糍粑辣椒這種叫法好像只存在於貴州，制作方法是將辣椒配上老姜和大蒜壹起舂碎，舂至粘稠，辣醬呈現漂亮的紅色即成糍粑辣椒。壹般於炒菜，辣子雞裏用的就是糍粑辣椒。
糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來制作紅油和油辣椒。而制作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒，而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。
在貴州，真正最好吃的辣椒用的是幾個地方幾種品種的辣椒混合來壹起做的，那才叫最完美的糍粑辣椒，因為某些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛，有些很溫和，所以，經過混合的糍粑辣椒將會更完美。
貴州可以說是壹個辣椒天堂，這裏獨特的地理條件和宜人的氣候，孕育了種類多樣、個性不壹的特色辣椒。在黔北，有向天生長的朝天椒；在黔中，有辣而不烈的角椒；黔西、黔南則有表面起皺的皺椒。相信很多人都聽說過 “湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣。” 辣，早就融入了當地人的生活，它挑戰了人們的味覺，也豐富了人們對生活的領悟。
辣椒有溫中下氣、開胃消食、驅寒除濕的作用，貴州地處山區，雨多，潮濕寒冷，吃辣椒能使人心跳加速，汗腺擴張，使身上的寒氣和濕氣能更快排出體內。最重要的是，雖然我在貴州常吃辣椒，卻鮮少長痘，可見辣椒養人。由於這樣的天時地利，貴州人自古便食用辣椒，嘉慶年間 (1796年～1820年) 有記載說，黔、湘、川、贛四省已開始 “種 (辣椒) 以為蔬” 了，並且 “頓頓之食每物必蕃椒”。
在貴州人家裏，基本上都常備有四五種辣椒：辣椒粉，專門做蘸水的；油辣椒，吃粉吃面必須放的；糟辣椒，有點像湖南的剁椒，很多貴州菜都會用到；幹辣椒，也是炒菜用的；糍粑辣椒，壹種特制的辣椒，也是用於做菜。除此之外，還有很多種辣椒，就不壹壹列舉了。在此還得提壹點，就是貴州的辣椒，不光是辣，還都很香，光辣不香的辣椒吃起來讓人不會有更多的食欲，所以這樣的辣椒很少被選用。
早餐跟宵夜是相輔相成的兩個東西，壹個吃了健康，壹個吃了不健康。在貴州人的眼裏，壹日四餐，才是日常飲食規律；就算晚飯不吃，也得騰空肚子等著那壹頓宵夜。不論刮風下雨，每壹個深夜夜宵攤基本上都是人滿為患。貴州人好喝酒，飯桌上謙卑恭敬的照面酒，該有的姿態還是得保持；要說真的放開自我，那還是得在宵夜攤上。宵夜已經成為貴州人自己聚會和招待外地來客感受貴州文化不可缺少的壹環。相比較於飯桌上的觥籌交錯，夜宵攤上的壹口酒壹口辣，參雜著各種劃酒拳喧嘩聲更為能體現貴州人火辣辣的性情。以前的我，並不喜歡宵夜攤上的喧嘩吵鬧聲。臟，亂，差是我之前對貴陽的評價；而現在回家看到這些景象，卻顯得有那麽壹絲的親切：這座城市也不是只有臟，亂，差，它可愛的地方好像被我慢慢發現了。
在貴州吃宵夜，妳很難找到不辣的食物。貴州人最大的謊話之壹就是：“妳吃嘛！這個不辣！” 誰要是端著壹盤甜食在宵夜攤，而且還不喝酒，真是顯得不夠爺們。男人喝酒豪氣，女人喝酒霸氣，像我這種很久才回貴州壹次的人，每次回家根本就跟不上他們的節奏了。
食物即是文化傳承的壹種，而辣椒在千萬種食物中，被火辣的貴州人所選中，在這個西南陰雨山區裏放大了 —— 對了，辣椒炒辣椒也是我們菜單上的壹道菜。辣是壹種極易傳播的口味，我身邊有無數本不吃辣的人，因為結識了我，走上了吃辣之路。而我現在每次離家，都會背上壹罐貴州辣椒醬，讓自己在離家千裏之外的地方依然可以通過味蕾品嘗著 “家鄉”。其實我也可以不吃辣，但那樣的話，我會感覺自己離家越來越遠，唯有吃上這麽壹口辣，才會覺得與家的距離稍微近了壹些。
糍粑辣椒是貴州獨具壹格的調味品，許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚，對於糍粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗幹凈，加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣壹道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。現在市場上的大多都是用刀剁或絞肉機絞拌而成。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒，而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。
其實古代貴州因地形地貌限制，與外界交流溝通困難，鹽不容易運進來。所以貴州人用酸和辣來替代鹽，調味並促進人體機能代謝。《黔書》中記載，“當其（鹽）匱也，代之以狗椒...只誑夫舌耳，非正味也。”意思就是用辛辣代替鹹味蒙蔽舌頭。在長期吃不到鹽的情況下，久而久之就習慣用其他重口的東西來代替了。
所謂的糍粑辣椒就是貴州紅油，與四川的紅油辣椒做法不同.糍粑辣椒制法很獨特，先將幹辣椒水發後，再加姜、蒜，壹起搗碎.
糍粑辣椒的最特色菜之壹就是糍粑辣子雞了.可以說貴州人沒有不愛的
材料:幹辣子.姜.蒜.食用油.鹽.白胡椒粉.
做法：糍粑辣椒 制法很獨特，先將幹辣椒水發後，再加姜、蒜、壹起搗碎。
1、先剪去辣椒帽子洗凈後用溫水泡軟;
2、姜蒜刮皮削好;
3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜壹起放入搗碎;
4、沖絨;
5、鍋裏放油;倒入辣子;放鹽;放白胡椒粉;
6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了;
7、裝入碗裏冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。
2165閱讀
搜索
貴州辣子雞的正宗做法
糍粑青辣椒的做法大全
家常菜100道辣子雞
貴州糍粑辣正宗做法
四川糍粑辣椒做什麽菜
100種辣椒家常菜譜