變質蛋是河南省的特產嗎？
變蛋是別名，中文名字叫皮蛋，也叫皮蛋。但是河南的變蛋大部分是雞蛋做的，河南做變蛋的企業也很多，所以很多人覺得變蛋是河南的特產也就不足為奇了。
換蛋的特產在哪裏？
松花蛋，又稱皮蛋、松花蛋、灰包蛋等。是中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味俱佳。制作皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、鹽、紅茶、草木灰。皮蛋可能是由北魏《齊姚敏書》中記載的鹹鴨蛋演變而來。明確記載的皮蛋，寫於明孝宗十七年(1504)，珠玉山房雜部。
相傳明朝泰昌年間，江蘇吳江縣壹家小茶館的老板懂得做生意，所以生意興隆。由於人手不足，店主在招待客人時，將泡好的茶葉倒入骨灰中。巧的是，店主也養了幾只鴨子，愛在骨灰裏下蛋。主人拿起雞蛋，難免有疏漏。有壹次，店主在清理爐灰的茶渣時，發現了很多鴨蛋。他認為它們不能吃。誰知剝開壹看，又黑又亮，上面還有白色的花紋。當妳聞它時，壹種特殊的香味撲鼻而來。嘗壹嘗，新鮮爽滑，沁人心脾。這是最原始的皮蛋。後來經過不斷的探索和改進，皮蛋的制作技術日臻完善。另壹方面，皮蛋起源於天津。民間口口相傳:大約200年前，天津某村壹戶富裕人家，兒子為母親做了壹口棺材，放在空房子裏備用。過了很久，母親還活著，他就命家人往棺材裏撒石灰和草木灰防潮，並在棺蓋上留了壹個大縫隙，便於通風。結束了就算了。第二年，她母親去世，她把棺材搬到墳前，在草木灰裏發現了100多個雞蛋。孝子氣得拿出來甩幹。外殼破了，裏面變成了深棕色的透明晶體，非常混亂。有好事者敢嘗，果然好吃。圍觀的人也覺得奇怪，就趕緊去嘗了嘗，結果是這樣的。有識之士事後會效仿，把鮮雞蛋放在石灰和草木灰裏，等等。結果鄰裏紛紛效仿，稱之為“變色蛋”。長期以來，這種獨創的技術在江浙壹帶流傳，並經過反復改進，日臻完善。變色蛋作為壹種全新的食品，被善於經營的江浙人推向了市場。所以今天的“松花皮蛋”始於天津，成於江浙。
河南皮蛋的制作步驟
工具:大容器，生石灰，鹽，水，十三香，鋸末，
先做石灰泥包雞蛋。
第壹步:大容器最好用大鍋，將準備好的生石灰放入鍋內。
第二步:慢慢加入開水，因為生石灰遇高熱會與水反應，壹定要小心。
第三步:將生石灰完全融化，開始攪拌。加入調料:鹽和十三香。攪拌均勻。
其次，將石灰渣均勻地包裹在雞蛋上。
第壹步:用粗鐵絲做壹個用石灰泥撈雞蛋的工具，把雞蛋放進鍋裏的石灰泥裏。
第二步:用自制工具將雞蛋從石灰泥中取出，放在壓平的木屑上。
第三步:用剛撈出來的石灰泥在雞蛋上撒上鋸末，讓雞蛋全部被鋸末包裹，然後密封容器保存。
第壹步:找壹個密封的盒子或者不透氣的透明塑料袋，把換好的雞蛋全部放進去。
第二步:裝上後密封存放約21天。
第三步:21天左右，取樣檢查換蛋的成熟度。從而判斷是否出庫，最後晾幹。
幹燥的最後壹步非常重要。不能用陽光直射，放在陰涼的地方晾幹即可。
好吃的河南“變蛋”可以享用了！