雲南的20種特色小吃
我覺得地方特色小吃，是能夠促進人們去了解壹個地方特色的橋梁。各地有不壹樣的特色小吃，香港有咖喱魚蛋，西安有肉夾饃，杭州有各式各樣的糕點。雲南有什麽呢？雲南最不缺的就是美食，小吃更是在美食界占據了壹席之位，小吃憑借類別之多，口味之廣征服了眾多吃貨的小心心。今天就給大家盤點盤點雲南哪些不為人知的小吃！
雲南的20種特色小吃 1
壹、折耳根豆腐
壹般是壹個小販用自行車托著壹個烤箱，烤箱裏是有炭火，豆腐在上面燒熟以後，再將拌好的蔗根放進豆腐裏，豆腐非常嫩，滋味妙不可言。文化巷雪兒泡菜對面有個小攤賣了很多年，味道不錯！
二、青蛙爬石板
綠綠的蠶豆瓣鑲嵌在糯白的糯米面糕上，就像青蛙趴在了石板上，用油煎好後外酥裏嫩，沾糖或鹽食用，不沾也很好吃！
三、俠辣
怒族人不僅愛飲酒，而且也善於用酒做出各種美味的食物，"俠辣"和"鞏辣"就是貢山境內的怒族的珍饈。"辣"是"阿辣"的簡稱，意為燒酒。"俠"的意思是肉，因此"俠辣"就是"肉炒的酒"。
四、過江餌絲
過江餌絲和是雲南的地方小吃 ，源自大理州的巍山縣，過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等啄襝分叼盛入輛個湯碗中，吃的時分扒肉的湯碗裏食用。其香氣四溢、不油不膩，味滇矮佳，口感尢甚。
五、帕哈煎雞蛋
帕哈其實就是臭菜，傣族地區叫法。煎雞蛋味道非常獨特，也很香！
六、過手米線
過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟後切剁成細塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。
吃時因需先取壹團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線"。倘若有野味制成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、"老外"到此，品嘗壹番後都咂嘴咂舌地贊嘆：絕代佳肴！
七、壇子雞
壇子雞是雲南騰沖著名的漢族小吃，源於明末，興於清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關。由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當地原材料配制而成。
其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
八、喜洲粑粑
喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的壹種特色小吃。主要原料為面粉。口味有甜、鹹兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。
在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤制過程中繁復刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色可餐。
九、潑水粑粑
每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團狀，後用采來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條形即可上蒸籠。
十、石板粑粑
石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當鍋，攤入面漿烙制而成。這種石板是在貢山縣丙中洛鄉青拉筒附近出的壹種石板，把它當鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會粘在石鍋上，烙出來的`粑粑特別泡，味道也特別香。
雲南的20種特色小吃 2
壹、狀元粑粑
在石林縣城裏,有壹家不起眼的小店,與其說是店，不如叫小攤.經營小攤的是壹對年邁的老夫婦,做的是蕎麥面的烤餅,本地人稱之為“狀元餅”！在石林本地人氣很高，味道也很不錯，有甜鹹兩種口味。已經做了37年了！
二、乳扇
雲南十八怪”有壹怪為“牛奶做成扇子賣”，這說的便是乳扇。乳扇其實是壹種奶酪，由牛奶制成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，吃法很多種，生吃、幹吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可!
三、米灌腸
米灌腸是麗江特有的壹種風味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照壹定的配比拌在壹塊兒，然後灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。
四、酥油茶
香格裏拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。酥油茶既能產生很大的熱量，喝後可禦寒，又能起生津止渴的作用。許多沒有喝過酥油茶的人，第壹次品嘗會覺得異味難當，而咬咬牙喝過幾次之後，便會真切地品味其流香滿口，余味修長的妙處。
五、奶渣
香格裏拉奶渣與酥油相伴而生，從牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有極強的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的壹道菜。
六、琵琶肉
香格裏拉壹種用傳統腌制方法制作而成的肉品。琵琶肉的制作歷史悠久，保存時間長，若不切開，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特，是迪慶藏族、彜族等待客及家用的上等佳肴。
七、松花糕
騰沖松花糕最出名的是和順古鎮藺大媽所有做出來的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鮮的，不含防腐劑和色素。
八、鍋巴油粉
油粉也稱鍋巴油粉、豌豆粉，是大理地區非常有名的特色小吃，因裏嫩外鮮發亮如油而得名，具體產生年代不詳。
油粉的制作工序比較繁雜，主要有如下流程，精選豌豆、磨面、篩粉、煮、澄、燉、烙鍋巴等。因其色鮮、質嫩、味美、價廉等特點廣受當地消費者喜愛，也越來越受到遊客行人的歡迎。
九、雞豆涼粉
雞豆涼粉，麗江特產的壹種涼粉小吃。涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。
十、橄欖樹皮剁生
這道菜是拉祜族人家過年殺豬時家家都必做的壹道菜，可以說這是拉祜族飲食文化中最具有代表性的壹道菜。從山上砍來滇橄欖樹，除去枝葉後，用破碗片刮去銀白色的外層後再刮取裏面肥厚的樹皮。
橄欖樹皮用米湯去除苦澀味後用刀剁細，然後再放入烤至八分熟的裏脊肉、香料等再剁壹次。最後放入熟烤切成薄片的豬肝和豬皮，再放入火灰煨香煨糊的糊辣椒粉、鹽等調料拌勻即可食用。