金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質。
2001年，國家質監總局正式批準"金華火腿"為原產地域保護產品(即地理標誌保護產品)。
中文名稱
金華火腿
產地名稱
浙江金華
批準時間
2003年
地理標誌
國家質檢總局地理標誌產品
品質特點
色澤鮮艷，紅白分明
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產品特點
金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質;制作經冬歷夏，經過發酵分解，營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形"四絕"聞名於世。
金華火腿在長達數個月的發酵過程，在酸、堿或酶的***同作用下，能分解出多達18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。
由於所用原料和加工季節以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按腌制季節分，有重陽至立冬的"早冬腿"，有立冬或小雪至立春的"正冬腿"，有立春至春分的"早春腿"，有春分後腌制的"晚春腿"。按采用的原料分，有豬後腿加工的"火腿"，有豬前腿加工的"風腿"又稱"方腿"，有削去筋骨的前腿腌制的"月腿"又稱"雲蹄"或"蹄跑"，有狗後腿加工的"戌腿"，有野豬後腿加工的"深山腿"又名"小珍腿"，有豬尾巴加工的"小火腿"。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的"蔣腿"，有用竹葉熏制的"竹葉熏腿"，有先鹽後甜醬腌的"醬腿"，有先鹽後糖腌的"糖腿"，有出鹽水後風幹而成的"風凍腿"。
歷史淵源
說法壹
金華火腿的來歷與宋代抗金名將宗澤有關，當時宗澤抗金戰勝而還，鄉親們爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，鄉親們撒鹽腌制豬腿以便攜帶，腌制成的豬腿色紅似火，便被稱為火腿。後宗澤將"腌腿"獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，禦名"火腿"，更為火腿錦上添花。又因南宋時期的東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地均屬金華府管轄，故這些地區生產的火腿統稱為金華火腿。
說法二
火腿起源於溫州地區，溫州經常鬧水災，又因為沿海，發大水的時候海水倒灌，等到發大水過後，農民又從避難的地方回來，有些被淹死的豬從泥沙裏被挖出來，經過海水裏天然亞硝酸鹽和氯化鈉的處理，就成為了自然的鹹肉或者火腿。
據史料考證，金華火腿始於唐，唐代開元年間陳藏器編纂的《本草拾遺》中記載:"火腿，產金華者佳";兩宋時期，金華火腿生產規模不斷擴大，成為金華的知名特產;元朝時期，意大利馬可波羅將火腿的制作方法傳至歐洲，成為歐洲火腿的起源;明朝時，金華火腿已成為金華乃至浙江著名的特產，並被列為貢品;清代時，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。