洋姜學名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是壹種可食用的根莖類蔬菜。由於口感較差，多用來腌制鹹菜。
近年研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即壹方面可使糖尿病患者血糖降低，另壹方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示，洋姜中含有壹種與人類胰腺裏內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。
第壹種方法：把它洗幹凈後，加點糖，象腌制榨菜壹樣，壹周就熟，非常好吃。
第二種方法：加入盛有鹽水的壇子中，泡制，香脆可口。
腌洋姜
腌洋姜，是昆明地區城鄉廣大群眾愛腌制的壹個鹹菜品種，價廉物美的佐餐佳品。
腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不黴不爛的為好。每100千克曬幹削去老把、洗凈晾幹水分後的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。
制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的幹度，篩去泥土後進行清洗，晾幹水分，再削去老把，然後按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻後裝罐，過二至三個月便成熟。
註意事項
1、 采收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在采收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
子油姜
配方
生姜鹹坯100公斤，壹級醬油15公斤，醬坯10公斤。
操作要點
鹹坯脫水。將生姜鹹坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝幹。
腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，壹層醬壹層姜入缸逐層腌制。
洗醪。10天後取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。根據習慣切制，即可食用。
註意事項
1、生姜應選擇鮮嫩的子姜，產品才會脆嫩。
2、鹽坯保存時間比較長時，可用生姜重量25%的食鹽腌制。
甘草姜
配方
鮮生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。
操作要點
原料處理。將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝幹。
腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸壹次，3天後即可撈出。
晾幹。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。
質量標準
本品質地嫩脆，甜鹹適度。
註意事項
若產品需長期保存，則可將產品裝入泡菜壇壓緊、密封。
醬洋姜
配方
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點
原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝幹。
腌制。鮮洋姜瀝幹後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸壹次，***計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調壹次，以便克鹵均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
註意事項
1、 采收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在采收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深。