川菜[水煮魚]家常菜食譜大全
材料:1鰱魚、豆芽、蔥、幹辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、雞精、豆粉、料酒、鹽、豆瓣。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，切片成魚片，魚排剁成大塊。
2.將魚片與少許鹽、料酒和生粉混合，調味30分鐘。
3.鍋中倒入少量植物油，將豆芽炒至七成熟，起鍋鋪在碗底備用。
4.在小鍋裏燒開壹鍋水，倒入口感好的魚，煮1-2分鐘。
5.將煮好的魚輕輕放在豆芽上，倒入湯汁，蓋住魚的4/5，撒上壹些雞精。
6.在幹凈的鍋裏加入正常烹飪三倍的油。油熱時，加入適量豆瓣菜，炒香。加入剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒，小火翻炒。味道出來後，放入幹辣椒，繼續翻炒壹會，放入蔥白，翻炒幾下，和魚壹起倒入碗中。
[川味豬肉]
材料:排骨(五花肉)400g。
輔料:青椒、紅椒、黃椒100g豆腐幹。
調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。
練習:
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮幹凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的塊；
2.彩椒洗凈，斜刀切；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.將炒鍋放在中火上，放油燒熱，放入姜片、蒜片翻炒，再將肉片略炒(最好的狀態是煸出燈窩)；
5.倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒至生。
制作川味豬肉的技巧:
1.選擇肥瘦相間的豬腿肉。在煮肉時，生豬肉被切掉，煮熟的豬肉皮很軟，所以不應該太爛。
2.將肉片放入熱鍋中煸炒，加入少許鹽，使肉片煸炒至吐油並微微打滾，呈燈窩狀。
[魚香肉絲]
材料:肉，姜，蔥，蒜末，冬筍絲，木耳絲，剁椒。
練習:
1.肉切絲，用酒、鹽、澱粉、糖腌制15分鐘。將腌制好的豬肉絲用花生油翻炒，不要煮過頭。
2.豬肉6熟了可以放剁椒，翻炒壹下，再放姜，蔥，蒜，最好是筍絲，木耳絲。
3.再次燒開後立即加入醬油、醋、酒和雞精。
4.最後，用澱粉勾芡很重要。這壹步必須做，如果效果是閃亮的。
[糖醋排骨]
配料:豬排、蔥、姜、糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。
練習:
1.將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鐘左右。
2.籠蒸20分鐘左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱的時候，加入適量的糖。翻炒至金黃色
3.鍋內放入高湯和排骨，加入糖和保寧醋，用小火煨至湯幹、汁濃、絲碎。
4.上菜，淋上熟油，出鍋。
[口水雞]
配料:雞肉
練習:
1.雞肉用少許鹽腌制15分鐘左右，鍋裏放冷水，放入整只雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞肉表面，加入適量的鹽、壹勺料酒，將蔥和姜煮熟。
2.蓋上蓋子大火燒開，然後去掉上面的浮沫。
3.然後轉中火，煮5-7分鐘。煮好後不要開蓋，蓋上蓋子10分鐘。將鍋中的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的新鮮度。
4.雞肉燉好後，取出放入冰水中冷卻。目的是讓雞肉緊實，入口保持彈性。
5.將生抽、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、糖、醋、味精、紅油、香油混合放入碗中，將汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花。