主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼壹會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙壹下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片壹片片放到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒壹下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上撚碎，撒到肉片上
7.最後壹步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
我也超級喜歡四川菜,經常吃火鍋.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵
我以前在家做過壹次水煮肉片,當然不能和飯店比,但還不錯.現在告訴妳我的做法:1 把豬瘦肉切成片用澱粉抓壹下.稍微放點水.
2.把紅幹辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋裏同抄.炸出香味後放水.辣度可依個人口味放.
3.把洗好的青菜先放如湯裏燙熟,乘到大碗裏,然後放入肉煮熟.放肉的時候用筷子攪攪,避免粘到壹塊.肉熟後連湯壹起倒入碗內.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.
4.把鍋洗幹凈,放油,燒熱.澆在辣椒面和花椒粒上!
另外壹個比較詳細的介紹：
土法水煮肉片
其實做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裏繼續煮. 肉壹變色就澇出, 鋪到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然後順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉.
大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為準. 如果舍不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽, 吃之前拌勻.
呵呵, 真的不錯, 大家回去試試吧.
水煮肉片
搪瓷大碗壹個,主要是保溫,但千萬不能用微波爐用飯盒, 俺曾經作壞壹個,肉片若幹,不宜太薄,不宜太厚,用水澱粉及少許鹽和好,葉子菜若幹,如白菜菠菜等,鍋裏放水煮開,放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上壹層姜末和蒜末,用鍋裏的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在姜蒜末上,鍋裏的湯倒入碗裏,量剛好沒至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒面(有味), 花椒,有條件放點花椒面更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽那哧哧聲,且聞那香味!!
這個周末連著做了兩次水煮肉片
我的材料都是就地取材的。
第壹次作是用在骨頭旁邊切下來的小片的瘦肉。再加工切薄點就行了切好後，記得拿鹽和澱粉（我用的是菱粉）和壹點點料酒腌入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，姜絲，沒有郫縣豆瓣就用臺灣出的那個“ 苯 豆豉”代替（那個滿好吃的，中國店有賣）；
沒有辣椒面胡椒面等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水，加壹勺菱粉（我沒有澱粉或者水澱粉，和和。。）
就這麽多的東西。
過程：把白菜放鍋裏吵吵至軟塌，只放點鹽。軟後都鋪在大碗裏（要很大號的碗，或者拿小鍋代替也成）。炒鍋洗凈，放蒜米，姜絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來後，把那半碗 菱粉拌水攪勻後，倒入炒鍋裏。蓋上蓋子直至沸騰。把腌好的肉片倒入沸騰的湯裏。大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產切壹片肉，發現很容易切斷了，就趕緊關掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進剛才方白菜的那個container裏。
然後在肉上面再撒些幹辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒鍋洗幹凈，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那麽大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺得很燙的時候（但是我沒有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上壹澆。。。。嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的壹道四川菜。估計也是最容易作的壹個四川菜把。:)
記得看網上介紹說，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。確實也是如此。做好後，看到湯裏紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。
對了，那個 苯 豆豉醬裏帶了壹些 椒油，:PP所以使得湯的辣勁更足也更好喝。
我感覺用大肉作比用牛肉作好控制些。畢竟我不是大廚:PP ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。再說現在foot－and－mouth disease那麽猖獗，還是吃大肉好點的說。。。