如何洗莧菜先用流水將整個莧菜沖洗幹凈，然後將莧菜浸泡在清水中，加入1茶匙的堿性面條或小蘇打，浸泡15分鐘，再用流水沖洗幾次，這樣洗出來的莧菜非常幹凈。
最後，將洗好的莧菜用開水焯壹下，會更安全放心，莧菜中的草酸也可以去除。
洗莧菜的註意事項1。洗莧菜的時候，不要把莧菜分成小塊或者切了再洗，因為切的越多，越容易讓殘留的農藥進入莧菜。
2.盡量不要用蔬菜清洗劑清洗莧菜，因為這些東西很難自己清洗幹凈，殘留在莧菜上的清洗劑也有害健康。
莧菜怎麽選？就像普通的摘菜壹樣，把嫩葉和莖掐壹下就行了。
莧科植物莧菜的莖葉。葉子有綠色、紅色、深紫色等顏色，紅色較好，稱為紅莧菜、紅莧菜。中國各地都有栽培，春夏收獲，連根拔起，清洗幹凈。
三色莧菜
表現:味甘，性寒。能清熱解毒，利尿除濕，促進排便。
參考:含有大量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。
用途:用於老年人痢疾、便血、濕熱腹脹、熱淋、小便短赤、體虛便溏。
用法:煎湯，煮粥，或榨汁。
註意:脾虛泄瀉或便溏者慎用。本草食療說:“莧菜、馬齒莧為細粉，等份，孕婦常服，易生。”李時珍還說能“滑胎”，所以不適合孕婦。
莧菜1的功效與作用。清熱解毒
莧菜性味甘涼，長於清熱利濕，清肝解毒，涼血化瘀。對濕熱引起的紅眼痢疾、肝火上炎引起的紅眼痛、咽喉腫痛不良有壹定的輔助治療作用。
2.促進成長和發展
莧菜蛋白質含量高，莧菜葉中含有高濃度的賴氨酸，可以補充谷物氨基酸成分的不足，還含有人體容易吸收的鈣、鋅等營養物質。鋅、鈣和賴氨酸有協同作用，可以促進牙齒和骨骼的生長，維持正常的心臟活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。因此，莧菜對嬰幼兒和青少年的生長發育有很好的促進作用，對兒童發育遲緩、佝僂病、老年人骨質疏松也有很好的防治作用，對骨折愈合有壹定的食療價值。
改善視力
莧菜中含有相當多的胡蘿蔔素，對維持人的視力有重要作用。中國古代人體驗過莧菜明目的功效，獲得了有力的證據。
4.減肥減肥，對雙方都有利。
莧菜也是減肥餐桌上的主角。經常食用可以減肥，促進排毒，預防便秘。
5.凝血和補血
莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素K，能促進血液凝固，增加血紅蛋白含量，提高攜氧能力，促進造血。莧菜是貧血失血、孕婦產婦、骨折病人、手術病人的良好輔助食品。民間視莧菜為補血佳品，有“補血菜”之譽。
6.預防和治療糖尿病，維護心血管健康。
莧菜富含鎂。研究人員認為，在糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌癥等患者中。，體內鎂排出或消耗過多，吃莧菜可以補充缺失的鎂。糖尿病患者補充鎂劑可改善其糖耐量，減少胰島素消耗，有利於控制血糖。鎂也有利於維持冠狀動脈和心臟功能的健康。
此外，研究發現，從莧菜中提取的蛋白質具有降低膽固醇的作用，籽粒莧具有降壓作用(認為降壓作用主要是由於籽粒莧提取的四肽對血管緊張素I轉換酶(ACE)的抑制作用)，非常適合心血管疾病患者。
7.預防神經衰弱和失眠
莧菜含鐵，易被人體吸收利用。鐵不僅參與人體血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和細胞色素氧化酶的合成，還與乙酰輔酶a、琥珀酸脫氫酶和細胞色素還原酶的活性有關。此外，鐵代謝與中醫脾虛證密切相關。
中醫認為，肝血不足、心脾兩虛的人容易神經衰弱、失眠，莧菜治療神經衰弱、失眠可能與其富含鐵元素有關。
8.厭食和厭食癥的防治。
莧菜富含鋅。鋅是維持機體生長發育，維持人體正常味覺功能和食欲，促進正常發育不可缺少的元素之壹。缺鋅後，人舌頭味蕾上的味覺物質難以合成，味覺遲鈍，辨別味覺的敏銳度降低，食欲下降。吃莧菜可以達到適當補鋅的目的，從而治療厭食等疾病。
9.肝臟保護
莧菜可以保肝。
提示莧菜的保肝機制可能與類胡蘿蔔素和酚類物質有關。
10.提高免疫力，防癌抗癌。
莧菜在氨基酸、脂肪酸和微量元素的組成和含量上是壹種不可多得的優質功能性食品資源，能為人體提供豐富的營養，有助於強身健體，提高機體免疫力，被譽為“長壽蔬菜”。
研究表明，莧菜提取物能抑制肝癌細胞(HepG2)和乳腺癌細胞(MCF-7)的增殖，對胃癌細胞(AGS)、中樞神經系統癌細胞(SF-268)、結腸癌細胞(HCT-116)、肺癌細胞(NCI-H460)有作用。
此外，有研究表明，莧菜不僅具有壹定程度的抑制腫瘤生長的作用，還具有壹定程度的防止化學致癌作用，在腫瘤防治中具有重要作用。