方法步驟：
食材：嫩茄子兩個，豬肉餡壹斤。
調料：包子餡可隨自家的口味放入各種調料。
我主要放了鹽、香油、生抽、姜末、蔥末、花椒粉、蠔油等。
制作過程：
1、茄子去蒂削皮，洗凈後分別切片、切絲、切丁。
2、切好丁後放在盆內，放入少量鹽腌上。
腌15分鐘左右，用屜布擠掉水分。
3、放入各種調料調好肉餡。
4、把擠掉水分的茄子丁放入肉餡中，攪拌均勻。
5、用面包機發好面，是原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
或用手指沾面粉，在面團上戳壹個洞，洞口不回縮不塌陷，就表明發酵完成。
揉面排氣，擠出面團裏面的氣泡，揉成光滑面團。
6、做劑子。
將面團搓揉成長條後切成大小合適的面劑。
7、搟皮。
將面劑壓成厚片，然後將面片搟成中間厚四周薄的大圓片。
註意面皮壹定不能過薄，那樣蒸出來的包子，會像死面的壹樣不白更不松軟。
8、開始包。
左手托起圓片，將調好的餡放在圓片中間，拎起邊，右手中指將圓片的邊向裏推，拇指和食指捏出壹個褶，依次捏下去，聽專業人士講，包子最好捏出18個褶，才好看。
左右手要配合好，右手提邊捏褶，左手輕顛並旋轉包子，最後收緊封口即成生坯。
我的技術有待提高，包子不太美觀。
9、包好的包子，放在面板上蓋上保鮮膜，再醒15分鐘。
10、涼鍋上屜。
大火開鍋後蒸15分鐘。
11、我的包子褶少、不規律，外形也不美觀。
但吃起來還是相當不錯
把肉絞好，把調料用熱泡下，然後用調料把肉裏攪拌均勻，再放些食用油這樣把水份鎖住，然後放些別的調料，用發好的面包
肉包子餡多汁的秘密肉包子餡多汁的秘密：肉糜在加入調料攪拌的時候沿壹個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩壹點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水後繼續攪拌至肉把水分全部吸收，這樣肉餡汁水豐富些。
2、放包子雞精肉包子餡多汁的秘密：包子雞精富含酵母提取物、I+G鮮味物質，並含有大量的保水物質，放入餡料中具有增加包子餡料湯汁感的功能，能使包子的餡料美味多汁，口感鮮嫩。
3、發肉皮凍肉包子餡多汁的秘密：肉皮凍是用豬肉做出來的，其富含油脂和膠原蛋白，放入包子餡中可增加包子的油脂水分，從而達到多汁的美味，很多湯包的做法就是采用肉皮凍的加入才能達到湯汁四濺的效果，其肉皮凍的具體做法如下：
材料：豬皮、姜、八角、料酒、蒜、大蔥。
做法
1、把豬皮放在清水中焯水，炒出豬皮中的血沫。
2、焯好水的豬皮用刀刮掉肉皮上的肥肉，然後洗幹凈。
3、然後把豬皮切成上小丁狀，切的時候會有點難切，建議用廚房剪刀剪，雖然耗時，但不費力。
4、把肉皮凍、姜、蒜、八角、蔥放電壓力鍋裏煮25分鐘。
5、用漏勺把食材過濾掉，將湯汁倒入碗裏，然後放冰箱裏冷藏備用。
6、包包子的時候適量放入壹些在餡料裏即可。
包子餡不散的訣竅包子餡不散的訣竅：想要做出的包子餡抱成團，不散的秘訣有以下幾點：
1、采用生肉餡做包子，肉炒熟後是不會抱團的。
2、充分攪拌肉餡，而且還要邊攪拌邊加水，有條件的可以加入高湯代替水，攪拌時必須朝壹個方向攪拌，這樣可使肉中細胞破裂而釋放出蛋白質，遊離出的肌球蛋白，同時在攪拌力的作用下，使肉中的球形的肽鏈逐漸伸展並相互連接形成網絡結構，此時大量的水分被包在網絡組織中，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。
註意：切勿從正反兩個方向來回攪拌肉餡，否則其網絡組織很難形成，吸水量便會大量減少，肉餡的數量便顯得少很多，這樣調制成的餡也不好吃。