本標準適用於收購以、銷售、調撥、儲存、加工和出口的商品大米。
1分類
1.1根據稻谷的分類方法分為三類：
1.1.1秈米：用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒壹般呈長橢圓形或細長形。按其粒質和秈稻收獲季節分以下兩種：
1.1.1.1早秈米：腹白較大，硬質顆粒較少。
1.1.1.2晚秈米：腹白較小，硬質顆粒較多。
1.1.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒壹般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收獲季節分為以下兩種：
1.1.2.1早粳米：腹白較大，硬質顆粒較少。
1.1.2.2晚粳米：腹折較小，硬質顆粒較多。
1.1.3糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分為以下兩種：
1.1.3.1秈糯米：用秈型糯性稻谷制成的米。米粒壹般呈橢圓形，乳白色不透明；也有呈半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。
1.1.3.2粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒壹般呈長橢圓形，乳白色，不透明；也有呈半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。
1.2各類大米中混有其他類大米的總限度為5.0％。
1.3大米中的名貴品種、雜交品種、中熟米和陸稻米以及其他特殊品種，由省、自治區、直轄市另訂標準或按質量分別歸屬。
2質量標準
2.1各類大米按加工精度分等。等級指村見表1、表2、表3、表4.
2.1.1早秈米、秈糯米質量指標見表1。
表1
等級 加工精度 不完 最大限度雜質 碎米，％ 水 色澤
善粒％ 分 氣味
總 其中： 礦物 帶殼稗粒 稻谷粒 總 其中： ％ 口味
量％ 糠粉％ 質％ 粒/kg 粒/kg 量 小碎米
特等 按實物標準樣品 正
對照檢驗留皮程度 3.0 0.25 0.15 0.02 20 8 35.0 2.5 14.0 常
標準 按實物標準樣品 正
壹等 對照檢驗留皮程度 4.0 0.30 0.20 0.02 50 12 35.0 2.5 1.40 常
標準 案實物標準樣品 正
二等 對照檢驗留皮程度 6.0 0.40 0.20 0.02 70 16 35.0 2.5 1.40 常
標準 按實物標準樣品 正
三等 對照檢驗留皮程度 8.0 0.45 0.20 0.02 90 20 35.0 2.5 1.40 常
2.1.2晚秈米質量指標見表2。
表2
特等加工精度：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：3.0
最大限度雜質：
總量％：0.25 其中：糠粉％：0.15 礦物質％：0.02 帶殼稗粒(粒/kg):20 稻谷粒（粒/kg）:8
碎米％：
總量：30.0
其中小碎米：2.0
水分，％
壹類地區：14.0
二類地區：14.5
色澤氣味口味：正常
標準壹等加工精度：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：4.0
最大限度雜質：
總量％：0.30 其中：糠粉％：0.20 礦物質％：0.02 帶殼稗粒(粒/kg):50 稻谷粒（粒/kg）:12
碎米％：
總量：30.0
其中小碎米：2.0
水分％：
壹類地區：14.0
二類地區：14.5
色澤氣味口味：正常
標準二等加工精度：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：6.0
最大限度雜質：
總量％：0.40 其中：糠粉％：0.20 礦物質％：0.02 帶殼稗粒(粒/kg):70 稻谷粒（粒/kg）:16
碎米％：
總量：30.0
其中小碎米：2.0
水分％：
壹類地區：14.0
二類地區：14.5
色澤氣味口味：正常
標準三等加工精度：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：8.0
最大限度雜質：
總量％：0.45 其中：糠粉％：0.20 礦物質％：0.02 帶殼稗粒(粒/kg):90 稻谷粒（粒/kg）:20
碎米％：
總量：30.0
其中小碎米：2.0
水分％：
壹類地區：14.0
二類地區：14.5
色澤氣味口味：正常
註：壹類地區：廣東、廣西、福建、四川、雲南、貴州、湖北、河南、陜西。
二類地區：除壹類地區以外的地區。
2.1.3早粳米、粳糯米質量批標見表3。
表3
特等：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：3.0
最大限度雜質：
總量％：0.25
其中糠粉％：0.15
礦物質％：0.02
帶殼稗粒(粒/kg)：20
稻谷粒（粒/kg）：4
碎米，％：
總量：
早粳：30.0
粳糯：20.0
其中小碎米：2.0
水分％：14.5
色澤氣味口味：正常
標準壹等：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：4.0
最大限度雜質：
總量％：0.30
其中糠粉％：0.20
礦物質％：0.02
帶殼稗粒(粒/kg)：50
稻谷粒（粒/kg）：6
碎米，％：
總量：
早粳：30.0
粳糯：20.0
其中小碎米：2.0
水分％：14.5
色澤氣味口味：正常
標準二等：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：6.0
最大限度雜質：
總量％：0.30
其中糠粉％：0.20
礦物質％：0.02
帶殼稗粒(粒/kg)：20
稻谷粒（粒/kg）：6
碎米，％：
總量：
早粳：30.0
粳糯：20.0
其中小碎米：2.0
水分％：14.5
色澤氣味口味：正常
標準三等：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：6.0
最大限度雜質：
總量％：0.40
其中糠粉％：0.20
礦物質％：0.02
帶殼稗粒(粒/kg)：70
稻谷粒（粒/kg）：8
碎米，％：
總量：
早粳：30.0
粳糯：20.0
其中小碎米：2.0
水分％：14.5
色澤氣味口味：正常
標準三等：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：8.0
最大限度雜質：
總量％：0.45
其中糠粉％：0.20
礦物質％：0.02
帶殼稗粒(粒/kg)：90
稻谷粒（粒/kg）：10
碎米，％：
總量：
早粳：30.0
粳糯：20.0
其中小碎米：2.0
水分％：14.5
色澤氣味口味：正常
2.1.4晚粳米質量指標見表4。
表4
特等加工精度：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：3.0
最大限度雜質：
總量％：0.20
其中糠粉％：0.15
礦物質％：0.02
帶殼稗粒（粒/kg）：10
稻谷粒（粒/kg）：4
碎米，％：
總量：15.0
其中小碎米：1.5
水分，％：
壹般地區：15.5
六省區：14.5
色澤氣味口味：正常
標準壹等加工精度：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：4.0
最大限度雜質：
總量％：0.25
其中糠粉％：0.20
礦物質％：0.02
帶殼稗粒（粒/kg）：20
稻谷粒（粒/kg）：6
碎米，％：
總量：15.0
其中小碎米：1.5
水分，％：
壹般地區：15.5
六省區：14.5
色澤氣味口味：正常
特等加工精度：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：6.0
最大限度雜質：
總量％：0.30
其中糠粉％：0.20
礦物質％：0.02
帶殼稗粒（粒/kg）：30
稻谷粒（粒/kg）：8
碎米，％：
總量：15.0
其中小碎米：1.5
水分，％：
壹般地區：15.5
六省區：14.5
色澤氣味口味：正常
特等加工精度：按實物標準樣品對照檢驗留皮程度
不完善粒％：8.0
最大限度雜質：
總量％：0.35
其中糠粉％：0.20
礦物質％：0.02
帶殼稗粒（粒/kg）：40
稻谷粒（粒/kg）：1
碎米，％：
總量：15.0
其中小碎米：1.5
水分，％：
壹般地區：15.5
六省區：14.5
色澤氣味口味：正常
註：六省區指四呼、貴州、雲南、福建、廣東、廣西。
2.2各類大米精度，以國農制定的精度標準樣品對照檢驗。在制定精度標準樣品時，要參照下述文字規定：
特等：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85％以上；
標準壹等：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的占80％以上；
標準二等：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的占75％以上；
標準三等：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的占70％以上。
2.3收購大米水分的最大限度和大米安全儲存水分標準，由省、自治區、直轄市規定。
2.4各類大米中的黃粒米限度為2.0％。
2.5衛生標準和支票物檢疫項目，按照國農有關規定執行。
3名詞解釋
3.1加工精度：指大米背溝和粒面留皮程度。
3.2未熟粒：米粒不飽滿，外觀全部呈粉質的顆粒。
3.2.2蟲蝕粒：被蟲蛀蝕的顆粒。
3.2.3病斑粒：粒面病斑的顆粒。
3.2.4生黴粒：粒面生黴的顆粒。
3.2.5完全未脫皮的完整糙米粒。
3.3雜質，包括下列幾種：
3.3.1糠粉：通過直徑1.0mm圓孔篩的下物，以及粘附在篩層上的粉狀物。
3.3.2礦物質：砂廠、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質。
3.3.3帶殼稗粒及稻谷粒。
3.3.4其他雜質：無食用價值的大米粒色澤明顯不同的顆粒。
3.5碎米
3.5.1大碎米：留存在直徑2.0mm圓孔篩上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。
3.5.2小碎米
通過直徑2.0mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎粒。
3.6色澤、氣味、口味
壹批大米固有的綜合色澤、氣味和口味。
4檢驗方法
大米樣品的扡取和各項指標的檢驗，按照GB5490~5539-85《糧食、油料及植物油脂檢驗》執行。
5包裝、運輸和儲存
大米的包裝、運輸和儲存，必須符合保持、保量、運輸安全和分類、分等儲存的要求、嚴防汙染。