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海蟹
大閘蟹
1
螃蟹在冷水中蒸多久？
壹般冷水蒸螃蟹需要15-20分鐘左右。
但是這個時間不是絕對的，因為不同的人在蒸螃蟹的時候有不同的行為習慣，還有螃蟹的大小，所以蒸螃蟹也需要把握兩個關鍵點:
要點壹:螃蟹蒸熟變色。
蒸螃蟹的時候，不管蒸了多久，只要透過鍋蓋看到螃蟹沒有變色，就說明螃蟹還沒熟，還得繼續蒸。因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些病原微生物侵入人體，吃螃蟹時壹定要蒸熟，徹底煮熟。
要點二:煮後蒸的時間。
用冷水鍋蒸的螃蟹有時水分太多，所以開水的時間不壹樣。這個時候我們只需要把握好水燒開後蒸螃蟹的時間就可以了。
壹般蒸鍋燒開後，3對以下的蟹要繼續蒸10分鐘左右，3 ~ 4對的要繼續蒸12分鐘左右，4對以上的要繼續蒸15分鐘左右。通常每增重1，蒸的時間會增加2分鐘左右。
註意時間不要太長。時間長了，蟹肉老了就不好吃了。
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2
冷水蒸螃蟹好吃還是熱水蒸螃蟹好吃？
螃蟹可以用冷水蒸，也可以用熱水蒸，兩者各有優勢。妳可以根據自己的習慣和喜好來選擇:
1.冷水鍋蒸螃蟹的優勢
壹般冷水蒸的螃蟹比較嫩，愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。
因為用冷水蒸的時候，蒸汽會慢慢流入鍋內，可以保持蟹肉的水分，鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉鮮美，蟹腿也不易脫落。
2.熱水蒸螃蟹的好處。
而且水開後在鍋裏熱水或者蒸螃蟹，蒸出來的蟹黃更鮮美，喜歡吃蟹黃的可以選擇熱水蒸。
因為鍋內放入熱水，會縮短螃蟹掙紮的時間，避免蟹黃的流失，使蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃會聚在壹起，幹爽酥脆，非常好吃。
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三
海蟹蒸多久？
清蒸海蟹和清蒸大閘蟹壹樣，水開後蒸多久也是根據海蟹的大小來決定的。
練習:
1.準備2只梭子蟹(3-4對)，姜，香醋，醬油，糖。
2.將姜切成粉末，放入小碗中，加入香醋、糖和原料制成蘸料。
3.把梭子蟹洗幹凈。
4.鍋爐水燒開後，把蟹肚朝上，蒸15分鐘左右。
5.吃海蟹可以蘸姜醋。海蟹性寒，用姜醋汁蘸著吃，可以緩解寒氣，去除腥味。
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四
哪裏不能吃螃蟹？
1.蟹胃
藏在蟹黃裏的“三角包”。打開蟹殼，可以看到殼上有壹些蟹黃，蟹胃藏在殼的蟹黃裏。用勺子打開蟹黃，輕輕吮吸包裹在上面的蟹黃，露出的三角袋就是蟹胃。螃蟹以水生生物、水生植物和腐爛動物為食，所以螃蟹的胃比較臟，不建議食用。
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2.蟹腮
蟹腮的兩排“小扇形”最為明顯。打開蟹殼後，蟹身上是兩排灰色的扇形軟組織。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也是不能食用的。
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3.蟹心
黑膜下的“六角板”。中醫常說，蟹性極寒，蟹心最冷。吃螃蟹的時候記得摘下來。蟹心為白色六邊形，壹般位於蟹心的壹層黑色膜下。連接兩個蟹腮的白色物質是蟹心。
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4.蟹腸
從胃部到肚臍的黑線。蟹腸位於蟹下腹可打開的面罩內。打開這個面具，妳可以看到壹條黑線在它的頂部連接著螃蟹的身體。就是蟹腸。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統，建議拿出來不要吃。
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五
吃螃蟹的註意事項
1.死螃蟹不能吃。
死亡後，螃蟹的僵直期和自溶期大大縮短，螃蟹體內的細菌會迅速繁殖，擴散到蟹肉中，引起嘔吐、腹痛、腹瀉。
所以買蟹的時候，要選擇新鮮的新蟹。壹般新鮮螃蟹的外殼呈青黑色，有光澤，肚臍飽滿，腹部白潔。但瀕死蟹的殼是黃色的，蟹腳是軟的，很難把它翻正。
2.它需要被清洗
螃蟹是在水裏養的，螃蟹表面可能會有臟東西。所以在吃螃蟹之前，建議先放入清水中1-2天，讓其吐出泥沙，然後在蒸之前用小刷子仔細刷洗螃蟹的各個部位，這樣才幹凈健康，沒有沙子。
3.不要吃太多
註意不要吃得太多。每人每天吃1-2只螃蟹是最合適的，因為蟹膏和蟹黃的膽固醇含量很高，健康人要控制膽固醇的攝入量。
食用姜醋
吃螃蟹最好配姜醋，既能中和螃蟹的寒性，又能殺菌殺蟲。
趁熱吃
螃蟹蒸好後要趁熱吃，涼了就不好吃了。萬壹吃不完，剩下的壹定要放在幹凈陰涼通風的地方。吃的時候壹定要回鍋，徹底煮熟。
6.感冒和懷孕的人不能吃。
螃蟹性寒，脾胃虛寒、腹瀉、風寒、痛經頻繁者不建議食用；另外，不建議孕婦吃螃蟹，尤其是蟹爪。
7.肥胖和心血管疾病不宜食用。
螃蟹的膽固醇和蛋白質含量較高，不適合肥胖、高血脂、痛風、肝炎、心血管疾病患者食用。
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