原料：
餃子皮適量，新鮮黃花魚1000克，豬梅肉210克，韭菜350克。
調味料：
花椒水300克，蔥姜末、白糖、白胡椒粉、十三香、花生油、香油、鹽適量。
第壹步、處理黃花魚
新鮮黃花魚洗凈後控幹水，刮盡魚鱗，剪掉魚翅和魚頭，摳凈內臟和包膜下面的血塊，再將魚身對半剖開。然後用小刀把黃花魚的骨頭和魚刺剔除幹凈，把剔出來的魚肉放在砧板上，剁成魚泥（500克新鮮黃花魚大約能得到300克魚泥）。
這是制作黃花魚水餃最麻煩的步驟，因為黃花魚的身體較小而且刺多，10多條黃花魚需要1小時左右才能收拾幹凈。如果家裏有料理機的話，建議使用料理機，將黃花魚連骨帶刺壹起打成細膩的魚泥。
第二步、處理豬肉餡
豬梅肉切成小丁，和蔥姜末壹起剁成肉泥，和剁好的魚泥壹起放入餡料盆中，然後分多次加入300克花椒水，按順時針把餡料攪打成輕盈飽滿的肉蓉狀，這是保證水餃餡料口感鮮嫩的關鍵步驟，別偷懶。
肉餡攪打結束後，還要加入適量色拉油攪打均勻，防止肉餡把吸收進去的水分反吐出來。
制作黃花魚水餃要搭配適量豬肉餡才好吃，尤其是肥肉稍微多點更香，豬肉的用量大約相當於魚肉的1/3為佳，最多不要超過2/3。花椒水在這裏起到去除腥味的作用，同時還讓肉餡的口感更加鮮嫩。
第三步、處理韭菜
韭菜擇洗幹凈後把水控凈，切碎末，加適量花生油拌勻待用。
韭菜也是黃花魚水餃的經典配料，它能起到給魚肉增鮮的作用，沒有韭菜就會遜色很多。把韭菜切碎後加適量花生油拌勻，是為了防止韭菜出水過多。
第四步、調制黃花魚水餃餡料
把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和鹽放在餡料盆中，順時針攪打均勻，準備包水餃之前再倒入韭菜，輕輕拌勻即成餡料。
給肉餡調味的時候，還可以加適量水澱粉，或者磕入1枚雞蛋，然後再加調味料攪打均勻。水澱粉和雞蛋能起到讓肉餡更加粘稠的作用，煮熟後的口感也更加滑嫩。
調味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的關鍵，必不可少。
第五步、包水餃和煮水餃
既然餡料和餃子皮都準備好了，那就開始包水餃吧，包好下鍋煮熟就可以開吃了。
讓黃花魚水餃鮮美好吃的其它小秘訣——
1、調制黃花魚水餃餡，千萬別放醬油、老抽或生抽哦，它們會破壞黃花魚的鮮味，而且還會增加魚腥味。
2、韭菜必須要在準備包水餃之前再放入餡料中，過早放入韭菜不僅會讓韭菜出水過多，同時還會讓韭菜變味。
3、調制好的黃花魚水餃餡料，應該是表面富有光澤感，粘粘的，用筷子攪打起來感覺比較輕松，如果不是就繼續使勁攪打吧。
4、料酒雖然也有去除魚腥味的作用，但燉魚或燒魚的時候可以放料酒，調制魚肉餡料時千萬別放料酒哦，用白胡椒粉和十三香去腥才是最佳選擇。
5、魚肉餡的水餃要現做現吃，放冷後再次加熱會減少鮮味，增加腥味。