臭豆腐有哪些危害？臭豆腐是長沙的特色食品。臭豆腐是大豆做的。聞起來很臭，吃起來很香。所以很多人都趨之若鶩。但是有些人很反感臭豆腐的味道。分享臭豆腐有以下哪些危害？
臭豆腐有哪些危害？1 1.化學方法導致癌癥。
如果用硫酸亞鐵，能產生黑色，和其他有異味的物質壹起，就能變成臭豆腐。這是相當危險的，鐵太多對人體肝臟傷害很大，它的氣味可能是蛋白質中腐敗造成的，所以有可能說它致癌。
2、腐爛導致癌癥
臭豆腐之所以發臭，不可否認的是，其氣味中會有蛋白質的腐敗物質——胺類，能與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺。相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；
建議在吃臭豆腐的時候，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，尤其是維生素C，可以阻斷亞硝胺的生成。
3.有毒細菌破壞神經系統
臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量的堿性氮。有壹種毒菌叫肉毒梭菌，經常隨著臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒桿菌是壹種致命的細菌，在繁殖過程中會分泌毒素，是毒性最大的蛋白質之壹。
人攝入吸收這種毒素後，神經系統會被破壞，出現頭暈、呼吸困難、肌肉無力等癥狀。
4、引起人體胃腸疾病。
臭豆腐的發酵過程是在自然條件下進行的，容易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期使用毛黴，發酵後期容易被其他細菌包括致病菌汙染。所以壹次不要吃太多臭豆腐，以免引起腸胃疾病。
5、不衛生影響健康。
現在的臭豆腐大多是用化學染料、腐爛的水、汙水甚至糞便做成的。無良工人先將豆腐切塊放入水中煮沸，並加入黑粉。幾分鐘後，豆腐全部被染成了紫黑色。
曬幹後泡在又黑又臭的桶裏，發臭。黑水是用蝸牛、腐水、腐肉、死蒼蠅發酵密封成蛆，產生刺鼻的氣味。如果還不夠臭，加壹點糞肥讓它變臭。
6、黴變引發胃病
臭豆腐本身就是發黴的食物。胃不好的盡量不要吃，否則容易引起胃痛腹脹，腹痛腹瀉。
7、外加工致癌。
那種油炸臭豆腐，油是反復用的，炸很多次也不會變，含有大量的致癌物質，為了健康，建議少吃。
臭豆腐有哪些危害？第壹，毒菌破壞神經系統。
臭豆腐裏有很多毒菌，尤其是街上賣的。因為它們是用不科學的方法制造的，對我們的神經系統有嚴重的損害。這是因為裏面的毒進入我們身體後會完美釋放，會肆無忌憚。
第二，有致癌物。
為了讓臭豆腐顏色更深更好看，很多人會用硫酸亞鐵來染色。如果用這種物質染色，臭豆腐的顏色會變黑，其他物質會產生異味。這個時候臭豆腐也是最危險的，對我們的健康也是相當有害的。
第三，腐爛損害身體。
為什麽會腐爛？這是因為有很多腐壞，否則，就不會有臭豆腐。雖然臭豆腐很好吃，但是吃臭豆腐的時候也要搭配壹些新鮮的蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺的生成。
第四，引起腸胃疾病。
如果我們腸胃本身不好，就不要多吃臭豆腐。臭豆腐發酵前有壹定的毛癬菌菌株，發酵後對我們的健康危害更大，還會引起各種腸胃疾病。
臭豆腐有哪些危害？
1，臭豆腐的制作工藝復雜，要經過油炸、加鹵水、發酵等幾道工序。整個生產過程必須始終在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求也非常高。壹旦控制不好，就有可能被有害細菌汙染，導致人體胃腸道疾病，甚至導致大量肉毒桿菌。
肉毒桿菌毒性極強。食用帶有這種毒菌的臭豆腐後，會出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。這種毒菌往往隨著臭豆腐的制作而大量繁殖。尤其是土法，豆腐通常是煮熟後分成幾小塊，然後壹層壹層地放在容器裏，再密封。這時候如果密封得很緊，肉毒桿菌就會趁機繁殖。
2.研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺、硫化氫等胺類物質。其中，胺類物質如果長期存放，還可能與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺這種強致癌物。
3.由於臭豆腐的制作工藝復雜，很多人為了省事，采用化學手段制作臭豆腐。比如豆腐用硫酸亞鐵染成黑色。這些物質對人體有害。
當然，臭豆腐也不是沒用，但是想吃臭豆腐，還是要註意買正規的臭豆腐，控制食用量。
臭豆腐的做法
第壹，家裏的臭豆腐
1.把大豆泡在水裏做豆腐。
2.把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就做成了豆腐腦。
3.夏天用木桶浸泡皂礬6小時左右，春秋用3-5小時，冬天用2天。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹。
4.將茶油全部倒入鍋中，燒紅。加入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦它變成褐色，就把它取出來放在盤子裏。用筷子在豆腐中間鉆壹個洞。將辣椒油、醬油、香油壹起倒入，拌勻。放在豆腐洞裏。
5.制作鹵水，以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後即成鹵水。
二、長沙臭豆腐
1.將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水拌勻，裝入布袋，擠出漿汁，再將沸水加入豆渣中，拌勻再壓榨，如此類推。擠豆漿時撇去泡沫，將漿液放入鍋中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15~20轉後，滴少許水。
臭豆腐有營養嗎？
臭豆腐是壹種民間小吃。人們普遍認為它沒有營養。然而，有“植物乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學教授岡田早苗發現，臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸和植物生物堿，植物乳酸菌在腸道中的存活率高於動物乳酸菌。
臭豆腐需要油炸、加鹵水、發酵等幾道工序。在這個過程中，豆腐中的蛋白質會分解成各種氨基酸，並產生酵母等物質，所以有刺激食欲、促進消化的作用。另外，臭豆腐飽和脂肪含量低，不含膽固醇，是壹種非常健康的食物。