霸王別姬是魯菜中久負盛名的傳統名菜。相傳楚漢交戰時，楚霸王被困重圍，對時局大局十分悲觀，情緒低落。為此，他最喜歡的妃子於吉特地選了甲魚和母雞燉成菜給他喝。此後，這道菜流傳到民間，並經廚師不斷改良，成為魯菜中的名菜。由於各地的飲食習俗不同，霸王別姬的烹飪方法也各種各樣，所以王火先生在各地吃到了不同風格的霸王別姬菜。
甲魚和雞肉營養非常豐富。當它們組合成壹道菜時，菜名不僅有趣耐人尋味，還能起到營養互補的作用。該菜肴具有滋陰補腎、養筋活血、強身健體的功效。
下面，筆者就把自己做過的三種“霸王別姬”食譜介紹給大家，供研究者和美食家們品嘗。
1.在蘇魯與山東交界處的微山、徐州等地，“霸王別姬”這道菜是用蒸的方法制作的。菜的造型蘊含著“霸王別姬”的寓意，不僅美觀大方，而且別具壹格。
食品配料
活甲魚1只(約650克)，肥母雞1只(約1.250克)，精鹽、味精、料酒、蜂蜜、姜片、蔥片、清湯、黃餅各少許，胡椒粉、濕粉汁、香油、蒜薹節、香菜段適量。消耗約100g。
美食實踐
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2.肥母雞宰殺後，清洗幹凈，將翅膀分別放入宰殺口中，以“吐須”的形狀將翅尖從雞口中向兩側拔出，然後將爪子插入雞腹中，瀝幹表面水分，將蜂蜜均勻塗抹在雞身上，放入熱油鍋中炸至顏色金黃，取出瀝幹油；黃餅和紅餅分別雕刻成劍和戟；
3.將甲魚、肥母雞放入大湯碗中，加入精鹽、料酒、味精、胡椒粉的清湯，再放入炒好的姜片、蔥段，入籠蒸2小時左右，至雞、甲魚酥爛，取出，輕輕撈起放入長盤，再將黃餅雕成的“黃劍”放在甲魚蓋上，呈紅色。
4?將蒸好的汁倒入鍋中，燒開，勾上濕粉汁成二流醬，倒入香油，均勻推出鍋外，澆在甲魚和肥母雞上，最後撒上蒜苗和香菜粉。
第二，在魯菜中占據重要地位的孔府菜中，《霸王別姬》的烹飪更多的是講究味道而不是造型。甲魚和雞肉切條後，用肘子煮熟。成品菜具有色澤紅潤鮮艷、肉質脆嫩、味道鮮醇的特點，是孔府宴上的大菜之壹。
食品配料
活甲魚1(約750克)、肥母雞1(約1250克)、豬肘子1(約50克)、姜片、蔥片、精鹽、味精、料酒、精煉油加適量醬油、花椒、大料。
美食實踐
1.將活甲魚宰殺，瀝幹血水，放入沸水鍋中煮3分鐘左右，撈出，放入清水盆中，刮掉表面的黑膜和腹部的白膜，然後用刀沿鋸齒邊將龜殼切開？保留，取出內臟，甲魚洗凈後切成條狀，然後放入開水鍋中浸泡；
2.宰殺後的肥母雞洗凈，剁去頭和爪子另作他用，將雞切成條，放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒和醬油，拌勻，腌制壹會兒，然後放入熱油鍋中炸至色澤金黃，取出瀝幹油；將肘子清洗幹凈，切成塊狀，放入開水鍋中浸泡；
3.將炒鍋放在旺火上，加入適量精煉油加熱，放入姜片、蔥片、花椒、大料等。炒至香，再放入甲魚塊、雞塊、肘子塊翻炒片刻，然後煮料酒，加入鮮湯，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，煮開後撇去浮沫，小火燉650分鐘左右。
4?將湯汁倒入炒鍋，燒開，倒入香油，推勻，澆在鍋裏的甲魚、雞條、肘子片上。
第三，據說清朝同治年間，“霸王別姬”是山東魚臺縣的名菜。民間有“霸王別姬、爬蝦、糖炒鯉魚湖、松花”的民謠，可見當地早已將“霸王別姬”列為當地四大名菜之首。這壹帶的“霸王別姬”以燉煮為主，菜肴具有湯乳、肉嫩、味美等特點。
食品配料
活甲魚1(約500g)，肥母雞1(約1250g)，姜片，蔥段，精鹽，味精，料酒，鮮湯和香油，少許胡椒粉和香菜葉。
美食實踐
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2.肥母雞宰殺後，清洗幹凈，將其翅膀分別放入宰殺口中，從口中向兩側拔出翼尖，然後將爪子插入雞的腹部。然後放入開水鍋中焯壹下，與洗凈的甲魚壹起放入鍋中，加入鮮湯，加入姜片、蔥段和料酒，煮開，撇去浮沫，倒入香油，用精鹽燉至九成熟。
3.把燉好的肥母雞和甲魚撈進壹個大湯盆裏，頭呈“眼對眼”狀。最後加入過濾後的原汁燉肉，撒上胡椒粉和香菜即可食用。