材料
鮮土豆、牛肉、醬油、鹽、生粉、清油、青椒、紅椒、雞精。
工作方法
1.牛肉切片加鹽、醬油、幾滴清油，把生粉抓勻；
2.新鮮土豆切成厚片，青紅椒切成圈；
3.牛肉片在熱鍋裏燒油後迅速滑過撈出；
4.在剩下的油下用鹽翻炒薯片，噴壹點水壹會兒；
5.土豆熟了，倒入牛肉，辣椒圈，噴醬油翻炒均勻，撒上雞精！
二、洋蔥炒牛肉:
材料
牛肉500g，大蔥1根，蒜少許，生抽，鹽，雞粉，白胡椒粉，香油，澱粉，蛋清，料酒，生抽。
工作方法
1.牛肉切片，加入蛋清、料酒和醬油，腌制10分鐘，加入澱粉和食用油。2.鍋裏的油熱後，將壹半的蔥絲和蒜末翻炒。
3.加入牛肉翻炒至九成熟。加入剩下的洋蔥、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉、香油翻炒。
三、芹菜炒牛肉:
材料
材料:牛肉和芹菜。
配料:青紅、胡椒、大蒜、生姜
調料:醬油、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、香油。
工作方法
1.把牛肉切片，和肉壹起搗碎。這壹步是為了讓炒出來的牛肉更滑嫩。(也可以用刀敲幾下。)牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。順紋切片，橫著切片，切掉長纖維。不能順著纖維組織切，否則吃不出味道，嚼不爛。
2、先把煙和蘇打粉放均勻，再放料酒和生粉。
3.有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，使肉鮮嫩；如果沒有時間，至少需要腌制15分鐘。我腌制了大概2個小時。
4、芹菜不容易入味，所以提前加鹽，可以減少炒的時間。芹菜葉所含的維生素比芹菜莖高，所以除了壹些老葉，盡可能保留芹菜葉。
5、鍋裏放食用油。燒至七成熱後，加入牛肉。
6.看到牛肉全部變色後立即撈起鍋。
7.鍋裏留點油，翻炒食材。
四、孜然牛肉:
材料
材料:牛肉(瘦肉)500克，
調料:15g香蔥、5g生姜、10g芝麻、2g花椒、30g孜然、5g花椒(紅、尖、幹)、30g植物油、10g香油、10g辣椒油、20g料酒、20個辣椒粉。
工作方法
1.蔥、姜洗凈，切塊；
2.牛肉洗凈，去筋，血水洗凈，切成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌制15分鐘；
3.鍋中倒入食用油，加熱至五成時倒入牛肉片，炸至酥香，取出；
4.鍋裏留底油，放入幹辣椒和花椒炒香，再放入牛肉片炒勻；
5.加入肉湯、酒、五香粉和糖。燒開後加入辣椒粉和孜然翻炒；
6.加入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻。
8、鍋中加入青紅辣椒翻炒兩次(不要太久)。
9.加入芹菜。
10，中火加熱油，撒上牛肉片(主料)至變色。將青椒炒至近熟，倒入牛肉片，炒至入味，幾十秒即可上桌。上菜前撒上香油。
技巧
1，選牛肉是第壹關鍵，選牛肉的很多。老牛肉顏色深紅，肉厚；嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
2、因為食用鹽已經提前放好了，烹飪過程中不需要再放食用鹽。
五、燉牛肉:
材料
牛筋兩根，1牛肉鹵包，1蔥，大料和草果各幾個，蔥、姜、蒜、酒、鹽、冰糖各壹大勺，生抽、淡醬油。
工作方法
1.把牛筋泡在水裏好像叫抽血湯，就是把血水換掉，泡在清水裏。這樣泡過的熟了泡沫就少了。然後切成大塊。我切了四塊牛筋，因為切得太小水分流失很多，肉也容易柴。
2.中火加熱炒鍋，放少許油。看起來是1 tbsp，不是很重要。加入姜，爆香蒜，炒香洋蔥，直至香軟。然後放入切好的牛肉翻炒至牛肉表面收縮變白。
3.然後加水，不用加太多的水，7分鐘蓋住牛肉就行了，因為牛肉會出來收縮，加太多的水味道不夠濃。當然我家寶寶鍋的密封性更好，燉的過程中不會少很多水。如果鍋漏很多，也許要適當多加水。
4.然後加入調料，鹵制包子，草果，大料。我根據毛毛媽媽煮牛肉的材料來放它們，因為我更喜歡毛毛的味道。所以這裏加了2勺紹興酒，3勺金蘭醬油，2勺生抽，1/2勺鹽。也可以適當加點番茄醬。這次加了壹個番茄，但是沒有加番茄醬。不加也沒關系。這不重要。
5.然後中火煮沸，撇去浮沫，轉小火燉。燉兩個小時後，加入冰糖，再燉壹個小時。***3小時。然後嘗壹嘗，不夠就加點鹽。燉牛肉軟爛，筋道通透。可以用筷子輕輕插進肉裏，筋很粘，質地不幹燥。然後，關火，用切熟食的剪刀把肉切成小塊，泡回湯裏。味道很純正。
六、醬牛肉:
材料
牛筋3斤，醬油5大勺，醬油10大勺，料酒2大勺，八角2個，桂皮1片，香葉2片，花椒20片，幹辣椒2片，丁香5片，姜4片，蔥3片，肉豆蔻、草果各1片。
工作方法
1.將肉切成手掌大小的塊，放入盛有冷水的鍋中，開大火將水燒開。(煮牛肉的時候註意不要鍋蓋。)
2.當牛肉的血水基本沸騰時，撈出牛肉，放涼。
3.取另壹個湯鍋，放入3碗水，煮沸。加入幹辣椒，姜片，八角，肉桂，香葉，胡椒，丁香，肉豆蔻和草果煮5分鐘。
4.將牛肉、生抽、老抽、料酒放入鍋中，燒開後轉小火燉40分鐘。
5.取出牛肉晾涼，再放回鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉腌制兩個小時。
七、紅燒牛肉:
材料
材料:牛肉75g，豆瓣醬10g，白蘿蔔30g，胡椒粉1.5g，鹽2g，花生油10g，糖，八角。
工作方法
1.牛肉排骨切塊，用開水焯壹下，切成丁。將白蘿蔔切成丁。花椒和八角用紗布包著。
2.坐高火，放入花生油至3成熟，放入豆瓣醬翻炒至油變紅。加入150g鮮湯、牛肉、香料包、鹽和糖，煮沸，潷去泡沫，用小火煮至熟爛。將蘿蔔用開水焯壹下，加鹽煮至汁濃肉爛，取出香囊，食用時撒上香菜。
八、秘制牛肉辣醬；
材料
牛肉壹斤半，六必居醬四袋，大紅辣椒(炒辣椒的那種)兩斤半，味精兩勺，糖兩盎司，蔥壹小段，姜壹片，蒜壹頭，鹽壹勺，大豆油1斤。
工作方法
1.先把牛肉切成小塊，就像肉餡壹樣(肉餡也可以)。
2.鍋裏煮壹斤豆油，把牛肉炒到變色。
3.將蔥姜蒜末翻炒，然後放入四袋麻花辣椒醬和六必居醬，小火慢燒。將醬料和辣椒攪拌均勻，小心糊底，用鏟子鏟底，避免糊底，慢慢燒5分鐘。
4.關火後放糖和素就可以了。
九、重慶紅燒牛肉面:
材料
牛腩和牛筋大概壹斤左右。我只買牛腩之類的牛筋，沒有肉，就加點牛筋。
紅燒牛肉調料:
1.泡5-10海椒，看妳想吃多辣。
2.泡壹大塊姜，切成厚片。如果沒有泡菜壇，可以用普通的生姜。
3.郫縣豆瓣醬2-4湯匙。如果味道濃就多放，如果味道淡就少放。
4.1-2湯匙紅辣椒
5.5-10幹辣椒，看妳想吃多辣。
6.油1湯匙
7.料酒1湯匙
8.2湯匙醬油。鹽(這個可以放在最後。郫縣豆瓣醬和醬油的鹽度因品牌而異。有可能不需要放鹽)
10.壹把冰糖。如果沒有冰糖，就用紅糖。
11.壹小塊肉桂，2-3塊拇指大小。
12.山奈酚5-6。
13.八角茴香1-2
14.草果1，碎。
15.4-5瓣丁香
16.1-2片陳皮沒有遺漏，影響不大。
17.香葉1片
18.2湯匙茶(茶可以讓牛肉變軟)
工作方法
1.牛肉切塊，放入冷水鍋中煮至沸騰去除血水，然後洗凈瀝幹水分備用。
2.將茶葉、陳皮、丁香、草果、八角、山奈、肉桂、冰糖、香葉放入網袋中備用。
3.鍋裏放油，先把辣椒炒壹下，拿出來放網兜裏。這是為了非四川人。大部分人都能吃辣椒，但是咬到辣椒就很難受。所以大家都要拿梯子，最好不要直接把辣椒顆粒放在菜裏。
4.加入泡椒片，泡姜，炒香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
5.倒入牛肉，翻炒幾分鐘，然後加入料酒和適量的水，放入裝有調料的網兜裏。
6、先在壹般的鍋裏燉壹會兒，讓調料的味道慢慢出來。
7.將燉肉，包括裝有調料的網袋，放入高壓鍋中，壓約1小時。牛腩壓1小時才會爛，還是要正確咀嚼皮帶。呵呵，現在不用爬雪山過草地了。不要讓自己吃皮帶。
重慶面條調料:
生抽味，老抽色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜，香油，花椒油，辣椒油。把所有的配料混合好就行了。
註:姜水，蒜泥水是將老姜和大蒜分離成泥，然後用少許開水浸泡壹會兒，分別浸泡。然後過濾，去渣，只用浸泡過的汁液。
8.面條最好用鮮切細面。我用的是韓國鮮切面，不錯。
9.最後把面條的調料放在碗底，加入面條。(當然，煮面的時候，煮之前加點空心菜更正宗。)，然後加入兩勺紅燒牛肉和牛肉湯。撒壹點蔥花或者香菜和榨菜。哦，如果妳喜歡的話，可以加壹些脆花生。我沒有特意放花生。此圖來自油辣椒。油辣椒做好，最後等油涼了再放壹把脆皮花生就好了。
十、麻辣牙簽牛肉:
材料
牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、醬油、生抽、糖、料酒、澱粉、芝麻、牙簽。
練習1。將牛肉切成拇指大小的顆粒，加入適量的生抽、老抽、糖、料酒和水澱粉，將孜然(顆粒+粉)、辣椒粉、花椒粉和芝麻混合均勻，加入壹半，然後捏起來腌制15-20分鐘以上；
2.將腌制好的牛肉粒三個壹組串在牙簽上；
3.油溫八成熱時，放入烤串牛肉，高溫煎1-2分鐘左右，撈起轉大火，用剩下的腌制料裹住牛肉，高溫煎半分鐘，提起漏勺瀝幹油。