原料:10雞、25g八角、15g花椒、10荷葉、250g蔥、150g姜、1000g鹽、125g香油、100g元油。
方法:將雞的羽毛宰殺，在翅膀下開壹個小切口，取出內臟，從肛門拉出腸子，切掉壹半雞爪和翅尖，放入溫開水中去血漬，或用溫開水將雞裏外洗壹遍，擦幹，用荷葉塞到雞肚子裏(也可以先用鹽、味精、黃酒腌制。)將八角、花椒裝入布袋紮緊，放入有鹽的鍋中，加適量水燒開，再放入雞，加酒煮至嫩爛，取出，將荷葉從雞肚中取出，在雞身上刷壹層香油。水煮雞鹵是老鹵，也叫老湯。雞肉越熟越老越好。每次使用後，加入適量的水和香料煮沸即可。不用的時候，放在瓷器和陶器裏，好好保存。隔壹段時間煮壹煮，防止汙染。經過防腐處理後，它們可以無限重復使用。
特點:肉質白嫩，肥美，荷香，鹹脆，越嚼越香。
因其色、香、味、形，在當時的順治皇帝那裏很受歡迎。後來，壹位民間的流浪詩人魯子康，在品嘗了他做的雞的獨特風味後，連連稱贊，並當即作詩壹首:“周遊吃雞”，“遊山涉水，風景秀麗。”魯豫的寶地味道獨特，這裏的雛鳥天下無雙。"
據民間史料記載；清朝的時候，有壹天順治皇帝帶領身邊的幾個貼身大臣去民間視察。當視察經過壹座山時，皇帝覺得對方餓了。隨行的大臣們在離開前將宮中準備好的桌子和飲料壹壹擺放好，等著皇帝開飯。正當皇帝在吃飯的時候，壹只像鳥壹樣的動物從草叢裏飛了出來，因為翅膀上的灰塵激怒了皇帝。隨行的大臣們壹看，就下了命令。隨行的幾名弓箭手擊落了百米開外飛來的飛行動物。其中壹位大臣自小在山裏長大，所以當弓箭手把它帶回來時，他定睛壹看，立即告訴皇帝說:“妳的皇帝息怒，剛才打擾妳的皇帝吃飯的是壹只野雞，現在它已經被他的弓箭手射到這裏了。”聽著！皇帝嘆了口氣，“唉！這幾年宮裏的禦廚也只做了幾樣適合我口味的菜。。。。。。"皇帝猶豫了。這時，壹旁的另壹位大臣看出了皇帝的心思，接過話頭。“陛下，如果把這只野雞做成美味供您品嘗，那就是這只野雞不能被聖上家族食用。為什麽不拿回皇宮給聖家做壹頓美餐呢？”大臣的話壹停，眾大臣立刻招待他；這個建議很好！
視察結束後回宮，皇帝發布聖旨；“奉天承運，趙越皇帝，即日起，三天之內，禦廚現面向京城所有廚師開展烹飪比賽，獲勝者將被招募為禦廚廚師。。。。。。"烹飪比賽是用壹只不會叫的公雞做的。其中壹位是重慶人，是顏氏家族的唯壹創始人。他從數百名廚師中脫穎而出，制作了流傳至今的{油炸脆皮肉雞}。其味香、皮脆、色鮮、嫩，配以重慶風味的辣醬包。可以說，觀者的眼睛是貪婪的，吃者的口味也是貪婪的。重慶的炸雞經過多年的洗禮，由後人獨家開發，創造出了比祖先味道更好，適合現代人或地域口味的雞。現更名為風味獨特香脆炸雞，風味獨特的雞、雞腿、雞肉風味獨特，故更名為風味獨特香脆雞。