那為什麽紅燒雞腿先炸？有哪些功能？先炸紅燒雞腿的作用有很多，最主要的有以下幾種:
那為什麽雞腿要直接腌制呢？用油不是更好嗎？——總結:市售鹵制雞腿是直接腌制還是油炸後腌制，作用和效果都不壹樣。至於選擇哪種方式，要根據自己的需求合理調整，這樣家庭夥伴制作起來就沒那麽麻煩了，自己制作的量也小，直接腌制就可以了。最後分享壹個紅燒雞腿的香料配方，供大家參考:
肉桂12.5克、白芷12.5克、茴香10克、山奈7.5克、豆蔻5克、陳皮5克、肉豆蔻5克、草果5克、茴香5克、砂仁1克、丁香2.5克、胡椒5克。
妳好，我是壹名美食觀察家。很高興為妳解答這個問題。紅燒雞腿是先炒還是先腌制？這個要看人們喜歡的口味，因人而異。其實無論是先炸後鹵，還是先鹵後炸，只要掌握技巧和做法，都是非常好吃的。
鹵制前的炸雞腿皮很軟很粘，很入味，容易鹹。如果雞腿先腌制後油炸，味道會外脆內嫩。加點辣醬炒著吃，然後我就分享壹下我個人腌制雞腿的做法。我的做法是先腌制後油炸，用辣醬拌均勻再吃。如果先炸後鹵，雞腿會鹹，因為鹵出來的湯壹般比較鹹。將雞腿清洗幹凈，然後在姜蔥料酒中加入少許胡椒粉和少許胡椒粉，腌制五個小時左右，然後取出清洗幹凈，放入腌制好的湯中，小火煮15分鐘，關火10分鐘後取出。冷卻後，取出鍋，將油燒開。油溫50%熱，油溫更高。放入冷卻後的雞腿炸至定型，然後中火炸壹分鐘，倒出控油。鍋裏留壹點油，加壹點豆瓣醬。炒豆豉，然後加入適量孜然粉、花椒粉、辣椒粉、燒烤粉翻炒，再倒入雞腿翻炒均勻，調味，加入少許雞精、白糖，放點香油、花椒油，放芝麻出鍋。如果先炒後鹵，切記鹵出來的湯裏面的鹹味壹定要淡。先炒著吃太香了，喝完再吃。希望能幫到妳。
不要炒紅燒雞腿，炒紅燒菜沒什麽。
先炒再腌！
我是姍姍的美食家。很高興回答妳的問題。紅燒雞腿要先炸後腌。
如果不喜歡太油膩，也可以省去油炸這壹步。這樣做出來的紅燒雞腿也很好吃。
紅燒雞腿的做法:
材料:3只雞腿
料酒、醬油、糖、香葉、桂皮、姜、大料、胡椒粉、鹽。
1.水燒開後放入雞腿(雞腿切刀很容易入味)。
2.砂鍋內倒入適量清水，放入雞腿，再放入料酒、醬油、糖、香葉、桂皮、大料、花椒、鹽；
3.煮沸後，小火燉30分鐘。
其實烹飪食物很簡單，用最簡單的食材，簡單的烹飪，還原食物本身的香氣。
紅燒雞腿是先炒還是先腌制？
妳問的問題...
我們需要了解什麽是鹵、烤、烤、脆，這樣才能解決妳的問題。
理論知識我就不說了，因為沒用。但我得明確壹點，燒和烤是供參考的中國烹飪技術，具體是山東烹飪技術。這就是燒雞和扒雞的由來。
先不說公式。從操作技術上，我們可以把雞腿分為四種方式。
1，紅燒雞腿:
將雞腿直接放入鹵水中腌制。這是腌雞腿。
2、脆皮雞腿:
壹般鹵制時要加麥芽糖，有利於後期油炸時上色和皮脆。
雞腿腌好後，放油鍋裏炸至表面酥脆。這是脆皮雞腿。
壹般有兩種炸法:1為低油溫，約100度，二為煙點油溫，約170度。
3、烤雞腿:
傳統的做法是將雞腿用麥芽糖或蜂蜜水均勻塗抹，油炸上色，然後放入老湯中，壹次性煮熟。必要的話可以在出鍋後單獨用壹個鍋，放壹點老湯，老湯煮到濃稠後掛汁。這是烤雞腿。
4.紅燒雞腿:
和烤雞腿類似，都是用蜂蜜水或者麥芽糖水均勻塗抹，煎上色，但是紅燒雞腿的顏色比較淺，就是麥芽糖和蜂蜜水的比例比較少。
炒熟上色後放入高湯，采用少煮多燉的方法或采用文火的方法。
其實除了這四種做法，還有醬雞腿。
傳統的醬肉工藝，現在用的人越來越少了。醬雞腿，顧名思義，就是用醬或者醬油做的。
所以妳問的紅燒雞腿不用炸。炒的話嚴格來說不叫紅燒雞腿。
作為從事熟食鹵菜行業的我們，說話做事都要專業。
個人觀點，僅供參考。
妳說那裏有炸雞腿。紅燒雞腿不用炸。也可以炸掉。炒著吃味道更好。
紅燒雞腿壹般不炸，但如果喜歡炸的味道，可以鹵制後再炸。分享壹下紅燒雞腿的做法:
1:準備好鹵汁。如果家裏的鹵雞腿不夠，可以去超市買現成的鹵汁包。如果妳想自己制作，公式如下:
10八角、肉桂1個、香果3個、甘草少量、白芷5個、涼姜5個、生姜適量、花椒半把、山奈5個、砂仁半把、茴香半把、10白開心果、丁香少量。
2:雞腿洗凈晾幹備用。
3:翻炒糖色，冷卻油，將適量的糖或冰糖放入鍋中，小火翻炒糖並用鏟子翻動糖/冰糖，直至融化。拿起水，在鍋裏的糖從小到大冒泡的時候倒入水中(如果妳不想麻煩自己吃，也可以用醬油上色。或者鹵制雞腿的時候加冰糖，但是上色效果沒那麽好)
4:水燒開後，放入準備好的鹵汁。如果能吃辣，可以放點辣椒。鹵水煮半小時後，放入雞腿，鹵水會淹沒雞腿。
5:雞腿沒有焯水，腌制的時候會起泡沫。去除油沫後，加入鹽、雞精、少許糖、少許白酒(去腥)。
6:將雞腿煮至根皮開始收縮，關火。不要做得太差。鹵味靠三分鹵七分泡。關火後泡半小時更美味。
希望我以上的回答能幫到妳[呲牙]
妳好，很高興回答妳的問題。
紅燒雞腿是先炒還是先腌制？
我的回答是，不需要油炸。紅燒雞腿突出了雞腿的柔軟和鮮嫩。這個紅燒雞腿是我平時最愛做的。和雞腿壹起吃太爽了。最好吃的是米飯燜雞腿。我將與妳分享它。簡單易行，我保證妳會愛上這道美味的菜。
燉雞腿
材料:壹個雞腿，蔥和姜。
調料:鹽、生抽、老抽、十三香、香葉、桂皮、八角、蠔油、幹辣椒、料酒、啤酒。
生產方法:
5.煮沸後用勺子撇去浮粉，再加入壹小罐啤酒、兩勺鹽、適量十三香、壹勺蠔油、兩片香葉、兩片八角、壹小塊桂皮、三片幹辣椒提味。加糖後小火燉1.5小時左右。
6.中間用勺子攪拌幾下。大約壹個半小時後，就可以用勺子蘸點湯嘗嘗了。如果可以的話，加壹勺味精和適量雞粉。如果把雞腿在鹵汁裏泡壹會兒，味道會更好。
7.將小碗中的部分湯汁放入炒鍋中，加入適量水澱粉，小火收汁。
8.把米飯放在盤子裏，把雞腿放在上面，澆上收起來的湯。
這個紅燒雞腿軟糯有嚼勁，湯很香，飯也很好吃。最重要的是雞腿好吃。妳真的得試試。讓我們先油炸它