小時候在北方農村，沒出過遠門，不怕笑。在那個世界裏，我真的沒見過紫茄子。
每到夏天，茄子的枝頭上就點綴著幾棵又綠又大又圓的茄子，足有幾公斤重。切開後，嫩籽還很少，是夏天最常吃的菜。小時候被扒皮，現在也沒註意。我太貪心了。我坐在田裏的時候，把小生茄子拽下來，直接嚼了。味道有點澀。在那個溫飽不足的年代，還算不錯。
今天的紫茄子也很常見。其實青茄子和紫茄子區別不是太大，只是紫茄子比青茄子含花青素多。只要是煮過的，都是好吃好喝的。
下面給大家分享壹下茄子的五種素食烹飪方法。妳不放肉，還吃香，尤其是晚飯喜歡吃茄子的。
1.準備食材。生姜切片，小蔥切段，大蒜切蒜片，全部放在壹起。然後抓幾個幹辣椒和幾個青椒備用，準備壹個小碗，加入10g生抽，5g蠔油保鮮，2g胡椒粉，1g雞精，加壹茶匙澱粉。
紫茄子壹個，切成小塊，放在鍋裏，撒壹點水，加壹把澱粉拌勻，讓每個茄子都均勻的塗上澱粉。
2.所有食材準備好後，我們開始炒茄子。炒茄子的時候，油溫要高壹些。大概六成熱的時候，把茄子放進去煎1分鐘左右。茄子微黃時，取出。然後，將油溫升至七成熱，轉小火，放入茄子，煎10秒。金黃的時候拿出來控油。
3.鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香，將調好的汁沿鍋邊倒入，不斷攪拌，收汁至粘稠，倒入炒好的茄子，翻炒鍋使茄子均勻沾滿汁，再倒入壹些亮油提亮顏色，即可食用。最後撒上蔥花和白芝麻，上桌美味。
4.好了，令人垂涎的外脆裏嫩的茄子做好了。
1.將青茄子去皮，切成均勻的條狀，放入鍋中，加入10g白醋，在鍋中攪拌均勻，然後撒壹把玉米澱粉，使茄子均勻地裹上澱粉。準備壹個配菜，青椒壹片，紅椒壹片，切成寬條，蒜幾片，剁成蒜末，蔥切末，放鍋裏備用。
2.接下來，我們開始炒茄子，在鍋裏燒油。油溫升到五成時，我們放入裹了澱粉的茄子，用勺子輕輕壹推，使其受熱均勻，防止粘連，中火煎約1分鐘，待表面看起來發黃時，取出。然後，將油溫升至六成，再將茄子倒入鍋中繼續煎20分鐘。
3.把鍋燒開，我們開始做飯吧。油熱時，倒入蔥蒜，撒少許花椒和幾粒幹辣椒，小火煸炒調料，加入豆瓣醬6克，倒入青椒，翻炒幾下，再從鍋裏倒入壹勺水。接下來我們開始調味，加入3克鹽，1克雞粉，1克胡椒粉，3克糖，3克陳醋，快速攪拌使調料融化，然後倒入炒好的茄子，在鍋裏攪拌均勻。最後倒入少許水澱粉，勾芡成汁，直接出鍋。
4.好了，美味的炸茄子做好了。
妳可以用青茄子和紫茄子做這道菜。壹定要蒸透，才更容易入味。
1.準備壹個茄子。茄子的種類沒有限制，綠色和紫色都可以。先用卷子把裏面搟開，壹會兒就好吃了，再切成長條。切好後，放在有開水的籠子裏，蒸七八分鐘，茄子蒸熟。
2.趁著這個空，我們把蒜蓉醬煮了，青椒和線椒都拍了拍，把裏面的辣椒籽去掉，然後切成段。不愛吃辣的可以不要線辣椒。當鍋熱的時候，妳不需要往裏面放任何東西。把辣椒放進去炒壹下就好了。妳經常用勺子壓，這樣可以充分去除裏面的水分，釋放辣椒的香味。壹直有點焦，虎皮就要出鍋了。
3.多拍蒜，和辣椒壹起放在蒜臼裏，加壹勺鹽增底味，壹片壹片搗成泥，辣椒和大蒜的香味完全融合在壹起。做好了就倒出來，加入雞粉、醬油、香醋、香油調味，攪拌均勻，我們的蒜蓉辣椒醬就做好了。
4.這時茄子也蒸熟了。我們把它拿出來放在壹邊冷卻。我們的大蒜辣椒醬壹定不能拌熱，不然會有死蒜味。茄子涼後，倒入醬料，拌在壹起即可食用。
5.好了，美味的蒜蓉茄子做好了。
1.青茄子和紫茄子可以用來煮茄子。將皮洗凈，切成菱形塊。青椒和紅椒主要用於配色，不需要太多。可以把它們切成菱形塊或者滾刀塊，然後切壹個番茄上色。
2.在碗裏打壹個母蛋，加壹點水，攪拌成蛋液，然後把攪拌好的蛋倒在茄子塊上裹均勻，再抓適量澱粉，讓每個茄子塊上都沾滿澱粉。今天做壹個簡單家常的版本，不糊，只拍粉，但是壹定要先包好蛋液，不然容易掉。
3.炸茄子的油溫要高壹些，六成熱左右。茄子放進鍋裏，馬上就能浮起來。這樣茄子在油溫高的情況下油炸，表面能很快定型，不容易吸油。經常翻面加熱均勻。茄子壹直炒，炒到金棕色撈出來。然後趁著熱油的時候，把青紅椒放進去快速燙兩三秒，再快速撈出來，這樣不僅熟的快，而且顏色也好看。
4.鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜炒香，倒入西紅柿，加入少許番茄醬補色，把西紅柿炒熟，熬出汁來，然後舀入半勺水，把鹽扔掉，多放點糖，加點味精、胡椒粉，稍微倒壹點老陳醋，加點醬油，調好汁的顏色和味道，勾壹點澱粉，把湯勾芡。
5.最後倒入茄子和青椒，大火翻炒均勻，再淋上壹些亮油，這樣出鍋就好看了。
6.好了，內軟外鹹的烤茄子做好了。
1.兩個紫茄子，切成手指寬的厚片，用清水浸泡，防止氧化發黑。胡蘿蔔切件，火腿切件，小蔥切蔥花。取出茄子切片，挖出茄子瓤，將茄子瓤切成小塊。
2.將茄子和胡蘿蔔放在壹起，打入三個雞蛋，攪拌均勻，然後加入鹽和胡椒，攪拌調料，分幾次和少量加入面粉，制成粘稠的餡料。
3.打開電餅鐺，預熱兩分鐘，均勻刷上植物油，將茄子圈放入鍋中，依次放入準備好的餡料，將餡料鋪勻，所有餡料準備好後蓋上鍋蓋烤兩分鐘，再翻面烤兩分鐘，兩面金黃即可。
好了，這個金黃色的軟炸茄子餅做好了。
現在茄子價格還可以。前幾天5塊錢買了6斤茄子，不貴。5塊錢的茄子我能吃好幾頓，真的又便宜又好吃。喜歡吃茄子的朋友可以試試。做的軟爛可口，比吃肉還好吃，又開胃又滿足。