〔原料〕西瓜皮200克，雞蛋1只，番茄1只，鹽、味精、香油適量。
〔做法〕
1、西瓜皮削去外層青皮與內層紅瓤，切細條。
2、番茄切片。
3、雞蛋打散。
4、湯鍋加水，放入瓜條煮開，然後再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調味即可。
〔貼士〕淋入蛋液前，可在湯中加少量澱粉液，這樣可使蛋液不散。
翠皮裏脊絲
〔原料〕西瓜皮200克，裏脊肉100克，蛋清1個，酒、鹽、濕澱粉適量。
〔做法〕
1、將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌片刻後擠去鹽水。
2、裏脊肉切細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕澱粉拌和上漿。
3、炒鍋放油，將油燒至六成熱時下肉絲劃散，待肉絲發白時撈出瀝油。
4、原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕澱粉勾芡出鍋即可。
〔貼士〕肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕澱粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。
橙香西瓜皮
〔原料〕蓮藕100克，西瓜皮200克，橙汁、鹽、白糖適量。
〔做法〕
1、西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，然後切成條。
2、蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。
3、將瓜條、藕片分別在開水中灼壹下，取出瀝幹水分。
4、在瓜條、藕片中加入橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。
〔貼士〕西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因為質地不壹樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。
瓜皮炒毛豆
〔原料〕西瓜皮250克，毛豆80克，鹽、花椒適量。
〔做法〕
1、西瓜皮削去外層硬皮和內層紅瓤後切成丁，用少許鹽腌片刻。
2、毛豆清洗幹凈，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然後取出瀝幹水分備用。
3、倒去腌瓜丁所出的水。
4、炒鍋入油，待油燒至八成熱後，下瓜丁滑炒，然後再放入煮熟的毛豆壹起滑炒，可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。
〔貼士〕煮毛豆時，剪去兩端尖角，豆子會更容易入味。
紅椒西瓜皮
〔原料〕西瓜皮300克，蔥2條，鹽、紅辣椒、味精各適量。
〔做法〕
1、去掉瓜皮的紅瓤、翠衣，將瓜皮切成細條，撒鹽腌著。
2、紅辣椒切絲，再把西瓜皮擠幹水分。
3、放少許鹽把紅辣椒在油鍋中炸壹下，再倒進西瓜皮炒2分鐘，然後放味精、小蔥翻炒幾下就可以起鍋了。
〔貼士〕此菜色澤悅目，紅辣椒配淡青的瓜皮，如同綠葉襯紅花，吃起來滿口生津。瓜皮有消暑去火的能力，比西瓜肉還強，寒氣又沒有瓜肉重，真可謂是隨手可得的千金方。
西瓜皮燜肉
〔原料〕西瓜皮1只，五花肉200克，白酒、醬油、花生油、姜片、幹辣椒、白糖、清水各適量。
〔做法〕
1、西瓜皮照刨肉去衣後，放在外面曬。曬到瓜皮變成薄薄的壹層，幹而不焦就行，壹般要曬三四個大太陽（3~4天）。
2、將瓜皮幹用水泡上（淘米水最好），壹般泡2個小時，就可以切成條；豬肉切小片。
3、熱鍋放花生油，先爆壹爆姜片、幹辣椒，再爆壹下豬肉，然後放進西瓜皮，炒壹炒後，放白酒、醬油（著色）再翻炒幾下。
4、著色之後，加清水沒過菜肴，大火燒開，再用文火煨壹二個小時，期間放點白糖炒勻即可。
〔貼士〕西瓜皮燒肉最好吃的是西瓜皮，香滑甘肥，去盡了五花肉的膩味。西瓜皮煨很長時間，也不爛，脆中帶韌，頗有嚼頭。
平時可將來不及吃的西瓜皮曬幹，想吃了，隨時可以煮來吃。收藏西瓜皮幹的時候，要用二層結實的塑料袋紮緊，不要透氣。
涼拌西瓜衣
〔原料〕西瓜皮200克，香蔥、香油、白糖、鹽、雞精適量。
〔做法〕
1、將西瓜去瓤、去表皮洗凈切成條，香蔥洗凈切成末。
2、取壹器皿放入西瓜條、香油、香蔥、白糖、鹽、雞精攪拌均勻即食。