春至濃處， 蠶豆 也碧碧綠綠地上市了，蠶豆又名“胡豆”、“羅漢豆”、“佛豆”、“倭豆”等。別看它小小的壹粒不起眼， 養生 保健作用卻是非常好，尤其是在 滋養神經、健腦益智 的方面，效果甚至強過核桃！
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小小蠶豆好處多多
1 健腦、防癡呆
說到健腦，大家都會想到核桃，但是核桃雖好，油脂含量較高，每天建議吃3顆以內。而蠶豆是高蛋白、低脂肪，不會給身體造成負擔，健腦的作用還特別突出：
蠶豆中含有鈣、鋅、錳等元素，這些物質對滋養神經和腦部細胞、調節新陳代謝等都有幫助。
蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成成分 磷脂 和豐富的 膽堿 ，能夠增強人體記憶力，幫助預防老年癡呆。
多巴胺 是大腦裏壹種重要的化學信息素，它與激勵、記憶、註意力甚至調節身體動作有關。 每100克蠶豆中含有90毫克的左旋多巴胺。
2 降血脂、預防心腦血管疾病
蠶豆中的 維生素C 、 蛋白質 含量豐富，且不含膽固醇。蠶豆皮中的 粗纖維 有輔助降低膽固醇、保護血管，促進腸蠕動的作用。
3 促進骨骼生長
蠶豆中的 鈣 ，有利於骨骼對鈣的吸收，能促進人體骨骼的生長發育。
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三招教妳挑優質蠶豆
1 看顏色
蠶豆的顏色為 翠綠色 ，壹般來說，它的顏色越亮越好。
不過日常我們在選購時，為了避免遇到人工染色的蠶豆，在選擇的時候，可以用嘴對著蠶豆呵氣，輕輕捏下看是否出現掉色的情況。
2 看形狀
蠶豆的形狀是 扁圓的 ，我們在挑選的時候註意除了形狀，還應看蠶豆是否 飽滿而圓 ，越飽滿越好。
3 捏壹捏
挑選時，最好用手捏下。好的蠶豆應是 堅硬的 ， 用手捏不動 。不好的蠶豆捏著發軟，這種蠶豆吃起來口感差。
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蠶豆帶皮吃，營養更好
蠶豆去了皮後烹飪，口感綿軟，也有不去皮的，但豆衣較硬，影響綿軟的口感，究竟哪種方式吃起來更營養、更 健康 呢？
建議帶皮食用 ，因為蠶豆皮中的酪氨酸要多於肉中的含量，可以 刺激分泌多巴胺，保護心血管，滋養大腦 。
今天教大家 用帶皮的蠶豆制作兩道美味菜肴 ，壹道是 健康 版香腸 ，另外壹道是 豆渣餅 ，幹凈衛生無添加， 健康 減脂，多吃也不胖~
健康 版香腸
主要食材 蠶豆、胡蘿蔔、香菇
烹調步驟
①蠶豆打成漿，上鍋大火熬煮5分鐘，盛出放涼。
②鍋中放油，放入胡蘿蔔和香菇煸炒，成熟後盛出備用。
③碗中放入4個雞蛋，加20克水澱粉攪拌均勻，再加入等比例的蠶豆、豆漿和炒好的配菜混合。
④灌入腸衣，上鍋中小火蒸20分鐘即可。
豆渣餅
主要食材 蠶豆、面粉、雞蛋、小蘇打、胡蘿蔔、香菇
烹調步驟
2份蠶豆豆渣中加入1份面粉、1個雞蛋、2克小蘇打，少許胡蘿蔔和香菇攪拌均勻，上鍋小火攤制成熟即可。
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