客家人稱九大竹竿為九子盤，意為“九子入司”、“久矣”。什麽是“九大障礙”？意思是盛宴豐盛，有九個大籃子，裝滿了菜和食物。古代祭祀時，常說“二”、“四”、“八”都是偶數。只有廣州、香港、澳門習慣稱盛宴為“九大壹”。酒席之所以叫“九大簋”，是因為在“九”和“簋”之間加上“大”字，不僅字字珠璣，而且蘊含著極其豐富宏大的意義；而且古人說“創世之初，九物相爭”。“九物”，即風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天，是創世之初“爭”的東西，是萬物之最，有其獨特的含義。
根據廣東省三水縣金本鎮(今廣東省佛山市三水區西南街金本社區)壹座東漢早期古墓的發掘，廣東人所說的“圭”就是能盛五至六斤大米的“大碗”。如果人們今天吃飯，他們可以裝滿“九個大籃子”，供100多人享用。由此可見，“九大妨礙”極盡吹噓其飯菜之豐盛，宴席之高規格。
傳統的九籃有這九道菜:
第壹道菜，乳豬拼盤或者金豬拼盤也可以換成紅燒乳鴿。小豬要脆滑，香而不膩，鴿子要嫩滑可口。
第二道菜發菜燜鴨或發菜蠔油也可以配豬腳和豬胗。發菜不僅味道鮮美，營養豐富，而且與“發大財”的發音非常相似，因此成為節日盛宴中不可或缺的壹道菜。
第三道菜:豆豉黃鱔或蒜蓉紅燒黃鱔。要做好這道菜，不僅要選最好的鰻魚保證肉的鮮美，還要註意火候，這很考驗廚師的水平。
第四道菜，蜜餞或水煮大蝦，也可以是水煮雞或醬油雞。蜜餞大蝦的制作非常獨特。這種做法已經快失傳了，好不容易傳下來的。方法:用蜂蜜稀釋，蘸鮮蝦。
第五道菜是脆炸或清蒸牡蠣(或扇貝)。酥炸生蠔要外酥裏嫩，外香裏純，清蒸生蠔要突出生蠔的原味。
第六道菜，芋頭紅燒肉或者堅果雞丁。這道菜肯定很多人都吃過，但是肉肥而不膩，芋頭粉很好吃。壹起放進嘴裏的時候，扣肉是需要大廚的本事的。
第七道菜，清蒸海鮮和魚。俗話說年年有“余糧”，魚似乎是很多宴席不可或缺的壹道菜，尤其是年夜飯。用最簡單原始的方法蒸壹條海鮮魚，保持它的原味。以前物資短缺，用的是四條大魚。現在已經升級為替代海鮮。
第八道菜，時令菜混搭。西蘭花，芹菜，豌豆，雞雜，臘肉，魷魚炒，用料豐富，脆滑。第九道菜，扇貝小米湯。
吃完前八道葷菜，壹碗清淡爽滑可口的玉米湯，營養美味，對胃也有好處。
以前的“九筐”和我們現在常說的八菜壹湯差不多，不過我們以前喝的是老火湯。第九道菜為什麽是玉米湯？原因是過去有“九筐”吃，都是喜慶的事。參加宴會的人很多，老火湯煮的時間太長，不現實，來壹份湯比較合適。
在不同的地方，九大筐的九個菜也不壹樣。在香港元朗，九大筍分別是:山雞、名廚燜雞、陳皮豆豉蝦、面醬米鴨、發菜紅燒魚丸、黃鱔蘿蔔幹、糖醋肉丸、魷魚紅燒軟皮、蠔油紅燒香菇。珠海最大的九個竹排分別是:蝦皮燉蘑菇、豬皮膠燉鴨子、南乳燉花筍、水煮雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雞雜、蒜蓉燉海蛤、紅燒肉鍋、紅燒肉。
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