中國調味品協會起草的《調味品分類》國家標準已由國家標準化管理委員會以2007年第4號標準公告正式發布，並將於2007年9月1日正式實施。標準文本已由中國標準出版社出版。
調味品的分類依據中華人民共和國國家標準GB/T 20903-2007
2007年4月5日發布，2007年9月9日實施-01。
序
本標準由中國國家標準化管理委員會提出。
本標準由全國食品工業標準化技術委員會調味品技術委員會歸口。
本標準主要起草單位:中國調味品協會。
本標準主要起草人:魏祥雲、白燕、左寶奇、鐘冠山、孫、。
調味品分類
範圍
本標準規定了調味品的定義和產品分類的詳細規則。
本標準適用於調味品生產、安全質量管理、科研、教學等相關領域。
規範性引用文件
下列文件中的條款通過引用成為本標準的條款。凡是註明日期的引用文件，其隨後的所有修改(不包括勘誤表)或修訂均不適用於本標準。但是，鼓勵根據該標準達成協議的各方研究是否可以使用這些文件的最新版本。凡是不註日期的參考文件，其最新版本適用於本標準。
GB/t 15091-1994食品工業基本術語。
術語和定義
下列術語和定義適用於本標準。
3.1調味品調味品
廣泛應用於飲食、烹飪和食品加工中，用於調和味覺和嗅覺，具有去腥、去臭、去膩、去香、去鮮功能的產品。
註:改寫GB/T 15091-1994，定義3.15。
分類標準
本標準按調味品成品分類。
特定分類
4.1食用鹽
也被稱為鹽。以氯化鈉為主要成分的鹽，用於烹飪、調味和腌制。按其生產加工方式可分為精鹽、碎洗鹽、曬鹽。
4.2糖
用於調味的糖壹般指從甘蔗或甜菜中提煉出來的白糖或綿白糖，還包括澱粉糖漿、麥芽糖、葡萄糖、乳糖等。
4.3醬油
4.3.1釀造醬油
壹種具有特殊色、香、味的液體調味品，由大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮經微生物發酵制成。
4.3.2醬油的制備
以釀造醬油為主體(按總氮計不低於50%)、酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等制成的液體調味品。
4.3.3鐵強化醬油
根據標準，在醬油中添加壹定量的乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)制成營養強化調味品。
4.4醋
4.4.1發酵醋
壹種液體調味品，由微生物發酵制成，使用各種含有澱粉、糖或酒精的材料單獨或混合制成。
4.4.2醋的制備
以發酵醋為主要原料(以醋酸計不低於50%)，配以食用冰醋酸和食品添加劑。
4.5味精
4.5.1谷氨酸鈉(99%味精)
L-谷氨酸單鈉壹水合物。攝取碳水化合物(如澱粉、大米、糖蜜等。)為原料，經微生物發酵(谷氨酸棒桿菌等。)，經提取、中和、結晶制成具有特殊風味的白色晶體或粉末。
4.5.2味精(味精)
指谷氨酸鈉定量添加食用鹽，谷氨酸鈉含量不低於80%的均勻混合物。
4.5.3特鮮(濃)味精
是指味精定量添加核苷酸鈉[5 '鳥苷酸二鈉(簡稱GMP)或呈味核苷酸鈉(簡稱IMP+GMP或WMP)等調味劑，其風味超過谷氨酸鈉。
4.6芝麻油
又稱芝麻油。從油料作物芝麻的種子中提取的植物油可用作壹種調味用油。
4.7醬料
豆瓣醬
以豆類或其副產品為主要原料，經微生物發酵釀造的醬油。包括醬油、豆瓣醬、味噌等。
面醬
微生物發酵小麥粉制成的沙司。
4.7.3番茄醬
番茄加或不加鹽、糖和食品添加劑制成的醬可以稱為番茄醬。
辣椒醬
由紅辣椒制成的沙司，有或沒有發酵，有或沒有輔料。
芝麻醬
也叫芝麻醬。以芝麻為原料，經潤、去殼、焙、磨等工藝制成，其中部分加入其他輔料。
花生醬
花生果實去殼脫衣，然後烘烤研磨制成醬料，有的還添加了其他輔料。
蝦醬
該醬以蝦為主要原料，經腌制、發酵、水解，配以各種香料及其他輔料制成。
芥末醬
由芥末種子或芥末植物的塊莖制成的沙司，味道辛辣。
4.8豆豉
以大豆為主要原料，經過蒸煮、制曲、發酵，為幹燥或半幹燥顆粒狀產品。
4.9腐乳
以大豆為原料，經過加工、研磨、制坯、培養、發酵，制成調味品和佐餐品。
4.9.1紅色腐乳
壹種外觀呈紅色或紫紅色的腐乳，是在豆腐後期發酵的湯中加入紅曲制成的。
4.9.2白色腐乳
在豆腐後期發酵的湯料中釀造外觀為白色或淡黃色的腐乳，不添加任何著色劑。
綠色腐乳
腐乳發酵後期以低醇鹽溶液為湯料發酵，腐乳具有硫化物氣味和豆藍色外觀。
大豆豆腐
腐乳發酵後期以醬油曲為主要輔料發酵，腐乳外觀呈棕紅色。
4.9.5彩色腐乳
在腐乳生產過程中，通過添加不同風味的輔料，釀造出各種風味獨特的腐乳。
4.10魚露
壹種美味的液體調味品，由魚、蝦和貝類在高鹽度下通過生物水解制成。
4.11蠔油
牡蠣的蒸煮汁經牡蠣肉濃縮或直接水解，再加入糖、鹽、澱粉/變性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成調味料。
4.12蝦油
從蝦醬中提取的汁液被稱為蝦油。
4.13橄欖油
植物油是由新鮮的橄欖果實榨成的，主要用於給西餐調味。
4.14調味酒
以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要原料，加入食用鹽(可加入植物香料)配制而成。
加工過的液體調味品。
4.15香料和調味品
4.1香料
香料主要來源於果實、莖、葉、皮、根等。各種自然生長的植物，有強烈的香味和辣味。
4.15.2香料調味品
以各種香料為主要原料，加或不加輔料制成的產品。
4.1香辛料調味粉
研磨壹種或多種香料制成的粉狀產品。
4.15.2.2香料油
將香料中的風味成分提取到植物油中的產品，如辣椒油和芥末油。
香料醬
以香辛料為主要原料，提取香味成分，制成液體產品。
4.15.2.4油辣椒
煮熟的食用油和胡椒的混合物，辛辣而豐富，可用於佐餐和調味。附件可能會也可能不會添加到產品中。
4.16復合調味料
由兩種或多種調味品制成並經過特殊加工的調味品。
4.16.1固態復合調味料
復合調味料是以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，加或不加輔料制成的。
4.1.1.1雞精調味料
復合調味料由味精、食用鹽、雞/雞骨粉或其濃縮提取物、調味核苷酸二鈉及其他輔料，加或不加調味劑如香辛料和/或食用香料，經混合、幹燥制成。
4.16.1.2雞粉調味料
復合調味料由食用鹽、味精、雞/雞骨粉或其濃縮提取物、調味核苷酸二鈉及其他輔料制成，可添加或不添加香辛料和/或食用香料等調味劑。
4.16.1.3牛肉粉調味料
壹種具有牛肉風味和香味的復合調味料，由牛肉粉或其濃縮提取物、味精、食用鹽和其他輔料制成，可添加或不添加香料和/或調味劑。
4.16.1.4排骨粉調味料
壹種排骨鮮香復合調味料，以排骨或豬肉的濃縮提取物、味精、食用鹽、糖、面粉為主要原料，輔以香辛料、調味核苷酸二鈉等輔料制成。
4.16.1.5海鮮粉調味料
壹種具有海鮮風味和美味的復合調味料，由海洋魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮提取物、味精、食用鹽和其他輔料制成，可添加或不添加調味劑如香辛料和/或食用香料。
4.16.1.6其他固體復合調味料
4.16.2液體復合調味料
液態復合調味料是以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，配以或不配以其他輔料加工而成。
4.1雞汁調味料
該汁狀復合調味料由雞肉/雞骨或其濃縮提取物和其他輔料制成，可添加或不添加調味料如香辛料和/或食用香料，具有濃郁的雞肉鮮味和香味。
4.16.2.2鹵水
以大米為原料制成黃色酒糟，加入適量香料進行陳釀，制成香味酒糟；然後提取酒醅汁，加入黃酒、鹽等。，並在制備後過濾汁液。
4.16.2.3其他液體復合調味料
4.16.3復合醬
復合調味料是以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，配以或不配以其他輔料制成。
4.1風味醬
壹種具有壹定風味的醬是由肉類、魚類、貝類、果蔬、植物油、香辣調味料、食品添加劑及其他輔料制成。
沙拉醬
西式調味品。酸味半固體乳化調味醬是以植物油和酸性成分(醋、酸味劑)為主要原料，輔以變性澱粉、甜味劑、鹽、香辛料、乳化劑、增稠劑等成分，經混合、攪拌、乳化、均質制成。
蛋黃醬
西式調味品。酸味半固體乳化調味醬以植物油、酸性成分(醋、酸味劑)和蛋黃為主要原料，輔以變性澱粉、甜味劑、食鹽、香辛料、乳化劑、增稠劑等成分，經混合、攪拌、乳化、均質制成。
4.16.3.4其他復合醬料
4.17火鍋調料
吃火鍋專用調料，包括火鍋底料和火鍋蘸料。
4.17.1火鍋底料
動植物油、辣椒、蔗糖、鹽、味精、香料、豆瓣醬等。作為主要原料，按照壹定的配方和工藝加工而成，用於制作火鍋湯料的調料。
4.17.2火鍋蘸料
由芝麻醬、腐乳、韭菜、辣椒、鹽、味精等調料制成，作為火鍋蘸食的調料。