每當有節日的時候，我們的餐桌上會有壹道美味的食物“梅菜紅燒肉”。這種食物老少皆宜，人人都可以吃，方法也不壹樣。有的地方炒五花肉，有的地方蒸五花肉。方法參差不齊。只要味道正宗，就是正宗的梅菜紅燒肉。今天要和大家分享的是梅菜扣肉的做法。肉爛好吃，入口即化，清爽可口，肥而不膩。具體做法如下:
梅菜紅燒肉要炒還是要蒸？不，不油膩，綿軟醇厚。
成分:
五花肉500克，梅子250克，姜10克，蔥半根，幹辣椒10克。洋蔥10g。
鹵五花肉調料:鹽5g，味精4g，雞精6g，糖4g，醬油2g，生抽6g。
炒梅子醬:鹽3克，味精3克，雞精5克，醬油2克。
烹飪方法:
1，買厚度均勻的新鮮五花肉，放入炒鍋焯壹下，撇去浮沫，撈出瀝幹。豬肉片抹少許醬油，五花肉放入蒸鍋，蒸鍋放少許姜和蔥，蒸10分鐘。
210分鐘後，取出蒸好的五花肉，自然冷卻備用。將蔥切成蔥花，姜切成姜末，蔥花切成蔥花。
3.將買來的梅菜清洗多次，將梅菜中的泥沙、雜物清理幹凈，用清水洗凈。清洗後，把梅菜上的水分擠幹，越幹越好。
4.炒鍋熱油，倒入蔥花和幹辣椒，炒香，倒入瀝幹的梅菜快速翻炒，加入上面用的調料，繼續快速翻炒，炒出梅菜的香味。
5、把涼了的五花肉切成方方正正的塊(6厘米左右)然後把肉切成薄而均勻的塊，不要太薄也不要太厚，筷子粗細的壹半左右，把肉全部切成這樣的塊。將切好的肉片放入容器中，加入上述所有調料和姜末，攪拌均勻，使每塊肉都沾上調料，腌制約10分鐘。
6.取扣碗，將肉片沿碗放置。壹個扣碗最多能裝15塊肉，這樣就把肉片都放進去了，把炒好的梅菜和肉片壹起放在碗裏，輕輕壓實，肉片壓緊，這樣蒸的時候就不會散開，會有完整的形狀。
7.蒸鍋加氣時，將扣碗放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘，使肉味和梅子味完全融合。這樣，每吃壹塊肉，就會有梅菜的香味。吃壹口梅菜，也會有肉的味道。
壹道美味的食物“梅菜紅燒肉”烹飪簡單，色香味俱全。吃的時候在扣碗上撒壹點蔥花，增加了第二道菜的鮮香。
技術總結:
1，五花肉在選購上很有講究，壹定要肥瘦相間，壹層瘦肉壹層肥肉，做到不油膩不油膩。梅菜紅燒肉五花肉壹定要蒸熟切好。這樣做:壹是便於切割，二是定型。切的時候不會切大切小，皮膚容易上色。
2、梅菜要洗多次，把裏面的泥沙洗幹凈。大火攪拌後，梅菜的香味要炒出來，幹辣椒和蔥花不能少。
3.五花肉片壹定要腌制，姜末不可或缺。同時，它們經過腌制，給切片壹點顏色，吃的時候不會太油膩。
4.梅菜紅燒肉下鍋蒸的時候，蒸的時間稍微長壹點不會影響，肉和梅菜的風味都會蒸出來，這樣兩者的完美結合才能達到這道菜的核心風味。