■目標客戶
風味小吃是大眾消費，非常適合單身或者兩三個人光顧。有些人甚至喜歡和同學、朋友、家人在風味小吃店聚會、喝酒、聊天。店裏友好的氛圍讓人放心趕緊偷。壹般來說，風味小吃店的顧客男女老少都有，是真正的大眾化生意。
■位置選擇
顧客來雜貨店主要是為了“味道”這個詞。有無數的例子表明，人們會去自己的國家品嘗小萊風味。這是典型的消費心理。他們認為原產地的特產總是比國外市場買的好得多。雜貨店的地址選擇壹定要符合這種消費心理。比如妳可以在魚貨批發市場附近開壹個雜貨鋪，主要生產風味魚食；在大型農副產品批發市場附近，將開設壹家主要制作家禽和蔬菜小吃的雜貨店。這樣店主就可以標榜原料來源是“原裝”的。只要客戶認同，真假難辨，就說明妳的策略奏效了。
這種選址非常理想，但並不是每個地方都有這樣的便利條件。退而求其次，妳可以選擇在人流量大的居民區、市中心商業區或交通要道的出入口附近開雜貨店，這也是壹個明智的選擇。
■商店布局
雜貨店是典型的小店，10多平米的面積就夠了。雖然是小規模的食品店，但是內部裝修不要讓顧客覺得是低檔的大排檔，店主要把店內的空間做得盡量簡潔大方，有地方特色。桌椅要木質的，白天盡量避免塑料桌椅。桌椅的木紋要外露，營造回歸自然的氛圍。盛放食物的器皿盡可能給顧客留下精致的感覺，盡可能來自小吃所在的區域，從而營造出“正宗”的視覺效果。
■價格多樣化
雜貨店的風味小吃品種不是越多越好。品種太多，店主就會顧此失彼，質量就差了。而是會砸自己的招牌，壹般十種左右。只要做好，保持濃郁的地方風味，即使品種不多，也能吸引不少顧客。總之，在品種上應該采取“優於濫”的原則。
壹般風味小吃價格略高於普通菜品，超額幅度10% ~ 20%，毛利率50% ~ 70%。
■商業戰略
為了獲得更好的利潤，雜貨鋪可以同時經營酒類，比如啤酒、白酒、高粱酒等，但價格略低於酒店、飯店。千萬不要錯過出售sprinkles，它能給店主帶來可觀的利潤。經營雜貨店有壹個不利的制約因素，就是有的原料受季節影響，有的原料只在某個季節生產，有的甚至在某個季節三個多月的短時間內生產，其他季節沒有供應。因此，店主在準備品種時必須考慮到季節的變化和原料供應的時機。基於這種情況，筆者建議店主同時出售壹些配菜，這樣既能讓顧客吃不膩，又能減少季節限制帶來的營業額差異。
■開業成本
雜貨鋪內部裝修費用3000元左右，廚具、桌椅、電器、店面租金等投入6500元左右。請壹個幫工再發壹個月工資。總開店費用不低於8500元。
盈利前景餐飲行業的毛利率壹般超過50%，而雜貨鋪由於原料供應的限制，要在產地采購部分材料，因此采購成本較高，影響盈利，但毛利率保持在50%還是可行的。另外，如果邊賣酒，店主的收入會抵消購買原料造成的損失，會增加壹筆可觀的營業額。
■雜食(風味小吃)店開業信息
店鋪面積:約10平米。
商鋪租金首付:1500元
設備支出:4500 ~ 5000元
開業費用:8500元
盈利前景:毛利率50%
附錄:地方小吃集錦
中國幅員遼闊，民風各異，飲食習慣各異。當地小吃種類繁多，深受人們喜愛。
/u/15570915/article _ 130631050 . html？S=y這個很詳細，請閱讀！