水谷精微是膳食營養的主要來源。
水谷精微，也稱谷氣、食氣，指各種膳食提供的精微物質，是膳食營養的主要來源。正如《醫者必讀》所言:“壹有此身，便賦以谷氣，谷氣入胃，瀉陳於六腑而得氣，和五臟而生血，人力資源以為生者也。”《千金要方》說:“心安之本必是食，不知食者不足以存。”可見，飲食是滋養人體，維持人的生命的基本物質。
關於飲食在人體內的代謝過程，蘇文的經絡學說有更詳細的論述:“食氣入胃，散精於肝，殷琦於筋。食氣入胃，濁氣歸心，陰擅脈。脈氣流過，經絡氣歸肺，肺面對百脈，精氣失於皮毛。發脈合精，行氣於宅。府靈明，留三藏，氣重。”指出了食物的消化、吸收和分布過程，即食物經胃吸收分解後，轉化為水谷精。通過脾的“散精”，水谷的精氣分布到五臟、筋、經、皮毛，從而滋養臟腑組織。其中“飲入胃，遊過精，敗於脾。”脾氣散精，升至肺，通水道，降至膀胱；水的本質是四織物，五經脈並行，四時五時陰陽相合。扇它是正常的。“它指出了飲用水在人體內的代謝過程，即飲用水進入胃腑，並通過脾的散精功能潛移默化地運輸到肺。通過肺面向脈的功能，將飲水釋放出來滋潤全身，並輸送到沈澱以下的膀胱，使飲水精細地分布在全身，全面滋養人體。
氣血津液是飲食營養的基本物質。
飲食進入人體，經胃、脾消化吸收後，轉化為水谷精，水谷精又進壹步轉化為氣血、精氣、津液等營養物質，滋養人體，使生命活動得以延續。因此，氣血、精氣和津液是發揮營養作用的基本物質。
氣是構成人體和維持人體生命活動的最基本物質。氣的營養功能主要是指其為人體臟腑功能活動提供營養的功能。“若以霧灌之，謂之氣”(靈樞厥氣)，能溫養肌肉、筋骨、皮膚、肌膚。
血液也來自水谷精微，它來自中焦的脾胃。“中焦收氣取汁，變紅為血”(靈樞厥氣)。《難經》將血液的功能概括為“血主養”，即在脈象的“郁滯之氣”作用下，血液在經絡和經脈中循環，通過經絡系統將營養物質輸送到全身的各個器官和組織，從而使身體健康。就是因為進進出出的風風雨雨，就是因為這個。"(《金匱要略·鉤玄》)，所以血液是滋養人體不可缺少的物質，同時血液又是精神活動的物質基礎。
精氣也是構成人體和維持人體生命活動的基本物質。精分為先天精和後天精。先天之精是先天生殖之精，後天之精是脾胃化生的水谷之精。精子是胚胎形成和發育的物質基礎。人出生後，依靠精子的滋養來維持人體的生長發育。腎藏精，精生髓，腦為髓之海。腎主骨，齒為骨。所以，腎精充足，腦髓就會充足，骨髓就會飽滿，骨骼就會得到骨髓的滋養，強健敏捷。當牙齒得到牙髓的滋養時，它們會變得堅固而有光澤。
靈樞絕氣說:“谷氣充盈，腦髓入骨，骨屈伸，益腦潤澤。”可見，津液是壹種正常的液體，具有滋養、滋補的作用。其中液清稀，液濁稠。津液是相對流動的，主要分布在皮膚、肌肉、竅等部位，能滲透到靜脈，滋潤全身；液體流動性小，主要在關節、臟器、腦髓等部位滋養臟器和組織。
四氣五味是膳食營養的基本屬性。
中醫營養學認為食物也有四氣五味，四氣五味理論不僅是用藥的基礎，也是飲食養生和食療的重要依據。
1.四氣又稱四性，即寒、熱、溫、涼。其中寒涼、熱暖各有其* * *特點，只是程度不同。溫度僅次於熱，涼爽僅次於冷。寒、熱、溫、涼是相對於疾病的寒熱而言的。《蘇文至真大論》雲:“冷者熱，熱者冷。”這是治療藥物的壹大方法，也是選擇食物的重要依據。從常見的食物來看，平菜最多，其次是溫菜和冷菜。溫性食物，如生姜、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉、雞肉、桂圓、橘子等，具有溫經壯陽、活血通絡、散寒補虛的作用。寒涼食物具有滋陰清熱、瀉火涼血解毒的作用，適用於熱證，如西瓜、白菜、冬瓜、蘿蔔、苦瓜、絲瓜、梨、綠豆等。
2.五味是指酸、苦、甜、辛、鹹五種不同的味道。中醫認為，五味入胃，分離五臟，從而滋養五臟，使其功能正常。不同的食物對臟腑有不同的選擇性。比如靈樞五味說，“五味各行其道，谷味酸，肝先行。谷味苦，先修心。谷味甘，先去脾。顧維新，先取肺。谷鹹，先去腎。”這種五味的劃分，不僅適用於五谷，也適用於五果、五畜、五菜、五色，這是中醫膳食營養的理論基礎。食物中五味的不同，作為藥物的作用也不同，所以從五味的角度來考察食物的功效是壹個重要的方面。如《蘇文誌珍大論》所指出的，“甘甜滲陽，酸苦溢陰，鹹溢陰，淡味滲陽。”這就把功能不同的五味按照陰陽屬性的不同分為兩類，即辛、甜、淡味屬陽；酸、苦、鹹味屬陰。《蘇文·藏氣時論》中說:“苦有甘有苦，各有所長，或散，或收，或緩，或急，或堅，四時五時藏，病以五味宜。”這裏進壹步明確，由於五味的不同，有散、收、緩等功效的差異。