材料
茄子兩個，醬油壹勺，醬油兩勺，蠔油壹勺，大蒜四瓣，蔥花三根。
工作方法
1.兩個茄子，從中間切掉，取壹勺醬油，兩勺蠔油，四瓣蒜，三根蔥花。
2.將茄子放入蒸籠蒸至可以用筷子輕松戳到的程度。
3.把茄子放在盤子裏，用筷子切成條狀。
4.鍋裏燒熱油，放入蒜末炒香，放入蔥花，關火，放入生抽、老抽、蠔油調成汁。
5.把汁倒在茄子上，拌勻後再吃。
快速茄子
材料
茄子？二、九層樓？很多1，蒜？三片花瓣，辣椒？1，醬油糊？1湯匙，1茶匙糖，少許鹽。
工作方法
大蒜、辣椒切片，九層塔洗凈瀝幹備用。
準備壹鍋水，水中加入少許鹽和白醋，攪拌均勻。
將茄子切成段再切成條，立即用鹽和醋水浸泡。不要接觸空氣。煮之前拿出來瀝幹。
先炒蒜片，再放入茄子和辣椒快速翻炒。
轉小火，加入調料，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉至茄子變軟。
關火，放入九層塔翻炒。
烤茄子
材料
長茄子，醬油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，姜粉，鹽，油。
工作方法
1.將長茄子從頭到尾洗凈，剖開，壹分為二。
2.在茄子上斜著切幾刀，放微波爐裏用大火烤三到五分鐘，只要茄子變軟塌了就行。
3.茄子刷幾遍醬油，再刷油。
4.放入烤箱180度烤10分鐘。
5.此時將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽混合成幹料；將大蒜切成片。
6.10分鐘後取出，刷兩遍醬油，再撒上幹料和蒜。
7.繼續入烤箱180度，10分鐘。
蒸茄子
材料
長茄子2個，蒜5個，醋2大勺，1小勺醬油，香油幾滴。
工作方法
1.兩個長茄子(很多家庭不削皮，但考慮到現在蔬菜的農藥汙染，我還是要削皮，所以我負責吃)，然後切成兩截，中間插壹刀，放在盤子裏。
2.入蒸鍋蒸15分鐘，基本熟了。冷卻後會被切成小條。壹般茄子蒸好後有水，可以控制壹些。
3.倒點醬油，壹小勺就夠了，加入蒜沫，最後加入醋，比醬油的量還多。加入幾滴香油和2克鹽拌勻即可食用。
醬茄子
材料
食材:茄子，五花肉少許
輔料:大蒜、耗油、白糖、鹽、雞精。
工作方法
1.將切好的茄子裝盤，放入微波爐加熱3分鐘。
2.把好的茄子拿出來晾涼。
3、放少許油，熱鍋。等著火鍋的時候，盡量把茄子榨幹，這樣妳下鍋的時候，茄子就沒有水分，也不會多吸油，想多吃點就多吃點！
4.熱鍋後放入脫水茄子翻炒，顏色就差不多出來了。
5、鍋裏的油可以放入蒜末、花椒、五花肉片，翻炒壹會兒，色香味就出來了。
6.翻炒壹點時間後，將湯與茄子混合:大蒜姜末、耗油、鹽、雞精、烹飪糖漿和水(根據妳想要的湯的稠度加水)。
7.當五花肉變成金黃色，香味溢出時，將茄子和湯倒入其中，攪拌均勻。
大蒜茄子
材料
茄子六個，香菜1兩個，蒜1頭半個，青椒壹個，蔥壹根，辣椒油4-6湯匙，醬油2湯匙，糖2湯匙，鹽2-3湯匙，味精1湯匙。
工作方法
1.茄子洗凈，去蒂，放入鍋屜蒸約15-20分鐘。當茄子能用筷子紮透的時候，就說明熟了。蒸熟後晾涼備用。
2.搗碎大蒜，切碎洋蔥、辣椒和芫荽。為了省事，我用料理機打碎的。
3.加入4-6勺辣椒油(要根據自己的喜好減多少)、2勺糖(調料盒裏所有的勺都是小勺)、2-3勺鹽(看妳的口味，比平時鹹壹點點就行)、1勺味精、2勺醬油、1勺黃酒(家裏沒放)。將調料攪拌均勻。
4.用刀把茄子從中間切開(不要切邊，只切中間)，把茄子裏面的肉變軟，把調料醬放入茄子口，多填壹點，合上口。
5.六個茄子全部做好之後，壹個壹個的放入保鮮盒中，在每個茄子上撒上薄鹽，壹層壹層的放好。放冰箱1-2天吃。
6.如果喜歡不放辣椒，可以做純蒜蓉茄子，用蒜蓉醬和鹽味精就可以了。
什錦茄子
材料
材料:茄子(紫皮，長)500g，
輔料:蝦皮25g，
調料:香油10g，蔥10g，醬油20g，姜10g，豬油15g，白蒜10g，白芝麻15g，味精2g。
工作方法
1.將嫩茄子、冬瓜洗凈，較老的去皮；
2.將去皮茄子用大火蒸熟，晾涼，撕成粗條，整齊上桌；
3.將幹海苔浸泡，洗凈，切碎；
4.中火加熱炒鍋，放入豬油，放入幹紫菜、姜末、蒜泥、蔥炒香，取出，放入醬油、味精、香油拌勻；
5.將調好的醬料澆在茄子上，撒上炒好的白芝麻。
紅燒茄子
材料
茄子
工作方法
將茄子壹分為二，用刀在背面剖開，直接放入鍋中，炒好後放壹點油在上面，讓茄子吸盡油，炒壹兩分鐘；
加水和醬油蓋到壹半，煮很久，然後加糖。老幹媽辣椒醬，蒜，蒜都是現成的，用醋和糖泡在瓶子裏。繼續煮到水差不多了，把汁勾芡，撒上蔥花。