材料：菜花、幹辣椒、鹽、味精、糖。
做法：1.菜花放入開水中燙熟後放入涼水中，瀝水備用；2.油燒開後放入幹辣椒、花椒爆鍋，然後倒入菜花中，加鹽、味精、糖拌勻即可。
豆腐菜花
·配 料: 菜花200 克，豆腐200 克，雞蛋清2 個，味精2 克，料酒1 克，香油10
克，鹽適量，蔥、姜少許，澱粉20 克，黃豆芽湯100 克，熟豆油50 克，生豆油50 克。－ ·特 色：特點：鮮香嫩爛，清淡適口。
功效：清熱解毒。－ ·操 作: 1.將菜花掰成小塊，洗凈，放開水鍋內汆透撈出，用涼水泡涼，瀝去水
分待用。
2.豆腐用刀壓成泥，放入碗中，加入蛋清、鹽、味精，調拌均勻。
3.鍋放火上，下入生豆油50 克，油熱時，晃動鍋，使油均勻布遍鍋內，倒入蛋清、豆腐壹邊炒，壹邊加熟豆油，待火成茸狀放火上，下油少許，放入蔥、姜炸壹下，添入黃豆芽湯，將蔥、姜撈出不要，隨下入料酒、鹽、味精，再放入菜花。燒開後，下入炒好的蛋清、豆腐，勾入小流水芡，淋入熟豆油少許，再淋入香油即成。－ ·營養價值: 菜花 - 菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾度。據美...所有菜花菜譜
豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。壹般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克...所有豆腐菜譜
雞蛋黃 - 壹般說來雞蛋是由32％的蛋黃、57％的蛋清、11％的蛋殼組成。每100克蛋黃含蛋白質7克、脂肪15克、...所有雞蛋黃菜譜 ·所屬菜系: 家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法，基本每篇都按圖片，用料，做法，註意事項劃分文章結構，更加便於使用。按...所有家常菜譜 ·
翡翠菜花
原料：綠菜花300克，西紅柿100克，精鹽3克，味精5克，料酒5克，澱粉10克，鮮湯250克，姜絲5克，花生油50克。
制法：將白嫩鮮菜花洗凈，瓣成小塊用開水灼壹下，花朝下碼放在中碗中，加鮮湯、精鹽 (1克)，味精 (2克)，料酒 (2克)上屜蒸10分鐘下屜，將菜花瀝湯扣入盤中。再將西紅柿洗凈去心，切成6-8個花瓣碼放在菜花四周。炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，下姜絲煸炒出味取出，倒入鮮湯、精鹽、味精、料酒，燒開後淋入芡粉，待成玻璃汁時澆在蒸好的菜花上即成。
燒瓤菜花
原料：
菜花250克，雞茸50克
輔料：
料酒10克，精鹽2克，白糖少許，雞蛋清1個，清湯300克，濕玉米粉10克，面粉少許，雞油10克，熟火腿末、油菜末各少許，熟豬油30克
做法：
1.將雞茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉、清湯、雞油各少許拌勻。將雞蛋清放在盤內，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後放入雞茸中，拌勻成糊。
2.用小刀將菜花削去根、皮，用水洗凈。鍋內註入清水，上火燒開，將菜花放入鍋內氽壹遍撈出，用涼水過涼後撈出。鍋中放熟豬油，下菜花煸炒壹下隨即放入精鹽、料酒、清湯，在微火上煨2分鐘後撈出。
3.在壹平盤內抹少許油，用手將雞茸擠成直徑8分的小丸子放在盤中。在菜花根部沾上壹點面粉插入雞茸丸子中，四周點綴些火腿末、油菜末上屜蒸5分鐘取出後放另壹圓盤中。
4.鍋中註入150克清湯，加入料酒、精鹽、白糖，上火燒開，撇去浮沫。用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜花上即成。
素扒菜花
原料：凈菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒
水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、面粉、濕澱粉各少許。
制法：1.將菜花掰成均勻的小塊，洗凈，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控凈水分。
2.炒勺上火，加熟豬油燒溫，放面粉炒散，倒入鮮湯，花椒水，蔥水，姜水，精鹽，和菜花，用小火扒制，待入味後淋上濕澱粉、雞油，味精顛翻炒勻即可。
特點：入口酥爛，鹹鮮味醇。
雞蓉菜花
原料：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜
少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水澱粉、料酒各適量。
制法：1.菜花削去黑斑，改成小塊，抽去筋皮洗凈，用開水煮透撈出，火腿
切成末，香菜擇洗幹凈。
2.雞蛋去黃留清。把豬肥膘、雞脯肉剔去筋膜，分別用刀背捶成泥，和在壹起，
用刀反復排斬，越細越好，放入碗內，蔥、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡蔥、
姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入雞泥內，加雞湯、味精、鹽、水澱粉，
調成稀糊狀。
3.燒熱豬油，放入雞湯，菜花，料酒、鹽、味精、嘗好味、燒三分鐘、即將況好
的雞泥糊倒入鍋內，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即
成。
特點：雞蓉鮮嫩，色白如雪。，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火
腿末和香菜末即成。