2017年，為了研究廚房裏的東西，我開了壹個新名字叫好廚房日記，研究食材，菜譜，廚房裏的東西。年初做了兩本關於奶酪的指南書，覺得很實用。我給大家帶了值得吃的東西。希望妳會喜歡，歡迎關註美麗廚房日記(ID: madachufang)。
2018年，我們完成了新廚房的準備工作，推送也與廚房升級同步。除了繼續傳遞美食的做法，我們還將引入實驗性和探索性的廚房內容，不僅包括美食，還包括廚房用具和器皿。也歡迎妳告訴我們妳期待看到的話題。
過年在超市買東西的時候，看到貨架上有很多奶酪，大大小小十幾個，但是有些很像。為了弄清楚這些奶酪的味道，我決定全部買下來嘗嘗。
我從家樂福、果蔬店和JD.COM購物中心買了壹些奶酪和奶酪復制品――主要是調味醬和幹零食。為了便於分類，今天的文章介紹常見的奶酪(第壹部分)，明天介紹適合做甜點和零食的奶酪(第二部分)。
註意:
從專業的角度來說，奶酪根據質地和含水量可分為軟質、半軟質、硬質和半硬質奶酪；按原料分為牛奶奶酪、水牛奶酪、山羊奶酪、綿羊奶酪。按成熟度和工藝分為新鮮奶酪、軟成熟奶酪、硬成熟奶酪和藍紋奶酪。
然而，許多奶酪在中國並不是常見的品種。為了對超市中常見的奶酪進行更清晰和實用的分類，本文將其分為以下四類:
奶酪通常用於比薩餅。
吃奶酪通心粉。
制作沙拉用的普通奶酪
三明治和漢堡用的奶酪
Q1
妳用什麽奶酪做比薩餅？
馬蘇裏拉奶酪
馬蘇裏拉奶酪
重口指數
實用指數
參考價格35.9元/226g。
馬蘇裏拉奶酪的原產地是意大利南部城市那不勒斯和坎帕尼亞。正宗的原味馬蘇裏拉奶酪是由水牛奶制成的，所以也叫水牛奶酪。不過現在也是用普通牛奶做的。
市面上常見的馬蘇裏拉有兩種，壹種是球形的，壹種是切絲的。為了保證新鮮度，前者壹般用乳清保存，開封後壹周內食用；後者在超市更常見。
馬蘇裏拉奶酪受熱時會產生拉絲狀態，這是披薩吸引人的關鍵。在家裏做披薩，基本上是分四步完成的:餅底——底料的醬——主料的肉和蔬菜——奶酪。
馬蘇裏拉奶酪色澤純白或微黃，口感微酸微甜，是壹種接受度很高的奶酪。
除了馬蘇裏拉奶酪，比薩中還可以加入壹些硬奶酪和氣味濃烈的奶酪。在意大利，有壹種披薩叫Quatro Formaggi，由四種意大利奶酪制成:馬蘇裏拉奶酪、軟奶酪stracchino和fontina、藍奶酪gorgonzola。
Q2
妳想在意大利面上放什麽奶酪？
帕馬森
帕爾馬幹酪
重口指數
實用指數
參考價格25.8元/85g。
帕爾馬幹酪(Parmigiano-Reggiano)是意大利生產的壹種硬質幹酪，外觀呈淡黃色。為了保護原產地，意大利法律規定只有這種在指定地區生產的奶酪才能被命名為帕爾馬幹酪。
合格標誌的帕爾馬幹酪
帕爾馬幹酪的制作過程要經過層層檢驗，最終合格的奶酪會被打上產地、年份等信息的烙印。
除了意大利面，帕爾馬幹酪也是制作青醬的主要原料。
格拉納·帕達諾
格拉納·帕達諾
重口指數
實用指數
參考價格59元/200g
如上所述，帕爾默的名字受商標保護。那麽不同地方生產的生產工藝相似的奶酪叫什麽呢？答案是Grana，比如我們這次買的Granna Padano。
雖然沒有帕爾馬幹酪的名字，但是口感和味道都差不多。
格魯耶爾幹酪（產於瑞士）
格魯耶爾幹酪（產於瑞士）
重口指數
實用指數
參考價格55元/200g
格魯耶爾是壹種產自瑞士的奶酪，它的名字也受到其產地的保護。格魯耶爾奶酪屬於硬奶酪，因為當地的奶農在飼養奶牛的時候也會摻壹些當地的花草，所以制作出來的奶酪也有壹種果香和甜味。
Gruyere是壹種非常適合作為烹飪元素的奶酪，它不僅可以與意大利面融合，也是法式洋蔥湯、乳蛋餅、法式烤餅和瑞士奶酪火鍋的主要成分。
Q3
沙拉中使用哪些奶酪？
水牛奶酪
新鮮馬蘇裏拉奶酪
重口指數
實用指數
參考價格48元/125g
上面我們提到過，用來畫披薩的水牛芝士(馬蘇裏拉)也很適合做沙拉。其中最具代表性的是Caprese沙拉，主料是新鮮的馬蘇裏拉奶酪、西紅柿、羅勒和意大利香醋。
紅白綠的組合也是意大利國旗的象征。
如果是大的球形水牛芝士，壹般會切片，小的球形芝士直接加到沙拉裏。水牛芝士可以給沙拉增加奶味和酸甜口感。
飛達
羊乳酪
重口指數
實用指數
參考價格34元/200g
菲達奶酪是壹種起源於希臘的軟奶酪，由羊奶制成。
菲達奶酪顏色純白，質地柔軟易碎。
放在沙拉中時(有時在中東主食如口袋餅中)，通常以細碎的形式出現，既能增加鹹牛奶味，又能提升食物的色澤。
晴美
哈洛米
重口指數
實用指數
參考價格35元/200g
Halumi是壹種產於塞浦路斯的半硬質奶酪，壹般由羊奶和綿羊奶制成。它有鹹味和酸味，在歐洲特別受歡迎。
Harumi奶酪的融化溫度很高，因此適合油炸或烘焙。烤晴美奶酪通常和沙拉壹起吃，或者夾在漢堡裏吃。
Q4
哪些奶酪適合做漢堡和三明治？
切達幹酪，豪達幹酪和阿爾蒙塔幹酪。
切德幹酪
切德幹酪
重口指數
實用指數
參考價格31.5元/250g。
切達奶酪起源於英國的切達村。這是壹種堅硬的奶酪，外觀呈白色、黃色或橙色。切達奶酪是英國最受歡迎的奶酪，占中國奶酪年消費量的51%。
英國人對切達奶酪的喜愛不僅表現在直接食用奶酪上，還表現在各種零食和薯片上。
妳可以在超市看到各種各樣的切達奶酪。如果妳想吃三明治或漢堡包，妳最好買切片的。上圖是放入兩片奶酪，用微波爐加熱後的效果。
超市裏不是只有壹種切達奶酪。我見過松露味奶酪和胡椒味奶酪。有興趣的話可以買回家試試。
高達奶酪
高德
重口指數
實用指數
參考價格35.8元/200g。
高達奶酪起源於荷蘭，出口到世界各地。是最古老的奶酪品種之壹，最早的記載出現在1184年。
豪達奶酪的名字來源於荷蘭城市豪達，不是因為它是原產地，而是因為這個城市是荷蘭奶酪貿易的中心。高達奶酪體積大，顏色黃。它也被稱為黃波奶酪或車輪奶酪。它主要由牛奶制成，口感爽滑。作為三明治，它具有鹹、即食的特點。
艾蒙塔
埃默河谷幹酪
重口指數
實用指數
參考價格31.5元/200g
埃蒙塔是產自瑞士的大洞奶酪，外觀絕對符合動漫中的奶酪形象。埃菲爾鐵塔是世界上最大的奶酪之壹。壹塊可以重100多公斤，洞可以有高爾夫球那麽大。
阿爾蒙塔奶酪質地堅硬，口感豐富，有點堅果香氣。切片後出售的蒙他非常適合做三明治。
明天的小劇透
烹飪區的奶酪到此為止。希望妳下次去超市的時候，不僅可以叫這些名字，還可以買壹些奶酪菜放在家裏。
明天我會繼續更新甜點和零食用的奶酪，敬請期待。
謝謝妳看到這個。本文轉載自《美麗廚房日記》。在《美麗廚房日記》中，我們探索廚房的秘密，開發美味食譜，讓妳的美食維度更廣。
設計:喬治