壹、維生素的作用
維生素A：維生素A可以增強視力，預防夜盲癥，同時還可以保持皮膚的彈性，促進骨骼生長。紅蘿蔔和動物肝臟等食物都含有大量的維生素A，我們可以通過這些食物來獲取身體所需要的維生素A。
維生素B6：維生素B6是人體壹些輔酶的構成成分，在谷類、肉、豆類、蛋和花生中有著比較高的含量。它可以預防貧血，同時還可以降低膽固醇和防止血栓形成。不僅僅如此，它還能增強免疫力和防癌。
維生素C：水果和蔬菜都含有較多的維生素C，如果身體缺乏維生素C，我們將會出現疲倦、牙齦腫痛、傷口愈合慢等癥狀。
二、以下食物可以補充維生素
富含維生素A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、蔬菜葉、魚油、油菜、辣椒、番茄和橘。
富含維生素E的食品：芝麻、核桃仁、瘦肉、乳類、蛋類、花生米、萵苣等，此外大豆、花生、核桃、瓜子、動物肝、蛋黃、奶油以及玉米、黃綠色蔬菜。
富含維生素K的食品：鮮蔬菜。
三、硒的作用
大致有抗氧化、清除過氧化物，清除自由基。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組分，將有害過氧化物還原成無害羥基化物，從而保護細胞膜、線粒體膜的結構和功能，保護肝臟。有類胰島素作用，幫助恢復胰島功能。解毒、排毒、抗輻射。
硒可與銀、汞、鉛、鎘等重金屬形成不溶性的物質，減輕這些元素對人體的毒副作用。與碘協同促進兒童智力和生長發育。保護和改善視覺。還能通過血腦屏障，保護心腦血管，改善腦功能，提高記憶力。
四、以下食物可以補充硒
動物食品中硒含量普遍高於植物食品，動物食品中又以動物臟器含量最高，如豬、牛、羊的肝、腎、心等；其次為海產品，如蟹、蝦、魚等；蛋、乳制品等食品中硒含量也較高，壹般蛋黃高於蛋清；各種動物肉類次之。此外，大蒜、芝麻、小麥、玉米、大白菜、南瓜等食物中也含硒較多。
擴展資料：
缺乏維生素的危害
1、關節疼痛。骨骼健康很大程度上意味著有健康的身體，若妳有骨質疏松癥、關節炎等骨骼問題，意味著妳可能缺乏維生素A、維生素D、維生素K，以及微量元素銅、鉻、鋅、鎂、鉬，應多喝牛奶，多吃胡蘿蔔等蔬菜。
2、脫發、指甲易開裂。這是身體在警告妳B族維生素以及蛋白質攝取不夠，建議有意識地多吃點肉、魚、蛋類、豆類以及乳制品。
3、老有疲勞感。老是感覺身體沈重，做事無精打采的話，有可能體內缺乏維生素C、維生素D以及礦物質鐵、鉀、鎂，可適量吃點土豆、香蕉等富含鎂、鉀的食物。
4、易感冒。平時容易感冒或得流感的人，很可能自身免疫力較差，需要有意識地從飲食中多補充維生素A、C、D、E以及礦物質鎂、鋅以提升免疫力，比如多吃綠葉蔬菜，以及獼猴桃、橙子等富含維生素C的食物。
人民網——維生素的作用有哪些？適量攝入有益健康
人民網——缺乏維生素有六大危害吃什麽補充維生素？
人民網——揭開硒的神秘面紗