豆汁可以追溯到宋代。在認真記錄南宋臨安民間生活的宋代《冷水》中，曾寫道“臼豆湯椰酒鬥水鹿梨漿鹵梅子水姜蜜水木瓜汁茶沈香水荔枝膏水苦金桔球雪泡縮皮飲‘縮脾’宋代梅花酒香薷飲五淩大順散紫蘇飲”，而這鬥水就是豆汁的雛形。壹千多年後，放眼北方，最受歡迎的是北京。最早流行於遼金時期的北方少數民族中，逐漸成為當地壹種時尚流行的食品。後來清廷入關，滿族把這種生活方式帶入海關，恰好符合北京人的口味。壹旦吃了，就成了壹種傳統，壹種文化，深深植根於幾代人的消化系統。北京人離開北京，豆汁就想家了。
但是也有很多北京人，尤其是年輕人，不喜歡豆汁。作為早餐，它沒有包子、餛飩、小面那樣廣泛的群眾基礎。它的味道太撩人，愛它的人愛得深，不喜歡的人也愛得深。比如湖南有人不愛吃臭豆腐，意大利有人不愛吃奶酪。每個人嘴裏都有味道。
總覺得這種意料之外的味道壹定是做菜突然意外的結果，但是壹千年過去了，也沒有執照去檢驗，就不深究了。現在知道是綠豆的發酵品，具體制作方法是:將綠豆浸泡至能絞開去皮後取出，用水磨成細漿，放入大桶中發酵，澱粉沈入大桶底部，豆汁浮於上層。發酵豆汁壹定要用大砂鍋加水煮沸，再用發酵豆汁煮沸，然後小火保溫，搭配食用。
雖然豆汁花不了幾塊錢，但壹直是吃貨不在乎貧富的對象。乾隆十八年，有人到寺裏奏原名:“最近送來壹種新豆汁，檢查是否幹凈可飲。如果沒有幹凈的東西，我就收集兩三個豆汁機，送到禦廚。”於是，來自民間的豆汁成了宮廷的禦膳。
在民國文化圈，也是壹個獨特的存在。《燕豆小吃雜詩》描述了著名的北京特色小吃豆汁兒:“渣子其實可以做粥，老漿的味道又稀又稠。男女無分坐在壹起，有酸有鹽的味道。”並說:“滋味超越酸鹹，食者自知，可謂精致。”老舍也愛喝豆汁，因為他出身貧寒，他知道豆汁對貧困家庭的意義不僅僅在嘴裏，而是在腸子裏:“比我們更苦的，他們往往靠酸豆汁生活。這是最便宜的東西。壹兩銅幣可以買很多。混壹點妳能在裏面找到的谷物或菜葉，煮成粥，全家人都可以分享。”
京劇大師梅蘭芳也喜歡喝豆汁。抗戰時期，我住在上海的時候，呆不下去了，沒有豆汁喝。我渴望得到它。弟子言慧珠從京赴滬演出，特地帶了壹大瓶4公斤裝的豆汁，傳為佳話。王，壹個出生在北京的西方歌王，快要死了，他不能忘記他童年的味道。他必須喝壹口豆汁，然後才能把鶴往西趕。
宋元時期有壹部名著叫《豆汁的故事》，裏面說:“士不集，落魄乞。是冬雪，饑寒交迫，躺在丐幫幫主勁松的頭上。晉松出去了，沒有回家。他的女兒金玉奴靠在門上，期待著她的父親。看到莫吉躺在雪地裏，她無法忍受。她把他叫進來，用豆汁暖胃。當金玉奴看到莫吉非凡的外表時，他非常欽佩他。當他的父親回家時，他得到了父親的允許，可以和莫吉結婚。”然而，莫吉仕途成功後，嫌棄金玉女的乞丐背景，忘恩負義，並試圖殺死金玉女。幾經波折，他在第二次輪回中以壹次快樂的團聚而告終。這樣的結局難免讓人感到壓抑，於是在潯牌京劇表演的版本中，把結局改成了莫吉被人用棍子打，作為結局。
金玉奴用這種豆汁救了莫吉，但他不走運。不知道莫吉會不會記得壹個小女孩在雪凍的時候對他說的那句話，“我們家豆汁多，給妳壹碗充饑。”
都屬於豆制品。相比之下，豆漿比豆汁更通用。溫和香甜，豆香味濃郁，入口如絲般的高級面包包裹著牙齒和舌頭。
在2006年出版的《豆漿史》中，認為最早的豆漿應該記錄在壹塊出土的石板上，這塊石板制作於公元25-220年左右，上面刻有古代廚房正在制作豆漿的情況。
關於豆漿的起源，在現存的古詩詞中也能窺見壹斑。朱曾為劉秀葉的《菜食》寫過十三韻:
種豌豆難得，累死心爛。
如果我知道王懷的技術，我會得到春布。
漢高祖劉邦的孫子劉安做豆制品。壹般認為豆漿和豆腐的發明者是劉安。
相傳在1900年前的西漢時期，劉安的母親臥病在床，需要吃豆子調養(我以為是腸胃病)，但把豆子嚼幹，對病人太殘忍了。孝子劉安試著讓人用石磨把豆子磨成汁，燒開喝涼，意外得到了意想不到的美味。因此，這種方法廣為流傳。
而癡迷煉丹修仙的劉安，對化學了解甚多，在豆漿中加入石膏做成豆腐，長生不老，美味可口，兩千年來為中國人的胃和味蕾做出了巨大貢獻。因此，淮南成了豆腐的故鄉，豆腐宴至今仍受歡迎。
雖然大家都以為從劉安開始就有了豆漿和豆腐，但筆者在文獻中發現，豆漿的制作很可能要比漢代早得多，因為早在新石器時代，南方的河姆渡人就開始用石磨磨制谷物，中國很早就出現了大豆種植，豆漿的制作也極其簡單。豆子被分解、磨碎並在水中煮沸以制成豆漿。所以豆漿的飲用極有可能出現在第三代。如《穆傳·卷六》載:“盛吉求飲，命人取漿賜之。”這種果肉可能是類似豆漿的食物。
根據歷史學家周本紀的記載，在黃帝的曾孫後稷時期，長安就種植了大豆，對豆類的自然消耗自古就有。想必吃豆漿的風氣最早是在長安形成的，後來擴展到了周邊地區。
豆漿是壹種乳白色的液體，經常和油條壹起吃。和豆汁兒和inby的關系挺像的，是很受歡迎的吃法。它服從我國的疆域，不分東南西北。
《本草綱目》記載:性平味甘，有益水下之氣，控風熱，解諸毒。春秋喝豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏天喝豆漿，消暑防暑，生津止渴；冬天喝豆漿，祛寒暖胃，滋補強壯。由於其功效和美味，豆漿自漢代以來在中國保存了近兩千年，並在唐代鑒真和尚東渡期間傳入日本，宋代傳入朝鮮，18世紀傳入北美和非洲，逐漸成為世界性的流行食品。
如果妳早上路過早餐攤，會發現豆漿已經演變成了多種多樣，有核桃豆漿、紅棗豆漿、黑芝麻豆漿等等。攤主將他能想到的堅果或谷物與它混合，制作出許多新的美味。
然而，與豆漿不同的是，豆漿以其低調和無可爭議的巔峰贏得了民眾，但除了早餐連鎖店和豆漿機廠的老板之外，還沒有名人公開聲稱自己熱愛豆漿，離不開豆漿，所以這裏也無法列舉名人的故事來作證其價值，但或許這並不重要。反正它早已滲透到普通人的生活中，陪伴了幾代學童幾千年。