1，直條米粉
直米線是以純大米為原料，經過糊化、成型、幹燥而成。中國南方幾乎每個村子都有生產，是這壹帶人的主食。因各地飲食習慣不同，有粗條、中條、細條之分，制作手法有幹濕之分。濕法是典型的傳統生產方法。大米經過研磨、壓榨、過濾後，經過多道工序加工成米粉。由於其加工過程中用水量大，澱粉損失大，得率低，耗時長。雖然它的產品味道不錯，但不利於工業化生產。目前，直條米粉生產企業大多采用幹法生產，其工藝流程如下:
粉碎米粉→調質→擠壓糊化→擠壓絲→封口→揉制→蒸煮→揉制→幹燥→切割→包裝→成品以上工藝生產的精制直米粉光滑透明，具有壹定的韌性和彈性，蒸煮性能好，設備投資少。近年來發展迅速，已成為食品行業的投資熱點。但其加工周期長，優質米粉需要2 ~ 3天，勞動強度大。吃完後需要煮開後再用冷水洗幹凈晾幹再煮，對壹些家庭來說相當不方便。
2.保持濕米粉新鮮
濕米粉也是傳統米粉中的大宗產品，如濕米粉、河粉等。壹直都是手工制作，現在賣。它可以放在湯裏吃，也可以放在油炸食品或涼拌菜裏吃。其色澤潔白透明，口感爽滑堅韌，深受消費者喜愛。但它水分含量高，在常溫下容易回生和腐敗變質。隨著食品加工技術的發展，目前工業化生產的保鮮濕米粉保質期可達三個月。吃的時候不需要復雜的烹飪方法和技巧。打開包裝後，可以用開水澆上，加入調料，得到涼粉，也可以加入高湯做成湯粉，可以作為旅遊方便食品，也可以放在鍋裏炒，得到炒米粉。處理流程如下:
米粉粉碎→加濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密輔料封閉→揉制→蒸粉→腌制→包裝→殺菌→冷卻→包裝→儲存。
其加工方法類似於直條米粉。為了防止微生物引起的腐敗變質和澱粉在貯藏過程中的老化變質，采用壹系列的洗滌、擠壓、蒸煮等工藝降低產品的原始菌數，並采用低溫常壓殺菌相結合的腌制工藝防止微生物腐敗變質。為了防止澱粉老化，除了蒸煮、擠壓和復蒸過程以及控制產品的水分含量外，在濕度控制時還應加入添加劑。雖然不需要幹燥過程，但加工工藝仍然復雜。
3.速凍炒米粉
速凍炒河粉是在上述生產的基礎上結合南方特色炒河粉開發的新產品。冷凍前的制作和直條米粉壹樣，然後油炸，以最佳的風味和口感速凍。該產品安全、美味、方便，不使用任何添加劑，保存性好。吃的時候簡單加熱解凍就能吃到各種口味的炒米粉。方便喜歡米粉但不會做飯，需要方便食品的消費者。處理流程如下:
米粉粉碎→調濕→擠壓糊化→擠壓→封口→揉制→蒸→揉制→油炸→裝車→預冷→速凍→包裝→凍藏→成品。
炒制和冷凍是保證產品質量的關鍵。當烹飪到最好的味道時，最好的狀態是通過冷凍保存的。雖然不需要幹燥、腌制、殺菌等。，需要配備冷鏈，加工儲存成本比較高。在工業化生產中，由於炒米粉的特殊性，如斷條、粘條等，對油炸機械的要求也很高。目前還沒有這種專用設備。現在是借用臺灣省的炒飯機加工，需要進壹步發展。
4.方便米粉
方便米粉創立於20世紀80年代，因為它可以實現米粉的機械化、連續化生產，具有產品產量高、攜帶方便、食用快捷等特點。它很受制造商和消費者的歡迎。僅發展十余年，生產設備、工藝、添加劑的開發應用不斷創新。目前已能生產出基本不溶、斷條低、可煲湯食用、可油炸的優質方便米粉。產品包括方便波紋米粉、方便米粉、方便米粉、方便米粉等。工藝流程如下:
大米→精磨→淘米潤米→研磨→脫水→攪拌蒸粉→擠條→擠絲→再蒸→切割→幹燥→包裝→產品充分糊化，然後快速脫水幹燥，保持較高糊化度。吃的時候只需要復水5-8分鐘。
目前已經開發出壹種調味方便米粉，在攪拌和蒸煮米粉時加入調味料，得到壹種風味濃郁的方便米粉。