作為壹個北方人，主食除了饅頭外，我家最喜歡吃的當屬餃子了。現在生活節奏非常快，每天忙著上班下班，也沒有時間經常包餃子吃，吃外賣又怕外面賣的餃子不衛生、不幹凈，而且還有人說這些餃子的餡料都是用壹些不好的肉，或者沒人要賣不出去的邊角料包的，因此壹直也不敢給家人吃。因為以上這些原因，每個月只要有空的時候，我都會多包壹些餃子放冰箱冷凍保存，想吃的時候只要從冰箱取出，用幾分鐘的時間煮熟就可以享用，無論是用來當早餐還是夜宵都非常方便。
在生活中相信有很多朋友和我壹樣都有儲存冷凍水餃的習慣，不過在從冰箱中取出時總會遇到餃子開裂粘連的問題，這樣的餃子下鍋後煮著煮著就容易破皮、露餡，甚至煮成壹鍋爛餃子湯，根本就沒法吃。作為壹個吃貨，關於冷凍餃子容易破皮這個問題，我專門去飯店請教了做面點廚師的朋友，她告訴冷凍餃子時壹定不能直接下冰箱，不然不破皮才怪，她還把飯店中冷凍水餃的方法教給了我，冷凍保存餃子時，最忌直接放冰箱，牢記壹招，餃子不開裂不粘連，下面我就把飯店中保存冷凍水餃不破皮不粘連的方法分享給大家，有興趣的朋友壹起來學習壹下吧！
1、首先把餃子冷凍定型
冷凍保存餃子時最忌直接下冰箱冷凍保存，正確的做法是先把包好的餃子壹個個整齊有序地擺在長盤中，要切記每個餃子中間要留有壹些空隙，絕對不能挨得太近讓餃子碰在壹起，不然就容易粘連。另外，還要記得在長盤上面撒上壹層面粉，這樣在取出的時候餃子才不會粘在盤子上。
2、定型後裝袋密封保存
把擺好餃子的長盤放入冰箱冷凍室中，冷凍壹個小時左右，然後用手捏壹下看餃子有沒有凍硬，如果凍硬了就將長盤取出，反之就繼續凍半個小時，直至餃子凍硬定型。把長盤中凍硬定型的餃子倒入保鮮袋密封，記得撒上壹些幹面粉，最後系緊袋子，再次放入冷凍室長時間冷凍保存即可。這樣冷凍保存的餃子不粘連，不開裂，即使存放壹個月，煮熟後也和鮮餃子壹樣鮮嫩好吃。
想要煮出不破皮、不露餡的餃子，除了要學會如何正確的放冰箱冷凍儲存外，掌握正確的煮制方法同樣也非常重要。
眾所周知鮮水餃要沸水下鍋，這樣才能保證餃子個個圓鼓鼓的不破皮，而冷凍水餃的煮法與其不同。首先冷凍水餃不能提前拿出來解凍，因為餃子在冷凍的過程中，會有大量水分在表皮凝聚形成冰晶，若是解凍後餃子皮則會吸收冰晶融化形成的水，餃子皮就會變得軟塌塌的，失去爽滑筋道的口感，並且在煮的時候很容易破皮、露餡，甚至煮成壹鍋爛乎乎的餃子湯。
煮冷凍餃子正確的方法是：鍋中燒寬水，燒至水變熱即將沸騰時，從冰箱冷凍室取出餃子直接下入鍋中，期間往水中加入壹勺食鹽可以使餃子口感更加筋道有嚼勁，接著立即用漏勺沿鍋底輕輕推動餃子防止粘底，然後蓋上鍋蓋大火將水煮沸燒開。
燒開後餃子會從鍋底漂浮起來，這說明餃子皮已經煮熟了，不過餃子餡還沒熟，千萬不要著急從鍋中撈出。咱們要用漏勺再次輕輕推動餃子，二次確定沒有粘底或粘連在壹起，然後往鍋中加入半碗冷水，使沸騰的水面歸於平靜，然後繼續煮，再次沸騰後加入第二遍冷水，如此重復三遍，餃子皮變得圓鼓鼓的，說明餃子煮熟了，就可以用漏勺撈出裝盤食用了。