但是，很多川外的朋友第壹次吃川菜時，可能會對川菜的“煮”產生誤解，以為水煮魚、水煮肉片等菜肴，即使只是簡單地用清水或高湯烹制，味道也應該是清淡的，但其實很辣，往往令人望而生畏。那為什麽叫“水煮”呢？原來“水煮”系列菜取名水煮，並不是說用清水煮，而是它的烹飪方法不是油煎就是水煮。
水煮肉片是壹道非常有名的川菜，我每次去川菜館都會點這道菜。水煮肉片，據其歷史記載，這道菜起源於四川自貢鹽業。當時牛作為重要的勞動力，是禁止宰殺的，但是在生產井鹽的過程中，很多牛因為整天勞作，經常過勞死。他們把累死的牛的肉用鹽、胡椒粉、胡椒粉做調料加水煮熟，但當時的方法很簡單，不放油。後來隨著川菜的發展，經過名廚長期的烹飪實踐，終於創新出風味突出的水煮肉片。因為肉片不是用熱油煮的，而是用水煮的，所以得名。
妳可以用牛肉或豬肉來煮肉片。不管是牛肉還是豬肉，兩種方法都差不多。因為水煮肉片的做法比較簡單，而且餐廳點的水煮肉片看起來像大碗，其實大多配菜太多，肉片太小吃不下去。所以很多人喜歡在家做飯吃。但是很多朋友發現自己做的肉片味道老了，不夠鮮香嫩，口感壹般。第壹次做水煮肉片，不是很成功。經過多次練習，終於做出了和飯店壹樣好吃的水煮肉片。原來，壹道看似簡單的菜，如果細節沒有做好，味道會大打折扣，比如豬肉的選擇，肉片的腌制，熬制的時間，最後的漏油，這些都是非常重要的。和大家分享壹下經驗吧。
水煮豬肉片
所需食材:豬裏脊肉、豆芽、金針菇、雞蛋、豆瓣醬、辣椒段、壹小塊火鍋底料、蒜泥、蔥、醬油、花椒粉、嫩肉粉、白芝麻、食用油、鹽。
做法如下:
1.選擇新鮮的瘦肉，最好是豬裏脊肉，因為它很嫩，沒有脂肪。將皮筋從肉裏取出，切成薄片，然後將肉片與適量的醬油、蠔油、生粉、蛋清混合，腌制15分鐘。
3.將蔬菜、豆芽、金針菇的根部去掉，清洗幹凈。
13.鍋內放入適量的水燒開後，將洗好的豆芽、金針菇、蔬菜放入其中，加點鹽調味，煮三分鐘左右，撈出放入大碗中備用。
4.鍋裏放油，燒至七成熱，放入蒜末、豆瓣醬、壹小塊火鍋底料，翻炒至香，倒入適量水或高湯，加入適量雞精、醬油、蠔油、鹽調味。
5.湯煮好後，接下來就是放肉片了。妳不能壹下子把所有的肉片都倒進去了。先用筷子將腌制好的肉片攤開，然後壹片壹片的放入鍋中。肉片要吃得快壹點，因為肉好煮。然後讓肉片在湯裏煮。當肉變白時，就意味著它熟了。趕緊關火，不要煮太久，以免影響肉片的口感。
6.將肉片撈起後，將湯汁倒入碗中，然後在肉片上撒上蒜末、辣椒段、花椒粉15g和少許芝麻。
鍋熱後，倒入半碗油加熱至200度左右，然後將熱油快速澆在肉片上，撒上少許蔥花裝飾即可。壹碗辣椒香、口感嫩滑的水煮肉片就做好了，看起來就是壹頓飯量大、超贊的飯。
還不會做的各位朋友，趕緊學起來吧。在新年紅火的日子裏，壹塊寓意欣欣向榮的水煮豬肉不僅會讓妳胃口大開，還會讓妳在新年吃了太多的魚和肉後感到疲憊。最後，祝大家在新的壹年裏事業有成，婚姻美滿！
-提示-
Tip1:最好選擇裏脊肉，盡量把肉切成薄片。如果妳想把肉片煮得嫩滑，記得在腌肉的時候用蛋清和生粉腌壹下。同樣重要的是，烹制肉片的時間不能太長。只要做到這三點，就能保證做出來的水煮肉片嫩滑可口。
Tip2:蔬菜可以根據自己的喜好換成其他種類。