1.西番蓮汁
西番蓮果汁是制作混合果汁飲料的優良原料。與蘋果、橘子、菠蘿、番石榴、木瓜等果汁混合，味道非常誘人。在固形物含量為50 ~60 Brix的果汁糖漿中加入糖，稀釋4倍(1∶4)，就可以制成非常美味的果汁飲料。
工藝流程
如圖2-7所示。
圖2-7西番蓮果實加工過程
制作方法(1)原料將成熟的果實徹底清洗幹凈，去傷去腐。
(2)取漿榨汁最簡單的工藝是用小刀將水果人工切成兩半，用勺子將果肉連同籽壹起挖出來或用機械吸出來，再用打漿機將果肉和籽分離。Passypress-Extractor是意大利Bertuzzi公司開發的百香果榨汁機，主要由兩個旋轉的壓榨輥和壹個可以上下往復運動的切草器組成，可以獲得帶籽的果肉，分離果皮。國外也有離心萃取器。果實被壹組旋轉刀片切成約1.5cm厚的片，直接落入離心機的多孔分離盤中，通過旋轉離心分離果皮和果肉。
(3)用雙通打漿機對帶籽漿料進行打漿過濾，壹級篩孔徑為0.8毫米，用於去除籽，二級篩孔徑為0.5毫米，用於去除破碎的籽芯、纖維和細小的漿料顆粒。百香果出汁率壹般在30%-35%之間。
(4)原汁的保存對熱處理非常敏感，獨特的香味和風味容易發生變化，可以通過冷凍保存原汁，避免加熱。即在真空或蒸汽流中密封或在-18℃下貯存於15L的容器中，1 ~ 2年的色、香、味無明顯變化。在原汁中加糖可以提高芳香物質的穩定性；也可加入化學防腐劑進行防腐，如苯甲酸鈉(0.1%)、山梨酸鉀(0.1%)、亞硫酸氫鈉(0.02%)。隨著儲存時間的增加，會出現風味和顏色的變化，會有沈澱，所以有研究者建議加熱到93℃使果膠酯酶失活，並加入抗壞血酸，避免風味和顏色的變化。冷凍前對原汁進行巴氏殺菌更有利於保存，最好采用真空密封旋轉殺菌或高溫短時殺菌工藝。加熱後迅速冷卻。
2.西番蓮濃縮汁
最好在濃縮前分離澱粉。如果采用加熱蒸發濃縮工藝，應采用較低的蒸發溫度和較短的停留時間，同時在蒸發設備上安裝芳香物質回收裝置，將初始的10% ~ 15%餾分補充回濃縮汁中。用離心薄膜蒸發器濃縮西番蓮果汁可以得到很好的效果，不會因為澱粉而有困難。冷凍濃縮和膜滲透濃縮也有報道。西番蓮果汁壹般濃縮至50°白利糖度，在-65438±08℃下保存，也添加化學防腐劑保存。但通常在濃縮果汁中加入高濃度糖漿，再加入防腐劑，將濃縮果汁稀釋制成飲料。按20%原汁含量計算，防腐劑含量應在100mg/L/L以下。
3.百香果加工的副產品
(1)果皮
果皮占原料重量的40% ~ 50%，富含果膠，占濕基的3%，幹基的20%。這種果膠類似於柑橘果膠，具有良好的膠凝特性。可采用酸-乙醇提取法提取，收率高。具體操作可參考柑橘果膠的提取方法。需要註意的是，百香果果皮中有果膠5minesterase，要用開水或蒸汽燙5分鐘左右，使果膠酯酶活性失活。
果皮含有高碳水化合物。還有適量的粗蛋白(11.9%幹重)，可用作牛飼料或魚飼料。
(2)種子
約占果實的10%，含蛋白質約10%，食用油20%。機械壓榨法提取的油脂用2%漂白土脫色效果好。種子油可以食用，但由於不飽和脂肪酸酯含量高，更容易酸敗。