1．宜廣。老年人飲食要廣，不可偏食，不可嗜葷，要做到葷素搭配，精粗糧兼備，以保持營養均衡。
2．宜溫。食物不能太熱，否則會灼傷食管及胃，易誘發食管及胃癌，但過冷易損傷脾胃，影響消化吸收。
3．宜軟爛。老年人消化功能差，牙齒也會漸漸脫落，這時無論是主食、肉食，還是其他粥菜等，都要煮軟、煮爛，這樣老年人才能消化。
4．宜清淡。老年人應該少吃鹽，多吃清淡食物，尤其是高血壓患者更宜少吃鹽，少吃或不吃油炸食物，以免影響消化。
5．宜新鮮清潔。老年人最好不吃隔夜食物，或在冰箱中存放過久的食物。尤其在夏季，不要吃不清潔食物，以避免消化道疾病。
6．宜少吃多餐。人到老年，消化功能減弱，暴飲暴食對脾胃最是不利，因此飲食要有度，要少吃多餐。可在三餐之間增加少量滋補食品，例如銀耳羹、蛋白羹、蓮子羹等。
7．宜細嚼慢咽。細嚼慢咽可使唾液多分泌，有助於消化，減輕胃腸功能負擔，還能殺菌。
8．宜早。老年人三餐均宜早。尤其晚餐，不可多吃，應吃些易消化的東西，如粥、羹之類。老年人最好在晚餐後2小時後再入睡。
9．宜靜。老年進餐環境要安靜，進餐時和進餐後避免不良刺激，以影響腸胃蠕動和消化。
10．宜有所忌。主要對老年人飲食與疾病的禁忌。例如胃熱病人、生瘡癤病人禁食辛辣食物，如生蔥、生蒜、辣椒等；高血脂病人應禁食動物內臟、動物脂肪，少食肥肉；胃寒病人宜禁食生冷油膩；腎病宜限制蛋白質攝入量；糖尿病宜禁忌糖，少吃甜食等。
健康回音壁
因為人的臟腑會隨著季節的不同而有所變化，所以老年人的飲食還要註意季節的變化。壹般來說，老年人四季飲食應側重以下幾個方面：
1. 春季：老年人的飲食要偏涼而酸，可多食小米、大麥、青魚、黃花菜、芹菜、蘿蔔和蜂蜜等。
2．夏季：老年人飲食要以健胃、消暑、化濕為主，這時老年人要吃綠豆、豆腐、鯽魚、藕、西瓜、苦瓜等食物，少吃甜、油食品。
3．秋季：氣候轉涼且幹燥，老年人飲食宜偏幹、酸，可多吃粳米、大麥、扁豆、雞蛋、百合、甲魚、海蜇、蜂蜜等，忌辛辣食物。4．冬季：老年人多陰精虧損、陰氣不足、四肢不溫，這時老年人應選擇補心氣、固腎精的食物，如糯米、黃豆、羊肉、羊腎、狗肉、青魚、龍眼肉、韭菜、黑芝麻等。
水，老年人的長壽仙丹
大師手記
老年人常出現津液不足現象，如便秘、小便減少、皮膚幹燥、失眠心煩、口舌發幹，或舌紅少津等。常因老年人不愛喝水，或因年老記憶力差，或患腦病疾患等忘記飲水，所以老年人要每天保持多次少飲的習慣。明朝醫藥學家李時珍說："水為萬化之源，水去則營竭。水是生命的本原，壹個人可以壹年不食，但不可以三日無水。"東漢著名醫學家張仲景也說："水為命脈也。"水是人體的重要組成部分，其含量占人體總重量的70%左右，是人體生理代謝的必需物質。
"人是壹只行走的水袋。"人體內食物的消化、吸收、血液循環以及廢物排泄等生命過程，都離不開水。因此李輔仁先生也建議老人要多飲水，這樣才有利於食物的消化和吸收，能減少便秘及皮膚幹燥、瘙癢、神經衰弱、口幹等癥狀的出現，並使小便通暢，新陳代謝正常。 同時，水還能預防壹些老年常見病，例如缺血性腦梗死所致的中風，這種病占急性腦血管病的半數以上，尤以老年人為多，且常發生於夜間。由於動脈粥樣硬化，管腔狹窄，夜間迷走神經功能亢進，血流減慢，血液變稠，極易發生缺血性腦梗死。不常飲水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各飲壹杯開水，可降低血黏度，在很大程度上預防或減少缺血性中風。
另外，水還可以預防癌癥。國外專家研究認為，每日飲水2.5升可減少致癌物與膀胱內壁接觸的數量及時間，使膀胱癌的發病率降低。此外，每日清晨飲壹杯開水可清潔胃腸道，清除殘留於消化道黏膜皺襞之間的食糜，促進腸蠕動，軟化糞便，加速排泄，減少食糜及糞便中有害物質及致癌物對胃腸道黏膜的刺激，既可通便，防治習慣性便秘，又可預防消化道發生癌變。 李老建議老人要慢慢飲水，避免嗆咳。特別是患水腫病、心臟病、腎病、高血壓病的老年人，壹定要多次少飲。
健康回音壁
喝水是最簡單的保養方式，但是喝的水不好，不僅起不到養生保健的作用，還會對身體造成危害。所以，我們壹定要了解哪些水對身體有利，哪些水對身體有害。
1．水溫30℃以下最好
30℃以下的溫開水比較符合腸胃道的生理機能，不會過度刺激胃腸道，造成血管收縮或刺激蠕動。
2．早上鹽水好，晚上蜜水好
古語有"朝朝鹽水，暮暮蜜糖"的說法。按照中醫理論，鹹屬水，歸腎經，如果早上喝壹杯淡鹽水，可保持壹天的精神。到了傍晚的時候，再用溫開水（不超過60℃）沖壹杯蜂蜜喝，這樣可以濡養脾胃，促進健康。