牛肉幹
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如何腌制出好吃的牛肉幹？
牛肉幹腌制需要的材料主要有原料和器皿。
1，原料主要有牛肉和鹽，根據地域、民族、個人口味的不同，有的還加入花椒粉、辣椒粉、五香粉之類的。
2.器物主要有壺、缸、桶、繩等。由於腌制的數量和目的不同，所需器具也不同，沒有壹定的規範。
3.用來腌制牛肉幹的牛肉比黃牛肉好。傳統上，肥牛的前後腿肉是根據肉塊的質地來挑選和分割的。得到的牛肉都有自己的名字，但名字並不統壹。比如在雲南昆明，整塊分開的牛肉叫飯盒、襠、鐮、火扇、外白、口、口、胸等。
4.壹般來說，牛肉幹的腌制要經過腌制、揉搓、腌制、風幹和風幹等過程。
5.冷加工的牛肉幹最好。其他季節氣溫高，加工出來的牛肉幹容易變質。將挑選好的牛肉放入大盆中，撒上適量的椒鹽粉，仔細揉搓，使椒鹽均勻滲入牛肉中。接下來將揉好的牛肉放入陶罐中，放在陰涼處，密封保存約10-15天。固化完成後，將其打開並幹燥。選壹個陽光明媚的日子，把腌好的牛肉拿出來，用尖刀在壹端打孔，把壹根細繩穿進洞裏，打個結，掛在鉤子上。然後把修整好的牛肉鉤掛在屋頂或者院子裏暴曬九天，持續壹個月左右，就成了牛肉幹。這種牛肉幹又軟又韌，經過多年保存，質量不變。
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牛肉幹怎麽做？
油炸牛肉幹
材料:牛肉幹150g，幹辣椒段，食用植物適量(調和油)。
生產方法:
將牛肉幹切成合適厚度的薄片，取適量食用油，將牛肉幹放入鍋中，中火將油燒開，同時用鍋鏟翻炒。油熱後放入幹辣椒段，繼續翻炒，然後出鍋食用。油和牛肉幹的加工時間在5分鐘左右。
爆炒牛肉幹
材料:牛肉幹150g，油炸去皮花生25g，植物油適量，幹辣椒、蒜苗、鹽、味精、醬油、熟芝麻適量。
生產方法:
將適量植物油倒入鐵鍋，中火加熱，放入幹辣椒和蒜苗翻炒；將切好的牛肉幹放入鍋中，加入花生，繼續翻炒2分鐘左右，然後轉小火；根據口味加入適量鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，加入芝麻，出鍋放入盤中，即可食用。
牛肝菌炒牛肉幹
材料:牛肉幹150g，鮮牛肝菌150g，植物油適量，青椒適量，鹽、味精、醬油適量。
生產方法:
在鐵鍋中倒入適量植物油，中火加熱，在油熱之前放入切成薄片的牛肉幹，翻炒3-4分鐘，待油熱變色後取出牛肉幹放在盤子中備用。油鍋放入牛肝菌和青椒，中火加熱翻炒4-5分鐘，放入炒好的牛肉幹翻炒1-2分鐘；根據口味加入適量的鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，然後出鍋放入盤中即可食用。
酸筍牛肉幹
材料:牛肉幹150g，酸筍絲100g，辣椒粉、蔥、精鹽、味精、胡椒粉、香菜適量。
生產方法:
用炭火烤牛肉幹，切絲。將砂鍋放入清水，放入牛肉幹絲和酸筍絲，加入少許辣椒粉和洋蔥，大火加熱，燒開，再用小火慢煮。依次加鹽、味精、胡椒粉調口味。慢煮2小時左右，取出放入湯碗中。加入芫荽粉即可食用。
三
牛肉幹的特點
1.在生產過程中，腌制和風幹是牛肉幹的主要工序和主流工序；
2.地方特色方面，牛肉幹主要流傳於雲南，是雲南的地方美食，遠銷四川、貴州、重慶等飲食習慣相似的省份。
3.在吃法上，牛肉幹主要是炒後吃。