好吃到爆的蒜香小龍蝦
又到了吃小龍蝦的季節，麻辣小龍蝦壹直都是我的最愛，可是家裏有不能吃辣的小朋友，又想讓他嘗嘗小龍蝦的美味，所以特做了這道蒜香版的～盡管沒有麻辣的吃起來那麽過癮，但對於不能吃辣的人來說絕對是好吃到爆！
用料 ?
小龍蝦 3斤
大蒜 半斤
啤酒 1罐
姜片 適量
洋蔥 半個
好吃到爆的蒜香小龍蝦的做法 ?
買來的小龍蝦，已經讓老板幫忙殺好了。自己只需要反復清洗幹凈就可以！我是用牙刷逐壹刷洗的，畢竟是自己家吃還是要幹凈最重要。
洗刷後的小龍蝦又用清水反復沖洗，直到盆裏的水清澈，盛出備用
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洋蔥、姜片、蔥段、香葉八角等香料準備好
大蒜切成蒜末，但不能是蒜泥，要有顆粒狀，蒜末量壹定要大，這樣蒜香味才會濃。
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鍋裏倒油，油要多壹點。把小龍蝦倒入油鍋裏炸至2-3分鐘，蝦色變紅撈出
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炸過油的小龍蝦如上圖
鍋內留底油，倒入洋蔥、姜片、蔥段、香葉和八角，小火炒出香味再倒入壹半的蒜末和小龍蝦壹起翻炒
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加入壹罐啤酒，湯要蓋過小龍蝦。如感覺湯少可加入少量清水。煮15～20分鐘
加調料：鹽2勺，糖1勺，生抽3大勺，老抽1小勺，耗油1勺
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待湯汁收了壹些，可加入自己喜歡的配菜。我加的是黃瓜條，再煮5分鐘，最後淋水澱粉勾芡
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鐺鐺鐺～好吃到爆的蒜香小龍蝦出鍋嘍！趕快開動吃起來吧～
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清蒸小龍蝦
要說夏天最受歡迎的壹道菜非小龍蝦莫屬了，17年我有教過大家做十三香口味的小龍蝦，今年給大家帶來我個人比較愛吃的清蒸口味~
用料 ?
小龍蝦 750g
甜醬油 1小勺
生抽 2大勺
香醋 2小勺
蒜頭 2瓣
蔥 1根
小米辣 2個
香油 1大勺
植物油 1大勺
白胡椒 壹小撮
花椒粉 壹小撮
油辣椒 1小勺
香菜 1根
清蒸小龍蝦的做法 ?
清洗小龍蝦，方法就是戴上厚手套把小龍蝦身體拉直，壹手控制小龍蝦鉗子，壹手用刷子刷洗
刷洗幹凈的小龍蝦直接放進蒸籠裏，蓋好蒸籠蓋防止小龍蝦跑出來
煮壹鍋水，水裏加2-3片姜片，水開後把小龍蝦連著蒸籠壹起蒸，根據蝦的大小蒸10-15分鐘
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調蘸汁，甜醬油1小勺（老抽+糖可以替代甜醬油），生抽2大勺，香醋2小勺，1小撮白胡椒，料汁混勻後加蔥花，蒜蓉，花椒粉，註意按蔥蒜花椒這個順序放，這樣才能讓熱油把蔥蒜花椒的香味激發出來
甜醬油主要是用醬油加糖和很多香料熬煮出來的，是四川地區比較喜歡的壹種調味料，壹般做好以後可以放在密封罐裏冷藏保存，做法請參見我的“甜水面”食譜
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起油鍋，放植物油和香油加熱到微微冒白煙的程度就可以潑在調好的蘸汁上面，吃辣的話可以再加辣椒圈和辣椒油，可以根據自己的喜好調整了（辣椒油的做法請參見我的“夫妻肺片”食譜）。夏天冰箱裏常備壹瓶自制辣椒油還是很有必要的，最後吃香菜的話還可以加些香菜，壹個完美的蘸汁就做好了
小龍蝦蒸好以後，關火再燜1分鐘，確保小龍蝦都蒸熟就可以開吃了，清蒸小龍蝦好吃的關鍵是蝦壹定要鮮活足夠新鮮，這樣的小龍蝦蒸出來的蝦肉才是緊致彈牙的，所以，小龍蝦洗好之後要盡快去蒸
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因為小龍蝦是直接洗幹凈就開始蒸的，所以吃之前最好剝殼去壹下小龍蝦背上的蝦線
去完蝦線就可以蘸上好吃的蘸料開吃啦~
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