大白菜泡菜是壹種傳統的韓國泡菜，在蘿蔔條上混合辣椒面、洋蔥、大蒜和調味汁，夾在腌制的大白菜葉子中間，然後在罐子裏發酵。
材料
大白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5根，1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，蔥1/2捆(200g)，蔥1/2捆。姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬1/2杯(100g)，鹽和糖。
*鹽水:鹽1.5Kg，水7L。
工作方法
1)生根大白菜。用9%的鹽水腌制，放入大桶或容器中時，使切開的壹面腌制整齊。用重物按壓，使其完全浸入鹽水中。
2)將酸菜洗凈，放入菜板或大筐中去水，大的對半切開，去根。
3)蘿蔔條裏的辣椒面染紅後，放入水芹菜、芥菜、小蔥、蔥、蒜、姜、醬調味，不夠的話用鹽、糖調壹下，再放入蛤蜊、生蝦拌勻即可。
4)把餡料放在大碗裏夾在酸菜葉中間，用大葉子包好，放在壇子裏。把酸菜外面的葉子放在壇子上面，壓上幹凈的石頭。湯不夠的時候，把水燒開，加鹽或者醬調味。
5)3周後，等待味道浸透。蘿蔔片和泡菜
按照蘿蔔白菜的名字切片。在腌制好的蘿蔔片、白菜片中，加入蔥、蒜、姜切絲，再加入辣椒面、鹽水等調料。最後，吃的時候，加入水芹。
*胡蘿蔔含有各種消化酶、分解澱粉的澱粉酶、分解蛋白質的朊病毒酶、分解脂肪的脂肪酶。
材料
蘿蔔500克，大白菜肉300克，鹽4湯匙，白蔥30克，蒜20克，姜10克，紅辣椒2個，胡椒面2湯匙，糖1湯匙，鹽4湯匙，水15升，水芹50克。
工作方法
1)蘿蔔洗凈，切成3×2.5×0.4cm的塊。
2)將大白菜白瓤切成兩半，切成3cm大小，與蘿蔔片拌在壹起，用鹽腌制。
3)白蔥切3cm長的絲，蒜和姜也切絲。
4)紅辣椒對半分，切成3cm大小的絲或者切短辣椒絲也是不錯的。
5)將準備好的調料加入腌制好的蘿蔔白菜中，拌勻後放入壇子中。
6)在混合好的餐具中做4%的鹽水，將椒鹽面包放入布中，使鹽水變紅，倒入缸中。
7)將水芹切成3cm的塊，待鹹菜入味時放入。嘗完放冰箱，醬油，泡菜。
醬油泡菜是壹種用醬油腌制的蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蒜、栗子、梨、辣椒、蘑菇、銀耳、松子等制成的高級泡菜。，並放入醬油湯中。
泡菜是在朝鮮時代的皇宮或者貴族家庭制作的。
泡菜是主要的副食。在蔬菜匱乏的冬季，它是壹種極好的食物，既能補充維生素A、B、C，又能作為發酵食品供給乳酸菌。
材料
1公斤大白菜瓤、500克蘿蔔、2杯醬油、1個梨、5個栗子、1湯匙松子、50個水芹、4個銀耳、2個香菇、3克辣椒絲、30克白蔥、20克蒜、10克姜、2大把糖。
工作方法
1)將大白菜切成兩半，切成3cm寬。
2)將蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的塊，和大白菜壹起用醬油腌制。邊攪拌邊腌制。
3)將梨去皮切成和蘿蔔壹樣大小，栗子去皮切成平片，松子去掉三角帽，辣椒切絲切成3cm。
4)將水芹切成3厘米的小塊。
5)香菇切銀杏葉，銀耳泡發切絲。
6)白蔥切3cm長的絲，蒜和姜也切絲。
7)用醬油腌制的蘿蔔，白菜混合其他調料，放在壇子裏，加入醬油量的水，用白糖調味，倒入湯中。牛蒡泡菜:牛蒡在淘米水中煮，並與醬油、魚、洋蔥、大蒜、辣椒面和整個芝麻混合。
*醬鰣魚的風味是由於氨基酸中的成分，醬鰣魚的特點是富含芥末，易於消化。
*辣椒面富含維生素A，維生素A是維生素A母體胡蘿蔔素的形式。辣椒籽含有大量的脂肪，所以在搗辣椒的時候，最好壹起搗。
材料(牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg，蔥200g，蒜120g，姜30g，鯪魚1杯，鹽，全芝麻2湯匙，辣椒面1杯，糯米糊1/2杯。
工作方法
1)將牛蒡去皮切成5cm，或者用鉛筆刀切開，放入淘米水中煮熟。
2)將醬鰣魚汁放入糯米糊中，將辣椒面、蒜和姜混合制成辣椒醬。
3)將小蔥切成4厘米長。
4)在牛肉醬中加入小蔥，拌入辣椒醬，撒上芝麻。
用豆葉腌制:用秋天變黃的豆葉用鹽水腌制，再拌以醬鰣魚、蔥、蒜、姜、辣椒面、醬油腌制。
材料(豆葉泡菜)
豆葉100片，醬鯪魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，姜10g，醬油，鹽。
工作方法
1)將紅豆葉放入缸中，用10杯水加1/2杯鹽的鹽水浸泡15天或20天左右，使其染成美麗的顏色。
2)將發酵好的豆葉洗凈，每片去水，幾片綁在壹起。
3)將鯪魚汁燒開，將豆葉蘸上蔥、姜、辣椒面、醬油的混合液，整齊地放入缸中燜制。調料裏放洋蔥，泡菜就爛了。
韭菜鹹菜:韭菜鹹菜的特點是不放蔥、蒜，放搗碎的姜、辣椒面，拌鯰魚。
材料(韭菜和泡菜)
1Kg韭菜，1杯辣椒面，30g姜，80g蒜，1杯鰣魚醬，1湯匙糖。
工作方法
1)韭菜洗凈，對半切開。
2)在韭菜上撒上醬料的鯪魚湯。
3)韭菜腌制好後，倒出醬汁和魚露。
4)在澆好的醬鰣魚汁中放入辣椒面、姜、白糖作為調料，拌好韭菜放入缸中。