八寶豆豉，簡稱豆豉，是臨沂的特產之壹。它最早產生於清嘉慶年間，至今已有200多年的歷史。1983被評為省優質產品，1992獲全國博覽會金獎，1995獲中國名優金獎。全國人大常委會副委員長費孝通品嘗後高興地題詞“齊魯名產，醇香”。這種泡菜由黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、鮮辣椒、紫蘇葉、香油、白酒八種原料釀造而成，故名“八寶豆豉”。以其營養豐富、香味醇厚、口感清爽、食用方便，成為享譽海內外的臨沂地方名吃之壹。
至於豆豉的起源，相傳道光年間，山東益州府多莊(今蒙陰縣)有壹位老母親，大有智慧。她用黑豆、茄子、香油為主要原料腌制鹹菜，非常好吃，取名豆豉。多莊的醬園師傅彭三向她學習了制作豆豉的技巧。後來臨沂市的“絕齋”醬園聘請彭師傅制作豆豉。“獨特齋”醬園收集了世界各地制作豆豉名師的技藝和配方，並在實踐中不斷研究和完善，最終研制出獨具臨沂風味的豆豉。
營養成分:
臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質、維生素、谷氨酸、賴氨酸、蘆筍大蒜等營養成分。具有溫中健脾、益氣補腎、滋養潤燥、舒筋活絡等保健功能。
保健效果:
豆豉生產歷史悠久，明代《本草綱目·谷》中記載:“豆豉可作各種黃豆，黑豆可入藥。有淡醬油和鹹醬油之分，用淡醬油和鹹醬油治病者，應照法而行。”
中醫學者認為，八寶豆豉能開胃消食，宣肺理氣，減少不良反應，止嘔化痰，幫助開竅，對人體大有裨益。黑豆溫中健脾，茄子益氣補腎，鮮姜開胃止嘔，杏仁宣肺止咳，花辣椒溫裏散寒，紫蘇葉闊秋，香油滋養潤燥，白酒舒筋活絡。明代李時珍的《本草綱目》記載:“黑豆可作各種黃豆，有黑豆者可入藥。有淡味和鹹味的發酵豆，用淡味和鹹味的發酵豆汁治病者，應照法而行。”
各地生產的豆豉大多是幹的，但八寶豆豉有汁。八寶豆豉工藝精細。壹般在第壹年的成熟季節將茄子裝入壇子中，經過10-12個月的日光發酵，在第二年中秋節前後制成成品。啟封後色澤晶瑩，珠珠串珠，香氣四溢。具有香味醇厚、口感清爽、營養豐富、食用方便的特點，具有較高的市場聲譽。除銷往本省、北京、天津、上海外，還出口日本和中非。
目前通過調整配方，人工控制豆豉發酵溫度，使豆豉發酵周期由1年縮短至6個月，產量大幅提高，並保持了原有風味。