杏仁是中醫常用的潤肺化痰、清熱解毒；杏幹有抗衰老、抗癌作用；杏仁能滋陰補腎，提高免疫力。杏仁油霜的營養成分可以補償和治療皮膚幹燥和受損，所以如果妳能養成飲食習慣並堅持下去，會有很好的效果。
杏仁口感酥脆，根據最新研究結果，杏仁含有大量維生素b17，被認為是最有前途的抗癌藥物之壹。此外，杏仁中含有的杏仁也具有抗癌活性。杏仁可以炒做酒，還有祛痰、止咳、平喘的作用。是中國人最愛吃的咳嗽藥。
小白杏核仁的營養價值極高。據分析，每100g小白杏仁含脂肪51~55.5g，蛋白質24g，糖9~13.8g，鉀169mg，鈣49 ~ 11mg，鐵61mg。
苦杏仁吃多了會中毒，表現為頭暈、突然昏厥、心慌、頭痛、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、光反應消失、脈搏微弱、氣短或緩慢而不規則。如果不及時搶救，可能會死於呼吸衰竭。中毒者可口服杏樹皮或杏根湯搶救。我們平時吃的都是甜杏仁和加工杏仁，很多人都把它當成喜歡的零食，愛不釋手。但是甜杏仁的毒副作用也不可小覷，吃多了還是會中毒。部分病例因食用過多甜杏仁而中毒，表現為全身無力、面色蒼白、嘔吐。在嚴重的情況下，死亡是由呼吸衰竭引起的。
杏果和杏仁營養豐富。杏果肉黃軟，清香，酸甜多汁，是夏季的主要水果之壹。杏果可以生吃，也可以用未成熟的果實加工成杏脯、杏幹。杏仁可分為苦味和甜味。甜杏仁可以作為休閑零食或涼菜。苦杏仁壹般入藥，毒性不大，不能多吃。新疆“超甜杏仁”以新疆和田的杏仁為原料，無汙染，品質優良。味道醇厚甘甜。
小白杏原產於新疆。果實橢圓形，平均單果重23.1g，縫合線較淺，兩半對稱。果實表面黃白色或橙色，無茸毛；果肉黃白色，肉質細膩，纖維少，汁多，味甜，有香氣。可溶性固形物含量為23.0%，品質優良。果肉與仁分離，仁甜殼薄，單粒重1.78g，出仁率32.4%。杏仁味甜，脆而耐嚼，油而甜。美國扁桃又稱薔薇科扁桃。杏仁潤肺，清積化滯。清食是指杏仁可以幫助消化，緩解便秘癥狀；《現代實用中醫》記載:“杏仁有通便作用，又有滋補作用。”對於年老體弱的慢性便秘患者，服用杏仁更有效。現在市面上的無公害農業、有機杏仁產品都是新疆產的比較好。新疆光熱資源豐富，晝夜溫差大，適合大部分果樹生長，基本滿足大部分落葉果樹的生長需求。
生長在天山腳下的小白杏，大多是當地的名優特產。果面光滑，果肉黃白色，品質細膩多汁，風味酸甜可口，小白杏杏仁香甜可口。小白杏果實每年6月中下旬至7月中旬成熟。其果實橢圓形，色澤淺黃透明，光滑無毛，果肉黃白色，具有早熟、營養豐富的特點。與其他杏品種相比，小白杏含糖量高，含酸量低(可滴定酸小於0.9%)，風味濃郁，汁液新鮮，Vc含量高，是優良的鮮食和加工品種。
白杏是朝鮮會寧的特產。會寧有1200多公頃的白杏園。銀杏樹4月下旬開花，7月中旬果實成熟，呈淡黃色，7月下旬果實采摘，甜味多，酸味少，有香味。會寧生產的白杏罐頭、白杏焦糖、白杏酒不僅暢銷國內，在國際市場上也享有很高的聲譽。
銀杏不是人們通常認為的銀杏的壹種。其實就是杏仁，又名白杏，看起來和銀杏(銀杏的別稱)有點像，所以經常被誤認為是銀杏。
杏是維吾爾族廣泛種植的果樹之壹。在綠洲，幾乎家家有杏樹，家家有杏樹，庫車縣堪稱新疆杏鄉。初夏，隨著小黃杏的上市，有小白杏、李佳娜杏、辣椒杏等20多個品種。庫車杏子不僅厚實，酸甜可口，還很甜。庫車杏子可以做成杏幹、杏脯、甜杏仁等。經過特殊處理後的庫車小白杏仁，開口清香，風味獨特，健康綠色。得天獨厚的地理環境，得天獨厚的自然條件，養出了這種舉世聞名的堅果。小銀杏是延年益壽的佳品。根據現代醫學研究，具有益氣強身、止咳平喘、益智安神的功效，可治療體虛；腰膝酸痛、血管軟化、高血壓、神經衰弱、肺虛咳嗽、胃病、小兒佝僂病等。小銀杏對降血壓、降血脂、健腦、增強記憶力都有很好的作用。