這種酸湯的酸味比較自然，以番茄魚為例。有些廚師在制作過程中還會加入泰式辣雞汁進行調味，目的是讓它的味道更濃更重。
材料：番茄2000克番茄醬350克辣雞汁150克醋150克姜片100克鮮湯5000克雞油250克色拉油100克。
1.將番茄放入開水中，然後去皮，再切成小塊備用。
2.鍋裏燒熱油，放入姜片煸炒，然後放入茄汁、辣雞汁、西紅柿丁，炒勻，再放入鮮湯，煮15分鐘，至入味。去渣後加入醋即可食用。
這種酸湯的酸味比較自然，以番茄魚為例。有些廚師在制作過程中還會加入泰式辣雞汁進行調味，目的是讓它的味道更濃更重。
材料：番茄2000克番茄醬350克辣雞汁150克醋150克姜片100克鮮湯5000克雞油250克色拉油100克。
1.將番茄放入開水中，然後去皮，再切成小塊備用。
2.鍋裏燒熱油，放入姜片煸炒，然後放入茄汁、辣雞汁、西紅柿丁，炒勻，再放入鮮湯，煮15分鐘，至入味。去渣後加入醋即可食用。
酸湯鱸魚
材料：鱸魚1條、金針菇100克。
輔料：雲南小米辣10克，番茄片10克，荊芥5克，香菜5克，香茅3克。
調料：酸湯3500克，蒜片5克，姜片5克，蘇打水1罐。
1.將鱸魚洗凈，取肉，切成3毫米厚的魚片，頭尾分別用蘇打水浸泡15分鐘，撈出控水，放入六成熱油中潤滑，撈出瀝幹備用；
2.鍋內留少許底油，爆香蒜片、姜片、香茅、小米辣，放入酸湯燒開，放入魚片、魚頭、魚尾、金針菇，大火燒開，出鍋放入容器，用荊芥、香菜、熟番茄片點綴。
特點：酸辣爽口，開胃健脾，魚肉嫩滑細膩，味道鮮美。
酸湯鱸魚
材料：鱸魚1條、金針菇100克。
輔料：雲南小米辣10克，番茄片10克，荊芥5克，香菜5克，香茅3克。
調料：酸湯3500克，蒜片5克，姜片5克，蘇打水1罐。
1.將鱸魚洗凈，取肉，切成3毫米厚的魚片，頭尾分別用蘇打水浸泡15分鐘，撈出控水，放入六成熱油中潤滑，撈出瀝幹備用；
2.鍋內留少許底油，爆香蒜片、姜片、香茅、小米辣，放入酸湯燒開，放入魚片、魚頭、魚尾、金針菇，大火燒開，出鍋放入容器，用荊芥、香菜、熟番茄片點綴。
特點：酸辣爽口，開胃健脾，魚肉嫩滑細膩，味道鮮美。
貴州酸湯豬腳
原材料：
豬豬蹄、西紅柿、蘑菇、香菜、貴州泡椒、貴州酸湯、姜、蔥和胡椒。
制作方法：
1.幹凈的豬s豬蹄，剁碎，泡去血水；
2、鍋裏放涼水，放豬豬蹄煮熟，焯水，洗凈備用；
3.鍋裏燒熱油，把妳州的爛辣椒、姜、蔥、花椒炒香，放入西紅柿、香菇，放入酸湯燒開，放入豬將豬蹄煨至成熟可口，用芫荽裝飾。
原材料：
豬豬蹄、西紅柿、蘑菇、香菜、貴州泡椒、貴州酸湯、姜、蔥和胡椒。
制作方法：
1.幹凈的豬s豬蹄，剁碎，泡去血水；
2、鍋裏放涼水，放豬豬蹄煮熟，焯水，洗凈備用；
3.鍋裏燒熱油，把妳州的爛辣椒、姜、蔥、花椒炒香，放入西紅柿、香菇，放入酸湯燒開，放入豬將豬蹄煨至成熟可口，用芫荽裝飾。
酸魚羊鮮
材料：魚片100克，羊肉片100克。
材料：50克醬油
2.用換過刀的酸菜加入黃椒醬、花椒、姜片，翻炒出香味，加入自制濃湯，小火燉10分鐘。酸菜味道濃郁後，出鍋裝盤。
3.將魚片和羊肉放入煮好的酸湯中，加入小料，倒入熱油。
風味：酸辣，肉鮮滑。
材料：魚片100克，羊肉片100克。
材料：酸菜50g，姜5g，蒜10g，花椒10g，幹辣椒10g，蔥花10g。
調料：黃椒醬20g，花椒油5g，鹽3g，雞粉6g，糖3g。
1.將魚片和羊肉片腌好備用。
2.用換過刀的酸菜加入黃椒醬、花椒、姜片，翻炒出香味，加入自制濃湯，小火燉10分鐘。酸菜味道濃郁後，出鍋裝盤。
3.將魚片和羊肉放入煮好的酸湯中，加入小料，倒入熱油。
風味：酸辣，肉鮮滑。
酸漿團
材料：1個醬團，重約750克。
材料：番茄250克、芹菜黃15克、青紅椒10克、花椒10克、蒜片10克、檸檬1個、蔥姜10克、雞湯1000克、內脂豆腐1盒。
調料：白醋10g、白酒5g、鹽4g、調味香精3g、花椒粉2g、雞精4g、酸菜汁5g、番茄醬10g、色拉油20g。
制作：
1.將醬團宰殺，洗凈，切成薄片。將蔥、姜放入鍋底油中煸炒，魚骨煸炒，加入少許白酒，中火熬制雞湯約5分鐘，至湯汁呈乳白色，撈出去渣。將西紅柿切片。內脂豆腐片。
2.鍋裏放底油，加熱至六成熱。加入花椒、蒜片、番茄醬、200克芹菜炒黃略，倒入第壹次煮好的魚湯中，在火上滾5分鐘，然後加入酸菜汁、鹽、雞精、味之素、花椒粉和白醋，加入肥美的豆腐片煮3分鐘，出鍋。
酸菜汁：
取四川產酸菜300克，用豬油15克煸炒，再加清水500克熬湯，至微綠微黃，過濾留汁。酸菜汁不要煮的太早，否則魚的原味還沒出來就被蓋住了，裏面的醋酸也容易揮發。
特點：魚鮮、鹹、鮮、酸辣、鮮亮誘人、營養豐富、味道鮮美。
酸漿團
材料：1個醬團，重約750克。
材料：番茄250克、芹菜黃15克、青紅椒10克、花椒10克、蒜片10克、檸檬1個、蔥姜10克、雞湯1000克、內脂豆腐1盒。
調料：白醋10g、白酒5g、鹽4g、調味香精3g、花椒粉2g、雞精4g、酸菜汁5g、番茄醬10g、色拉油20g。
制作：
1.將醬團宰殺洗凈，切成薄片。將蔥、姜放入鍋底油中煸炒，魚骨煸炒，加入少許白酒，中火熬制雞湯約5分鐘，至湯汁呈乳白色，撈出去渣。將西紅柿切片。內脂豆腐片。
2.鍋裏放底油，加熱至六成熱。加入花椒、蒜片、番茄醬、200克芹菜炒黃略，倒入第壹次煮好的魚湯中，在火上滾5分鐘，然後加入酸菜汁、鹽、雞精、味之素、花椒粉和白醋，加入肥美的豆腐片煮3分鐘，出鍋。
酸菜汁：
取四川產酸菜300克，用豬油15克煸炒，再加清水500克熬湯，至微綠微黃，過濾留汁。酸菜汁不要煮的太早，否則魚的原味還沒出來就被蓋住了，裏面的醋酸也容易揮發。
特點：魚鮮、鹹、鮮、酸辣、鮮亮誘人、營養豐富、味道鮮美。
湯鮑魚片
鮑魚的制作方法有很多種。紅燒鮑魚是河南十大名菜之壹。這道菜以洛陽水席為基礎，用活鮑魚創作，融入了貴州酸湯菜的制作方法。菜酸辣開胃，能體現菜的味道。
原材料：
3只活鮑魚(8只鮑魚)，100克
2.用清水將白胡椒粉熬成辣椒水，用細紗布除去雜質，留下辣椒水。
3.將新鮮金針菇放入水中焯壹下，墊在底部；鮑魚片焯壹下，放在金針菇上。
4.鍋裏放色拉油，炒香西紅柿，加入紅椒汁，加入清湯和鹽。把剩下的調料拌成酸辣醬，澆在菜上，撒上蔥花和小米椒圈。
鮑魚的制作方法有很多種。紅燒鮑魚是河南十大名菜之壹。這道菜以洛陽水席為基礎，用活鮑魚創作，融入了貴州酸湯菜的制作方法。菜酸辣開胃，能體現菜的味道。
原材料：
活鮑魚3個(8個鮑魚)，鮮金針菇100克，番茄100克，紅辣椒50克。
調料：
白胡椒粉5克，鹽3克，清湯200克，雞汁2克，蔥花4克，小米椒圈4克，沙拉。
5克油。
制造
1.將活鮑魚切成薄片；西紅柿用開水焯壹下，去皮切塊；將鮮紅椒去籽，加入50g清湯，用打漿機打成鮮紅椒汁。
2.用清水將白胡椒粉熬成辣椒水，用細紗布除去雜質，留下辣椒水。
3.將新鮮金針菇放入水中焯壹下，墊在底部；鮑魚片焯壹下，放在金針菇上。
4.鍋裏放色拉油，炒香西紅柿，加入紅椒汁，加入清湯和鹽。把剩下的調料拌成酸辣醬，澆在菜上，撒上蔥花和小米椒圈。