大家對菠菜都很熟悉，尤其是北方的冬天，也是大量上市的時候，但是我們都知道菠菜在吃之前需要經過水煮或者熱水燙壹下，因為菠菜含有草酸，不能直接食用。但是菠菜燙幾分鐘更合適嗎？大概需要五分鐘，當然取決於每次菠菜的量。
妳想把菠菜焯壹下嗎？
建議菠菜先焯壹下再吃。因為菠菜富含草酸，是綠葉蔬菜中含量最高的。200克菠菜含草酸約1500毫克。草酸會與體內遊離鈣離子結合生成草酸鈣晶體，不僅影響口感，還容易產生尿路結石，影響鈣的吸收。草酸易溶於水，所以我們壹般建議將菠菜焯水去除草酸。
菠菜煮湯需要先焯壹下嗎？
草酸雖然溶於水，但加熱不會分解。所以煮菠菜時，草酸不會分解，反而會溶解稀釋。所以在做菠菜湯的時候，如果直接把菠菜煮了喝湯，相當於沒有減少草酸的攝入。草酸還在湯裏，但是分兩處散入人體。但燙過後，把開水倒掉，菠菜的草酸含量就大大降低了。
所以煮菠菜湯要先焯壹下。但由於菠菜已焯水後再放入沸湯或炒鍋，應在1分鐘內停止加熱，以免煮過頭，使菠菜葉軟爛。
菠菜焯水去除草酸需要多久？
將原菠菜洗凈，去根備用。在鍋裏燒水，把水燒開。加入菠菜焯水約1-2分鐘。把菠菜拿出來，用冷水泡壹下，把水攢起來吃。這樣，80%左右的草酸會溶解在水中。這時候把菠菜拿出來煮，不僅可以去除澀味，還可以大大減少草酸的不良影響，菠菜中的營養成分損失也不會太大。
菠菜不焯水能吃嗎？
當然，現實生活中，有些人嫌麻煩，不在乎也沒關系。對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道的吸收率並不高，少量的草酸被吸收後作用不大。只要多喝水稀釋濃度，就可以預防尿路結石的發生。飲食中草酸的攝入不是腎結石的主要危險因素。研究發現，腎結石患者飲食中草酸的攝入量並不比沒有結石的健康人多。
而且菠菜的草酸含量因品種、栽培方式、栽培時間而差異很大。比如冬天的菠菜，往往草酸含量低，澀味少，不煮也不難受。夏天菠菜草酸比較多，所以澀味比較強，不燙的話感覺很澀。
但泌尿系結石患者對草酸的利用率高於正常人，應引起警惕。菠菜中含有的草酸是泌尿系統結石患者的禁忌，可能會加重病情，所以如果患有泌尿系統結石，最好控制菠菜的食用量。
菠菜焯水時的註意事項
1.燙漂時打開鍋蓋，因為菠菜遇高溫綠色會增加，變成綠色。如果持續加熱，綠色會變成黃色或棕色。這是因為葉綠素的鎂去除是在酸性環境下進行的，在加熱過程中會釋放出有機酸。這種有機酸是促進蔬菜變色的主要物質。但打開鍋蓋可使有機酸隨蒸汽揮發，從而降低蔬菜脫鎂的程度。
2.燙漂時間不能過短，否則燙漂不徹底，達不到滅活酚酶的目的，反而會促進蔬菜褐變。同樣，熱燙時間也不宜過長。時間過長，蔬菜會變得暗淡無光，綠色素分解過多。有必要控制和縮短熱燙時間。
3.焯水時，不妨在開水中加入適量的油，這樣油會迅速裹住蔬菜，防止水與蔬菜接觸，減少營養流失，長時間保持蔬菜不氧化變色。