長期以來，蔬菜被認為是維生素和微量元素的重要來源。近五年來，科學家驚訝地發現，蔬菜中以前被認為有害的化合物具有抗癌特性。隨後，醫學專家建議人們多吃富含胡蘿蔔素的蔬菜，如胡蘿蔔、西蘭花、西蘭花和菠菜。
1995美國生物學家發現，紅薯中含有壹種叫做hydroepiandrosterone的化學物質，可以用來預防結腸癌和乳腺癌；65438-0996年，日本國立防癌研究所調查了26萬人的飲食與癌癥的關系，證明了蔬菜的防癌作用。根據對40多種蔬菜抗癌成分的分析和抑癌實驗結果，從高到低排列出20種抑癌效果顯著的蔬菜，順序為:熟紅薯98.7%，生紅薯94.4%，蘆筍93.7%，菜花92.8%，白菜91.4%，菜花90.8%，香菜83.7%。菜花37.6%，薺菜35.4%，大頭菜34.7%，芥菜32.4%，雪裏蕻29.8%，番茄23.8%，蔥16.3%，蒜15.9%，黃瓜65433。
英國科學家在1997年初進行的壹項抗癌蔬菜的研究結果表明，西蘭花和抱子甘藍富含葡萄糖異硫氰酸酯的輔助化合物，蘿蔔已經從葡萄糖異硫氰酸酯中分解出來，從西蘭花中分離出帶有蘿蔔生長基因的DNA物質。將這種物質移植到各種白菜和蘿蔔中(希望很快成功)，有助於增強人對癌細胞的抵抗力，降低患癌風險。然而，抱子甘藍具有與蘿蔔不同的抗癌功能。芽菜的抗癌作用是硫代葡萄糖苷，稱為硫甙，可以阻礙早期癌細胞的生長。
科學實驗分析證明，在蔬菜界，熟生紅薯的抗癌活性居蔬菜之首，超過人參的抗癌作用。在人們常吃的蔬菜中，西紅柿中含有的番茄紅素是壹種抗氧化劑，可以抑制壹些致癌的氧自由基。菠菜、芹菜等深綠色蔬菜富含抗氧化劑，綠色越深，抗癌作用越強。洋蔥和大蒜等刺激性蔬菜含有大量抑制癌癥生長的化學物質。
日本學者發現，生姜的辛辣成分對肉類、魚類等脂肪類食物有很強的抗氧化作用。與目前使用的抗氧化劑BHA、BHT和維生素E相比，生姜的辛辣成分具有更有效的抗氧化作用。分析表明，辛辣蔬菜中的辣椒素可以使壹種叫做“DMN”的化學物質失活，這種化學物質可以阻止相關細胞的癌變過程。它是壹種潛在的抗癌物質，所以有很大的誘惑力。茭白、芹菜等蔬菜中含有豐富的纖維，可以加快食糜在腸道中的排空速度，縮短食物中的有毒物質在腸道中的滯留時間，促進膽汁酸排泄，使糞便保持酸性，對預防大腸癌非常有利。吃紅蘿蔔、胡蘿蔔、莧菜等紅色蔬菜，可以增加冠脈血流量，降低血脂，增強人體抵抗力。
回歸自然、綠色無公害成為21世紀蔬菜生產的顯著特征。繼速凍蔬菜、蔬菜罐頭、脫水蔬菜之後，又出現了粉菜、汁菜、美容菜、香辣菜、方便菜、蔬菜疫苗等新品種，其中開發生產的抗癌蔬菜備受人們青睞。
“聽癌”應該是“胰腺癌”。
請養成良好的生活習慣，預防胰腺癌。
胰腺癌和生活方式有很大關系，也是“生活方式癌”的壹種。所謂“生活方式癌”，就是人類不健康的衣食住行導致的癌癥:吸煙、深夜飲酒、在繁忙的街道上呼吸汽車的尾氣甚至在家裏做飯時吸入油煙和霧氣，這些都有致癌的可能。工作壓力大，生活不規律，長期應酬會損害人的健康。高脂飲食和糖尿病人群胰腺癌發病率明顯高於其他人群。在家常吃煙熏、油炸、腌制的食物，會增加患胰腺癌的風險；食用油和高鹽食物消費量的增加，不僅會導致高血壓和心血管疾病，還容易導致胰腺癌的隱患。
預防胰腺癌的關鍵是養成良好的生活習慣；
首先要從調整飲食結構入手，預防癌癥。如果不吃燒糊、燒焦的食物，盡量少吃高脂、高油、高鹽的食物，可以使胰腺癌的發病率降低三分之二以上。要預防癌癥，就要把谷類、豆類、紅薯等粗糧作為飲食的主體。新鮮的蔬菜和水果是每天必不可少的，膳食中還添加了纖維、胡蘿蔔素、維生素E和必要的礦物質。
其次，參加適當的體育活動，避免超重和肥胖，壹定要控制肉類等動物性食物和油脂的攝入。適量飲酒，控制食鹽攝入量，註意生活規律，大大減少應酬，堅決杜絕暴飲暴食。飲食清淡，不要暴飲暴食。
第三，生活要有規律。有的人工作忙，壹日三餐隨便吃，節假日暴飲暴食。這樣壹來，就會引起消化不良，腹脹不適，急性胰腺炎，甚至危及生命，這也為胰腺癌埋下了隱患。人們認為，生命早期的暴飲暴食會促進發育和成熟，成熟後的暴飲暴食會增加壹些退行性疾病的發生，從而縮短壽命。所以，壹生適量限制飲食是長壽的秘訣，也是預防“吃癌”的根本方法。
胰腺癌的自我監測
年齡在40歲或以上的患者，如有下列任何壹種臨床表現，應懷疑患有胰腺癌:
①梗阻性黃疸。
②近期不明原因體重下降超過10%。
③近期不明原因的上腹部或下背部疼痛。
④近期不明原因消化不良，消化道正常。
⑤無家族史、無肥胖等因素的糖尿病突然發病。
⑥突發不明原因的脂肪性腹瀉。
⑦自發性胰腺炎發作。如果病人是吸煙者，就應該加倍懷疑。