問題二:石斑魚需要規模化嗎？是的，確實如此。
石斑魚是珍貴的海鮮之壹。根據皮膚上的形狀和顏色斑紋，有鼠斑、紅斑、綠斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、斑、黃甲。前三個最好。為了保持其肉質嫩滑鮮美，多用於清蒸。而且蒸的方法很有講究。
如果需要自己處理，先將石斑魚放在砧板上打暈，放入70℃的熱水中，撈出。水太冷後，清洗魚鱗。在* * * *處切壹刀，切掉鰓根，用竹筷從口中向鰓部插入肚中，將鰓和內臟壹起擡出，將魚洗凈，用鹽抹勻。
蒸的時候可以先把竹筷放在長板上，再把魚放進去。蒸的時候熱氣容易流通，可以縮短加熱時間，使整條魚受熱均勻。火力全開，蒸時間10分鐘。蒸的時間稍微長壹點，肉骨頭不容易分離，鮮味也損失了。
身體覆蓋著壹個小梳子，有時埋在皮膚下。
問題三:石斑魚如何規模化？石斑魚去鱗的方法:先用鹽去掉表面的粘液，然後用綁在壹起的鋼鋸片反向刮魚鱗。也可以在木板上釘幾個啤酒瓶蓋，用於除垢。
問題四:石斑魚如何規模化？先抹上鹽去掉表面的粘液，再用捆好的鋼鋸片反向刮鱗。也可以在木板上釘幾個啤酒瓶蓋，用於除垢。
問題五:冷凍石斑魚如何規模化？清蒸鱸魚的做法
原料
壹條石斑魚(重約1000g)。豬板油50克。精鹽5克，味精0.5克，紹興酒15克，蔥5克。醬油25g，姜片10g。
準備
將石斑魚宰殺，洗凈。魚兩邊各切5刀，豬板油切成10塊。把豬板油，1姜片，蔥片塞進魚的每個刀口。再拿壹杯。加鹽、醬油、紹興酒，和魚壹起放入蒸鍋，大火蒸至魚刀紋露出。拿起蔥、姜、豬排油切片，撒上味精，帶上清蒸醬油味吃。
特性
魚形完整，鮮嫩，肥滑，清香。
壹種用香醬炸石斑魚塊的方法
特色魚塊呈金黃色，外酥裏嫩，味道鮮美。
原料是網石斑魚300克。1.5g精鹽、5g香油、40g幹澱粉、40g幹凈雞蛋、300g面包屑、1500g食用油(實際用油量為100g)。
制造工藝
石斑魚的常規宰殺。除垢。去腮，開膛，去頭去尾，換兩片，剁成5厘米長，3厘米寬的長方，用精鹽和香油腌制，雞蛋打散，加入澱粉，打成蛋糊，均勻裹在魚塊上。
然後把面包屑拍在每壹塊上。大火燒熱炒鍋，放入食用油，當熱度達到5成(約125℃)時，放入魚塊，中火煎至金黃色。
油炸魚
配料:石斑魚片，西蘭花，蘆筍，大蒜，洋蔥，胡蘿蔔，大蒜，生姜，幹辣椒，炒洋蔥脆。
調味XO醬，蠔油
烹飪步驟1。先把綠花椰菜焯壹下，然後把蘆筍壹起焯壹下。
2.取油鍋，將西蘭花和蘆筍炒香，將西蘭花和蘆筍排好。
3.再拿壹個油盤。鍋熱後，放入魚片，煎兩分鐘後出鍋待用。
4.待油瀝幹後，在鍋中放入蒜、胡蘿蔔、姜、幹辣椒炒香，加入2碗高湯、XO醬、蠔油，翻炒均勻，再放入魚片翻炒。
5.等湯幹了，就可以出鍋了。
毛峰石斑魚
食材:450克石斑魚。
輔料:黃山毛峰茶40克，
調料:澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、雞精、蔥、姜。
烹飪方法:
1.毛峰茶用70度溫水浸泡，擠出水分，拍幹生粉，炒熟備用；
2.將石斑魚用蔥姜料酒腌制，將蛋黃和澱粉放入器皿中，加水拌勻，放入魚漿，然後放入油鍋中炸至金黃色。
3、坐鍋點火，倒壹點底油，把魚和茶葉壹起放鍋裏加壹點鹽和胡椒粉翻炒。
特點:外脆內嫩，有茶香，風味極佳。
石斑魚燉卷心菜
準備材料:新鮮的石斑魚，切壹刀，用少許鹽腌制半小時，將魚頭放入另壹個湯鍋中，燉出魚湯，留著燉。
1.不要碰鍋，熱油裏放姜片和少許幹辣椒，然後放入魚、醋、少許鹽(剛才加鹽了，所以少放鹽)、壹勺糖、少許醬油和料酒。在上面撒洋蔥。2分鐘左右，倒入魚頭燉的魚湯，剛好能淹死魚。
2.把白菜切成塊，註意和白菜的連接，先切成十字，再切成小塊，形成三角形...切半個洋蔥，把洋蔥切成十字狀，然後切成小條。我認為魚配洋蔥有壹種特殊的味道。蒜瓣被搗碎。
3.魚煮5-6分鐘左右後，把白菜放進鍋裏，盡量塞在空的地方。把洋蔥撒在上面，因為加熱後會變軟並散發出香味。把蒜瓣也撒進去。
4.繼續煮，直到湯差不多幹了。如果做不出來，不如留點湯。把湯澆在米飯上是必須的！這是魚即將煮熟的時候。吃白菜配魚湯，這樣煮會很好吃。
5.好了，該做飯了。撒壹點切碎的香菜在上面。趁熱吃吧！...& gt& gt
問題6:石斑魚有20分鐘的尺度嗎？石斑魚身體呈橢圓形，側面扁平，頭大，吻短而鈍，嘴大，覆骨發達，梳小，背鰭強。身體的顏色會隨著環境而改變。成魚壹般有20 ~ 30厘米長。
問題7:清蒸海鱸魚的魚鱗不刮怎麽辦？魚鱗可以吃。有壹道菜叫魚鱗露，是用魚鱗做的。
問題8:海參石斑魚的鱗片需要去除嗎？上次是我自己做的！妳沒做對
海參斑不要解凍！
妳買了看起來像冰凍的冰塊嗎？
方法:1。取出海參點，放入溫水中3分鐘。
2.煮壹鍋開水，直到溫度降到90度。倒在海參點上(如果完全解凍再倒熱水，魚就熟了！)
3.趁熱，用鋼珠或鋼絲刷刮掉表面堅硬的石頭狀砂屑。小心不要弄破皮膚。這並不難！
4.只要澆壹些，刮壹些，直到幹凈為止。
我洗不幹凈頭也沒關系。
6.海參斑是骨頭，壹般有兩種吃法。
答:清蒸最推薦。我樓下的朋友說得很對。大火燒開後，將處理好的魚放入鍋中(老酒我就不說了加鹽蔥姜)蒸7-8分鐘。然後關火蒸30-1分鐘。煮好後撒上蔥花，直接吃。吃起來像烏龜！
B.我覺得這種方法做起來沒意思，而且有毀魚之嫌。取出魚皮，切成片，放入水中煮熟後取出。將青椒和紅椒切片，煮熟後取出。調味汁是酸甜的。我記得是用酒醋或者果醋和熱油混合的。
建議樓主用方法A，和西式切魚的方法壹樣，切掉骨頭和兩條魚身。
問題9:海參斑怎麽清理海參斑的鱗片怎麽清理？可以發壹張這個海參的圖片來看看嗎？讓我看看。也許有個好主意！！！
問題10:如何去除海參斑點的鱗片；
1.海參斑在冷水中浸泡5-7分鐘，使魚表面的冰層融化，但魚仍保持堅硬。
2.提起魚尾，魚身變斜，在魚身兩側倒開水，用手輕輕攪動，去除沙鱗。
3.將燙過的魚用冷水沖洗幹凈，然後用鋼珠刮去魚的沙鱗，3分鐘左右即可去除(註意不要將鋼珠的鐵絲刮到魚身上)。
4.如果有些砂鱗沒有清理幹凈，用小刀輕輕切掉即可。
5.將去鱗的魚放入水中備用。