佐料
五個雞蛋
85克低筋面粉
色拉油40克
40克純牛奶
60克細糖
30克糖粉
佐料
檸檬汁
5滴
8寸奇峰蛋糕的做法
1.
1，材料準備
2.
2、先做蛋黃糊，先壹次性在5個蛋黃中加入30克糖粉。
3.
3、用手動打蛋器輕輕打散，攪拌均勻，不要發。
4.
4.依次加入40克純牛奶和40克色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻。
5.
5.用面粉篩篩入85g低筋面粉，用刮刀自下而上攪拌至混合均勻。(從下往上攪拌，不要轉圈攪拌，不要過度攪拌，以免面粉中有面筋。如果面粉很硬，可能會使蛋糕的味道過於堅韌，影響蛋糕的柔軟度。
6.
6、這樣蛋黃糊就做好了。
7.
7.我們開始做蛋白霜吧。首先在蛋清中加入5滴檸檬汁(加入檸檬汁是為了酸化蛋清的pH值，同時也是為了穩定泡沫，幫助送走泡沫)
8.
8.用電動打蛋器打成魚眼。
9.
9.然後加入1/3細糖(20g)繼續打，直到蛋清開始變稠。
10.
10，加入1/3細糖(20g)，繼續用電動打蛋器打至蛋白粘稠，表面出現紋路。
11.
11，加入剩余的1/3細糖(20g)。(如果壹次加太多細糖，會阻礙蛋白的發泡，所以打蛋白的時候壹般習慣分幾次加細糖。當然，這並不是說壹次加完所有的糖，蛋白質就不打了，只是要多下功夫。)
12.
12.繼續用電動打蛋器打壹會兒。當打蛋器擡起，蛋白能拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡的程度。
13.
13.當打蛋器提起時，蛋白能拉出壹個短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。(蛋白質輸送的程度非常關鍵)
14.
14，用刮刀將1/3蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀輕輕攪拌均勻(從下往上攪拌，不要轉圈攪拌，以免蛋白消泡)。
15.
15，攪拌均勻後，用刮刀將1/3蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀輕輕攪拌均勻。
16.
16.最後將剩余的1/3蛋白奶油全部加入蛋黃糊中，用同樣的方法攪拌均勻，直到蛋白奶油和蛋黃糊充分混合。這就是拌好的蛋糕糊，拌好的狀態和顏色應該是比較濃稠均勻的淡黃色。
17.
17.將混合好的蛋糕糊倒入模具中。
18.
18，用手拿著模具在桌子上使勁搖幾下。
19.
19，把裏面的大氣泡抖出來。
20.
20.烤箱180度預熱5分鐘，然後放入烤箱烘烤模具。(180度，上下火，中下水平，50分鐘)
21.
21.蛋糕烤好後，從烤箱裏拿出來，在桌子上使勁搖兩下，然後馬上扣在冷卻架上，直到冷卻。
22.
22.完全冷卻後，取下冷卻架，將蛋糕模倒過來，用脫模刀脫模。(制作8寸奇峰餅n次，高度均為5.5cm左右)
23.
23.用手推下颶風蛋糕。
24.
24.用手向下推颶風蛋糕，颶風蛋糕會反彈回來，變成原來的樣子，表示成功了。(可以仔細看看這張圖。因為我用力過猛，奇峰蛋糕表面已經有三個地方被我的手指弄破了。)
25.
25、切塊享用(直接吃很好吃)。還可以用來做各種裝飾蛋糕！
(君智的資本是先打蛋清，再做蛋黃糊。在制作之前，參考壹下君之的食譜。先把蛋清打好放壹邊或者放冰箱裏，但是很容易消泡，所以我現在先做蛋黃糊再打蛋清，不容易消泡，成功率也會大大增加。)