番茄鯡魚
材料:鯡魚、油、鹽、姜片、料酒、黑胡椒、蒜、西紅柿、蒜末、糖、白醋、醬油、熟白芝麻、蔥花。
工作方法
1.將青魚洗凈，切成2厘米厚的片，用料酒、姜片、黑胡椒、蒜、鹽腌制30分鐘。西紅柿洗凈，切成小塊。
2.在鍋裏放油。六成熱的時候，把魚塊放進去，兩面煎壹下，撈出待用。
3.把油放進鍋裏。油六成熱時，放入蒜末，將番茄炒香，加入糖、白醋、鹽、醬油，炒至番茄完全出水，再將魚放入。不要翻魚，用鏟子鏟番茄汁澆在魚上就行了。
4.湯收好後，關火，裝盤。撒上煮熟的白芝麻和蔥花。
油浸黑鯡魚
材料:活鯡魚1、紅根、豆瓣洋蔥15g、鮮豌豆25g、香菜段50g、加工水菇10g、植物油100g、料酒15g、醬油50g、鹽5g、味精8g。
工作方法
1.將蘑菇和紅根切成小丁，放入炒勺的開水中焯壹下控制水分，與豌豆放在壹起，註入雞湯煨透，然後撈出控湯。
2.活鯡魚宰殺清理幹凈後，放入魚盤中，加鹽、料酒、姜片(打松)、蔥片，放在抽屜上蒸20分鐘，取出瀝幹湯，將醬油、味精、胡椒粉放入碗中，與魚壹起放在抽屜上。
3.把蒸好的醬油倒在魚上，撒上豌豆、蘑菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣洋蔥和姜末。
4.用炒勺把植物油燒開，澆在魚上，撒上香菜。
特點:魚肉鮮嫩可口。
上海菜燜鯡魚
材料:青魚500克，水發香菇、冬筍、豬膘各50克，蔥、姜、青蒜各10克，料酒20克，醬油25克，糖10克，糖色5克，味精2克，濕澱粉10克，芝麻。
工作方法
1.把刀放在鯡魚部分。香菇冬筍肥豬肉都切丁。將洋蔥切成小塊。將生姜切成粉末。將青蒜切絲。
2、鍋中放入60克豬油燒熱，然後將鯡魚煎至兩面金黃色。
3.加入洋蔥、蘑菇丁、冬筍丁、豬肥肉丁和姜末，煮料酒。
4、加入鮮湯、醬油、糖、糖色燒開，小火至熟，取出魚肉放入盤中。用大火把鍋裏的湯勾芡，用濕澱粉勾芡，倒入剩下的豬油和香油，澆在魚段上，撒上蔥蒜絲。
特點:魚肉鮮嫩，香甜潤澤。
燉鯡魚
材料:鯡魚400克、香菜10克、豬肉10克、雞蛋2個、花生油500克、料酒15克、味精2克、精鹽2克、醋10克、水粉15克、蔥5克、姜5克。
工作方法
1.將青魚清理幹凈，將魚頭壹分為二，切成片，用少許醬油、料酒、精鹽腌制片刻。將豬肉洗凈，切成塊。將香菜沿西經切成段，洋蔥切片備用。
2、雞蛋、水澱粉成蛋粉糊，鹹魚塊，撒壹層玉米粉，放入蛋粉糊，粘糊。
3.把鍋放在火上。花生油燒至七八成熱時，將魚塊炸至金黃色，撈出余油。
4.炒鍋置火上，放入底油，用猛火加熱，將肉片略炒，再放入蔥片、姜片、炒香，加入少許生抽、料酒、味精、毛湯、炸魚片。
5.燒開鍋煨10分鐘後，倒入香油，作為湯料。
特點:米色，清淡可口。
桂圓粒黑鯡魚
材料:桂圓肉30克，青魚500克，竹筍100克，熟豬油50克，黃酒15克，香糧100克，精鹽8克，味精5克，湯750克。
工作方法
1.鯡魚中段洗凈後，切成5x2 cm長度的塊，放入碗中，加鹽拌勻，腌制約1小時。
2.將香粒放入碗中，加入黃酒和清水(約100g)稀釋，然後將鯡魚塊混合，取出約4小時，即得到發酵鯡魚。
3、桂圓去核留肉，切碎，待用。
4.鍋燒熱，放入湯汁、竹筍、魚塊、桂圓絲、精鹽。先用大火燒開，撇去浮沫，放入味精，再轉小火煮5分鐘左右，盛於碗中。
特點:鮮美嫩滑，湯汁鮮香可口。
功效:養血安神，滋養脾胃。
菊花鯡魚
材料:1段帶皮鯡魚350g、精鹽6g、白糖150g、番茄醬100g、香醋7.5g、蔥花10g、蒜末10g、幹澱粉80g、豬肉湯75g、水澱粉40g。
工作方法
1.用刀將魚皮向下傾斜，每片用4刀將魚皮切下，* * *切成10片，然後將魚片直著切向魚皮(刀距0.7 cm左右，不能把魚皮弄破)，上面粘上幹澱粉，抖落剩余的粉末，就成了壹條青菊花魚。
3、醋、糖、鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉壹起放入碗中，攪拌成調料。
4.大火燒熱鍋，舀入熟豬油，七成熱時，將生菊花魚抖落，面朝下放入油鍋，煎至黃色時，撈出裝盤。
5.大火燒熱炒鍋，放入25g熟豬油，爆香蔥段和蒜末，倒入醬料，翻炒均勻，倒入15g熟豬油和香油，淋在菊花魚上。
小貼士:拿起鯡魚時，右手拿刀，左手拿住魚頭，用刀將魚鱗從頭到尾刮壹遍，然後用右手拇指和食指挖出魚鰓，用剪刀將鯡魚口至肚臍的腹部剪開，挖出內臟，用水沖洗幹凈，用刀刮去腹部的黑膜，再沖洗幹凈。