕肯定比食用油脆。
所需食材:面粉半斤左右，溫水適量，豬油壹小塊，香蔥4根，鹽適量，胡椒面適量，油適量。
1.將面粉倒入盆中，準備溫水，慢慢倒入面粉中。記得邊攪拌邊倒水，直到面粉變成絮狀，然後用手揉成面團。因為我們要做壹個死蛋糕，所以不需要在這裏醒來。
2.取出揉好的面團，揉幾下，然後分成N小份，搟成長方形的餅。然後準備胡椒面，放在碗裏，倒入食用油。然後用刷子把攪拌好的油刷在面包上，再把小蔥切碎撒在上面。
3.刷完油後，把面包從壹端卷起來，卷成長長的壹圈，再從壹端卷進去，然後用手壓成壹圈，再用搟面杖搟成煎餅。其他面制品都是壹次烤好的。
4.準備下面的籽(如果沒有籽，只能用厚壹點的鍋代替，不過我還是建議用籽，味道真的不壹樣)。種子提前預熱，放壹小塊豬油進去，直到融化。然後把蔥花餅放入堅果中。
5.這時候把火關小，還是不要太毒，蓋不蓋都行。煎壹面至金黃酥脆，再依次煎另壹面。如果沒有把握好溫度和時間，可以用鏟子鏟起來。如果變得金黃酥脆，就可以翻面了。兩面烤好就可以上桌了。
6.把烤好的蔥油餅放在案板上，用刀切開。聲音脆脆的。皮膚被刀子劃開了。真的很脆很好吃。
技巧
1.不愛吃死面餅的朋友可以在溫水中加入少許酵母，然後將面團混合發酵20分鐘左右，即可做蛋糕。
2.豬油也可以用食用油代替，但是口感和酥脆度肯定不如用豬油烤出來的。
3.壹般市區做飯還是比較少的，只能選擇鍋，但是盡量選擇厚壹點的鍋。鍋和油加熱後，轉小火再放入餅中煎，不然裏面沒熟，外面就糊了。